在這陰（mei）冷（you）潮（nuan）濕（qi）的寒冬，幹了這口“不加湯的火鍋”才是正事！
1.幹鍋 ≈不加湯的川渝火鍋≠麻辣香鍋
嗯，你猜的沒錯，“幹鍋”確實是相對於“火鍋”而得名，比起火鍋一大盆的油水，幹鍋的湯汁非常少，煮好後端上桌就可以馬上動筷子開吃。
這“不加湯的火鍋”在外地有一個文縐縐的名字——麻辣香鍋，很多店還會在前面打上大大的“四川”兩個字——然鵝，這些店多半都不是四川人開的。要知道，大部分四川人沒出省之前，都沒聽過這道聲名在外的“川菜”。
後來有傳言說麻辣香鍋是北方菜，是北京大廚改良過的。
2.那麼，風靡全國的麻辣香鍋和四川本土的幹鍋有什麼區別？
麻辣香鍋一般是自己點葷菜和素菜自行搭配，一鍋裡面可以有很多種葷菜和素菜；
而幹鍋一般是只有一種葷菜為主，再搭配土豆、藕以及其他水分含量少的素菜。
至於味道，當然也完全不同。比起外地的麻（可能是芝麻）辣香鍋，四川幹鍋用的是二荊條和漢源花椒，地道麻辣。由於葷菜的種類單一，食材之間也不會相互搶味。
3.真的，不是任何麻辣味的菜都叫川菜！
晉升為桌上主食的幹鍋，最開始以幹鍋兔起家，所以直到現在，兔肉依然當仁不讓成為鍋中主角。幹鍋店裡沒有兔肉，就如同火鍋店的菜單上沒有牛毛肚。
幹鍋兔 （是的，成都人真的很愛兔兔）
後來幹鍋隊伍逐漸發展壯大，兔、雞、鴨、豬、牛、蛙、蝦等，都統統拿來下了鍋。要是想多嘗點味道，也可以來個雙拼——葷菜的鴛鴦搭配最常見的“黃金搭檔”就是：牛肉-排骨、雞-兔、魷魚-蝦。
如今出現了不少新派幹鍋，端上桌後，還在鍋底用炭火慢慢加溫。
吃完葷菜後，可以繼續點素菜炒在原來的幹鍋裡。
不管是什麼幹鍋，最不會踩雷的素菜選擇是：藕片、土豆和年糕。
有的幹鍋店還有專門的幹鍋素菜，比如：幹鍋四季豆、幹鍋花菜和幹鍋茄子，味道比起普通炒菜更有鹽有味。
走，去搓一頓幹鍋！