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講古|點解腸粉叫腸粉?點解加茶要揭蓋?

身在廣州,如果身邊的朋友整天哭窮,最重要的原因——吃窮的!!!!!!!

這話不是說廣州的食物有多貴,而是說廣州人近乎走火入魔的飲食精神~畢竟 ,廣州人從兩千多年前已經在吃貨的路上一去不回頭了~粵菜數千年傳承發展,不僅博雜、美味還有著許多同樣精彩的故事~腸粉為什麼叫腸粉?糯米雞又是怎麼來的?每一道美食後面都有段“古”!

在廣州,茶樓幾乎是所有廣府名品的縮略詞,廣州街頭也有很多傳統吃食店,老廣們的一日三餐幾乎都離不開他們,對各種名品更是如數家珍。。。。

♫艇仔粥

荔灣艇仔粥名氣自是“唔使講”。。。

源自荔枝灣小艇裡居住的船民用新鮮的河蝦或魚片、炸花生、浮皮、油條屑等配料熬成粥品,那時人們一邊遊船河,一邊欣賞風景,一邊品荔枝,一邊歎靚粥,十分愜意。因鮮味可口流傳至今。

有段古↓↓↓

相傳有一個船上人家的女孩叫金水,心地非常善良。 一日她把父親捕到的一條鯉魚放回到江裡。

過了幾年金水的父親患了重病,她非常傷心,來到江邊祈求仙人保佑。這時一位仙女從水中出來說:“我是幾年前被你救的鯉魚。你只要煮一些魚蝦粥再加些油脆之物賣給人家,便可換錢帶你爹去看大夫,10日之內即可痊癒。”

金水依法照做治好的父親的病,從此這粥就被取名為“艇仔粥”。

♫腸粉

腸粉是廣東地區的特色小吃,大街小巷,無人不知,無人不曉。

腸粉主要流派有兩種,一種是布拉腸粉,另一種是抽屜式腸粉。布拉腸粉是以品嘗餡料為主(腸粉漿大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉)

抽屜式腸粉(腸粉漿是使用純米漿做成)主要品嘗腸粉粉質和醬汁調料!

有段古↓↓↓

話說乾隆皇帝游江南時,受了吃客大臣紀曉嵐的蠱惑,專門拐去粵西吃腸粉。當吃到這種“夠爽、夠嫩、夠滑”的東西時,乾隆讚不絕口,並即興講:“這米粉有點像豬腸”。

腸粉現在是廣東最為普遍的早餐,看起來粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透,吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁,讓人一試難忘啊~!

♫糯米雞

糯米雞是在糯米裡面放入雞肉、叉燒肉、鹹蛋黃、冬菇等餡料,然後以荷葉包實放到蒸具蒸熟。糯米雞入口充滿著荷葉的清香,咀嚼時黏牙並帶有著雞肉的肉香。

有段古↓↓↓

相傳糯米雞起源是解放前廣州的夜市,最初是以碗蓋著蒸熟而成,後來為小販為方便肩挑出售,改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦幹粒,或去骨的雞翅等作餡料精製而成。

傳統的糯米雞的份量較大,足有三四兩米,吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。

♫沙河粉

沙河粉,最初產于廣州沙河鎮而得名。沙河位於白雲山東麓,山上有九龍泉,製作沙河粉的水就取自該泉。加上獨特的制粉技術,故沙河粉晶瑩雪白,爽、韌、軟、滑,富有特色。

制出的沙河粉可炒,可泡,可拌,風味各異。

有段古↓↓↓

相傳,清末年間,廣州沙河鎮有間小飯店,叫“義和居”。店主叫王義和,經常接濟貧苦街坊,可惜手藝欠佳,生意平淡。

有天,王義和在店內幹活,忽聽“撲通”聲,但見門口有一矮個老人,衣衫襤褸,臉色青白。王義和知他是餓暈了,便請他進內喝了幾碗粥,並說,“以後找不到吃的就來我處吧!”。

從此,老人時常來義和居討吃,王義和一點也不嫌棄並與老人熟絡起來。有天,老人指正王義和做菜方法不對,改過後食客個個贊好。一天,老人又來義和居,卻見店門關著,王老闆病了,沒胃口,老人便磨好米漿,放上大鍋上蒸熟,稍涼後揭起粉皮,切條用蔥花、薑絲調味豉油、熟油等拌勻。

王義和一吃,胃口大開。忽覺專賣此粉生意肯定好,於是他用白雲山水來制,大受歡迎。因出自沙河鎮故得名。王義和不忘大恩,帶一包銀子到他棲身的破廟作謝,但老人說:“現在不怕了,想返回天津。”原來老人原是宮中禦廚,不慎得罪慈禧太后僥倖逃命,來到羊城生活無著,幸得王老闆相助,便把制粉方法授給他,後來變成了廣州的名食美點。

♫蝦餃和粉粿

蝦餃和粉粿可稱為廣州茶樓裡的一對雙胞胎姐妹了,點了粉粿不點蝦餃,怎麼好意思說你在廣州吃過早茶?

→蝦餃

→粉果

蝦餃起源于廣州郊外靠近河湧集市的茶居。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,餡料有蝦,有肉,有筍,味道鮮美爽滑,美味可口,深受海內外食客讚譽。

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蝦餃始創于20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓。相傳當時的伍村很繁榮,地方幽美,一河兩岸,河面經常有漁艇叫賣魚蝦。

這家酒樓老闆為了招徠顧客,便別出心裁,收購當地出產的鮮蝦,加上豬肉、筍等作餡料製成蝦餃。

當時蝦餃皮厚不光亮,但因新奇,味道又鮮美,贏得了食客的喜歡,不久便名揚廣州,各大酒樓爭相制售,並經點心師的改革,將原料用麵粉改成“澄粉”,效果特佳,更加吸引客人。

♫沙灣薑撞奶

沙灣薑撞奶源於珠江三角洲一帶民間傳統美食,味道香醇爽滑、甜中微辣,是用水牛奶與薑汁“相撞”而成。

功效:姜,性溫,味辛,具有發汗解表,溫中止嘔的功效,而其中的百日薑是較具陽性的天然植物。

牛奶營養豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便,是最“接近完美的食品”,人稱“白色血液”,是較為陰性的天然食品。

薑撞奶,具有祛寒行血, 養顏美容,止咳安眠之功效。其富含人體必需的鐵、鋅、鈣等微量元素和維生 素,對促進腦細胞發育,調整血氣,促進骨骼生長具有極佳的作用。

有段古↓↓↓

傳說從前,在廣東番禺沙灣鎮,一個年邁的老婆婆犯了咳嗽病,後知道薑汁可治咳嗽,但薑汁太辣,老婆婆無法喝下去。

媳婦於是將水牛奶加糖煮熱,倒入裝薑汁的碗裡,奇怪的是過了一陣子牛奶凝結了,婆婆喝了後頓覺滿口清香,第二天病就好了。因此姜撞奶就在沙灣鎮流傳開了,沙灣人把“凝結”叫“埋”,於是“薑撞奶”在沙灣也叫“薑埋奶”。流傳至今,成為沙灣鎮最受歡迎的特色小吃,更曾獲“廣州市名小食”、“中華名小食”稱號。

▲茶樓飲茶風俗從頭講~

茶樓開吃之前就必定會出現的兩個經典動作,相信老廣都不會陌生,但對他們背後的故事又知多少捏?

▶揭蓋沖水

清代,廣州西門口附近有個滿洲籍的紈絝子弟,有天賭錢輸了,沒錢,這日子還怎麼過!!??——於是出現了古代變異版的碰瓷!話說這天,他去茶樓飲茶,趁人不備把一隻鵪鶉放進焗盅裡。。。

一夥計揭開蓋要衝水,怎知“呼”一聲,一隻鳥飛了出來便不見蹤影。然後這二世祖就開始耍寶坑爹,各種索賠否則告官云云,最後老闆不忍事大只好破財消災。。。從此之後,這間茶樓就明文規定:凡要加水的自己揭開壺蓋,否則不沖水。其他茶樓亦紛紛效仿,約定俗成延續至今。。。

▶叩桌謝茶

相傳,乾隆皇帶著契仔周日清喬裝來到嶺南。一天,父子倆到茶居飲茶,夥計高挽大銅水煲沖水時一傾,只見開水像一條瀑布似的從空中瀉下,點滴不泄,覺得驚奇。乾隆皇一時興起學著給周日清沖水,周日清想叩頭謝恩,但不能暴露身份,唯有“用指叩桌,以代叩頭謝禮也!”。此後,這個動作便在民間流傳開來。。。

轉自金羊網旅遊吧

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