每逢春天，各地農村就開始做起臘味來，有薰制的、晾曬的，那特殊的味道香滿整條大街呀，可謂是春甜裡最為濃厚的一道菜，也是餐桌上不可缺少的一道下酒菜，充滿人情味的臘肉無不透著濃濃的鄉愁啊。
經過薰制或晾乾的臘肉色澤鮮美，散發著濃郁的肉香味兒，單單看著就特別有食欲，而且做起來也方便，尤其在年初忙著各種打牌、嘮嗑、四處遊蕩等，哪裡能騰出多餘的時間做複雜的菜呢，有一盤臘肉加幾個小菜就夠啦。
最簡單的做法就是直接放在米飯上蒸著吃，那香味兒，簡直了！一般不愛吃飯的人，都忍不住吃上兩大碗呢。當然還可以各種炒著吃，口感都非同尋常，尤其帶著皮一塊吃，會越嚼越香，特別是那些是吃慣了山珍海味、天天想去農家菜館的主兒，這味道能讓你回味三天三夜哦！
【農家自製柴火煙熏臘肉】
【產地】：湘西
要說臘味，還是湘西的最為正宗！這款來自湘西靖州縣苗寨的臘味，可是上過2012年《舌尖上的中國》哦！片中詳細記錄了臘肉的醃制過程，當時就贏得了好多吃貨們的心呢。臘肉為純手工製作，先用木柴小火薰制，再並加入松果茶殼等，使得熏烤出來的臘肉自帶茶果香及木柴香。口感醇厚，油而不膩，是爺們兒的下酒好菜！
【風乾五花臘肉】
【產地】：四川
當然，如果不想吃煙熏的話，這款風乾的可能會更合你喟口。來自四川正宗農家土法醃制，是大涼山的特色農產品，精選三線肉、五花肉用少許鹽先醃制一段時間，再掛起來自然涼至到半幹，色澤晶瑩剔透，口感不會像全幹的那麼乾癟，吃起來肥而不膩、瘦而不柴，一切都恰到好處，好吃又不影響健康。
【手工自製臘肉香腸】
【產地】：山東
黑得這麼表像，一看就是煙熏的吧？錯！它是非煙熏的呢，不要被它的外表迷惑了哦。它既不來自湖南，也不來自四川，是堂堂正正的山東特產。可它為什麼看起來那麼像煙熏的呢？第一與它豐富的餡料有關，更重要的是，在它曬乾後，還用精心的老湯加以慢燉了一會兒，使得蒸煮出來的色澤像煙熏了一樣，味道很不一般哦，值得一嘗！
【自製純肉廣式臘腸】
【產地】：廣東
如果吃不慣辣的或者味道太濃的香腸，那麼這種廣式的甜香腸就十分不錯。屬於粵菜系，優質廣味香腸色澤紅豔，間有白色夾花，滋味鹹口帶甜，細品時芳香濃郁，把它放在飯面上蒸著吃使得米飯特別香甜，吃過煲仔飯的人就知道，加點這種廣式的香腸，那味道簡直了！如果你不怕把鍋刮破的話，可以加點~
【農家自熏臘魚】
【產地】：湖南
對於年夜飯來說，臘魚也是一道不可多得的下飯菜。丹青家的臘魚也是上過記錄片《味道中國》電視哦。選用新鮮的草魚，再加入苗家特有的調料把魚塊醃制一段時間，後將魚塊用柴火薰制到半幹，味道濃郁的臘魚塊就出來了，口感香醇而細膩，比新鮮的魚吃起來味道更濃郁，且易於保存，加入豆鼓一起還有消食健脾的功效哦。
【手工醃制鹹雞】
【產地】：湖北
雞年咋能沒有雞味呢，平時吃慣了各種新鮮雞肉，春節來點不一樣的臘味。來自湖北十裡鋪風乾雞，經自然晾曬，有一種天然的陽光香氣，味道很純正，採用農家散養土雞製作，口感勁道彈嫩，新鮮味美，皮薄而肉嫩，吃起來不會覺得油膩。由於雞的生長時間較長，肉質比較緊實，建議煮的時間要長一些哦。
【農家自製風乾鴨】
【產地】：江西
看著晶瑩剔透的，有點肥肥的感覺，其實它的皮非常的薄呢，幹度恰恰好，不會太幹，也不會太油，全程手工製作，能把鴨毛拔這麼乾淨，足以見到老闆心細呀！經足夠陽光晾曬後，色澤金黃誘人，臘味飄香撲鼻而來，是連骨頭裡都透著的陽光味道，皮層鹹香而韌性，肉質細膩而滑爽，也只有江西人才做得出這麼美的味道啊。
【水陽三寶包香辣鴨腳】
【產地】：安微
最後這一款，一看味道就不一般啊，鴨腳包是安徽宣城著名的漢族小吃，起源於上世紀30年代。每個鴨腳的中間裹以特殊醃制的鴨心，外用特殊醃制的鴨腸纏繞。外觀呈琥珀色，晶瑩剔透，光澤鮮亮。蒸熟的水陽鴨腳包風味獨特，香氣四溢，肉美而鮮，骨酥而脆，咬起來筋斗而生津，真的是香到骨子裡的美味~
整理到這裡，腦子裡不時閃出幾個大字：高手在民間啊！真的是被撩倒了，快扶我起來~~