一、任何肉類燉湯前都應先將主料飛水（就是開水裡煮一下）。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
注意：若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。有些從市場買的凍雞，在燒煮前先用薑汁浸3-5分鐘,能返鮮消除異味。
二、燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
三、燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。
四、最重要是放鹽記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。
這些四個步驟運用到位，包你煲一份鮮香可口的肉湯。
點擊右上角關注我吧，我不定時給大家進行美食分享交流。摸摸紮(づ￣3￣)づ╭❤～
—— THE END ——