距離春節還有十多天的時間，廣州已經處處可聞濃濃的年味。年貨市場早已熱鬧起來，商場、超市、賣場均在顯眼的位置擺放上重點推薦的年宵食品，各大老字型大小酒家的年貨禮盒也相繼推出。
現在的你，如果還忙於工作無暇外出搶購，不妨讓自己“賣懶，賣懶，賣到年三十晚”，參考下面的賀年食品製作匯，全家齊上陣，炸油角、蒸糕，傳統年味就在這些美食中回歸！
賀年食品 1 發財年糕
在廣東，過年的時候必備的年貨是年糕，就算不吃，也要在家裡擺上一塊，圖個“好意頭”。 年糕皆因有個好彩頭——“年高”，有發財、步步高、甜蜜的意義，寓意新的一年圓滿甜美的生活。
用料：糯米粉1250克，澄面900克，紅片糖1750克，清水1750克，黃奶油250克，椰汁1罐，香橙色香油適量。
工具：蒸糕盆
製作步驟：
1.將清水煮沸，加入紅片糖把糖煮至融化，做成紅糖水，隨後把紅糖水放涼至70℃；
2.將牛油加入紅糖水中溶解，再加入椰汁及香橙色香油；
3.把糯米粉加入到紅糖水中，一邊加糯米粉，一邊攪拌；
4.把粉漿攪拌均勻後過篩，隔掉顆粒物後則可裝盤；
5.用中火隔水蒸1個半小時即可。
製作小提示：
1.煮好糖水後不能立刻入粉，必須將糖水放涼至70℃（手感微燙即溫度適合）。
2.糯米粉和紅糖水要攪拌均勻，粉漿中的顆粒物一定要隔掉。
3.香橙色香油使年糕的整體色澤更添喜慶，在一般的食雜店可買到，也可到一德路購買。
賀年食品 2 如意蘿蔔糕
提起蘿蔔糕，許多人都有“刨蘿蔔刨到手軟”的記憶，在過年時不蒸它幾屜，就感覺不像過年。
用料：粘米粉500克，蘿蔔3500克，臘腸200克，臘肉200克，粟粉400克，鹽45克，味粉100克，糖150克，胡椒碎10克，生油250克，清水2000克。
工具：9寸方盤一個（或準備一個家用的蒸糕盆）
製作步驟：
1.把蘿蔔切成長約8釐米、一根筷子粗細的蘿蔔條，隨後隔水蒸10-15分鐘；
2.將粘米粉、粟粉、鹽、味粉、糖、胡椒碎混合並加入750克清水攪拌成粉漿，隨後加入生油攪拌成“生漿”；
3.將餘下的1250克清水加熱至沸騰，再撞入“生漿”中，一邊加水，一邊攪拌，製成“熟漿”；
4.往“熟漿”中酌量加入蒸好的蘿蔔絲和爆炒好的臘味，攪拌均勻後即可裝盤；
5.隔水蒸約50分鐘即可。
製作小提示：
1.蘿蔔切成條狀，吃起來更有蘿蔔味，更富口感。
2.蘿蔔不能焯水，要蒸熟，且不能過度加熱，否則蘿蔔會失去原味。
3.蘿蔔糕中加入胡椒碎會更香，推薦使用生胡椒，再將其壓成胡椒碎。
賀年食品 3 笑口棗
笑口棗在廣州過年小吃裡面的地位，就好比客家人的發粄，它在油炸後上端裂得越開，就被視為來年運氣越好，笑得合不攏嘴，故此得名。相對油角來說，它的做法更為簡單，而且無需用力揉面，是怕麻煩一族的最佳過年小食之選。
用料：低筋麵粉500克，豬油100克，糖200克，雞蛋兩隻，臭粉1錢，水150克，芝麻隨意。
製作步驟：
1、把麵粉圍成窩狀，依次下砂糖和清水，把砂糖融化後，倒入雞蛋液、豬油、臭粉，揉成一個粗糙麵團，千萬別用力反復揉搓令到麵粉出筋，否則出來的成品會不香脆的。
2、把麵團搓成長條，切成拇指大小的小團，略略整形後稍微蘸水，然後在芝麻堆裡一滾，沾滿芝麻即可。
3、把調和油加熱到100℃，把笑口棗放入，炸到表面開裂，即可轉大火，等它上色即可撈起瀝幹。
賀年食品 4 花生椰蓉酥角
酥角，即廣東人過年必備的“油角”。從前，逢年過節家家戶戶都會開鑊炸油角，一家大小圍在一起搓皮包餡，其樂融融；而左鄰右裡拜年的時候，這些油角便成了相互饋贈不可缺少的應節食品。
用料：油；水皮：低筋麵粉500克，糖25克，豬油100克，清水210克；油心：麵粉500克，豬油250克，白奶油100克；餡料：花生、芝麻、椰絲、白糖。
工具：和麵用的棍子，圓形模具
製作步驟：
1.搓皮。首先將麵粉、糖、豬油、清水混合搓成水皮，搓好後移位放置一旁；再搓油心，將麵粉、豬油、白奶油混合；最後從搓好的水皮和油心中分別捏出一隻酥角所需要的分量，用水皮包油心，搓圓；
2.制皮。搓圓壓平後，粉皮兩端向中間折疊，使粉皮呈現上下共三層；再將已折成三層的粉皮進一步折疊，使粉皮呈現上下共九層；折好後將粉團壓成圓餅狀，粉皮就完成了；
3.將炒香的花生碎、芝麻與白糖椰絲混合成餡料，包入粉皮中，鎖邊；
4.油加熱至160-170℃，中火炸6分鐘即可。
賀年食品 5 豆沙軟角
象徵金銀滿屋的豆沙軟角，外形與元寶相似，咬一口發現軟中帶韌，豆沙香甜軟滑。豆沙軟角可以炸好立刻吃，放涼後也可以蒸熱再吃，兩種吃法同樣美味。
用料：糯米粉500克，糖125克，澄面125克，生油125克，清水350克，豆沙餡料，油。
工具：和麵用的棍子，圓形模具
製作步驟：
1.搓皮。將糯米粉、糖、澄面、生油、清水混合搓成粉皮；
2.粉皮中包入豆沙餡料，捏成欖核狀；
3.將油加熱至160-170℃，中火炸10分鐘左右即可。
酥角與軟角的製作小提示：
●若家中沒有和麵用的棍子可用玻璃瓶等代替，圓形模具可在廚具市場或南泰百貨批發市場購買，在家也可用杯子代替。
●酥角的粉皮注意是“水皮包油心”，且要再三折疊成上下9層，這樣吃起來更加酥化，更有層次。而軟角的粉皮可以在使用前一天晚上搓好，並放入冰箱冷藏一夜，讓粉團充分吸收水分。
●酥角餡料若使用黑白兩種芝麻，吃起來會更香。軟角的豆沙餡可在外面購買，如蓮香樓。
●酥角的餡料比較鬆散，在包餡前也可加入一個蛋黃使餡料不易散掉，同時在捏制的時候，面皮更容易黏合不易松脫露餡。
●油炸食品最重要是控制油溫，製作時大家不妨拿一隻酥角（或軟角）當實驗品測試油溫。通常酥角很快變成金黃色則說明油溫較高，酥角很吸油則說明油溫較低；
●建議酥角和軟角下鍋油炸後，離開火頭，在爐邊炸。酥角、軟角不要直接受熱，否則容易粘鍋炸壞。待酥角、軟角半浮鍋中就可把鍋重新放回火爐上加熱，炸到酥角、軟角脹開、浮至油面就基本可以了。炸好後建議剪開驗證是否已經炸熟。
羊城晚報記者 王敏
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