今天的文章是除了乾貨，還是乾貨！15條祖傳的下廚秘笈，條條實用，趕緊收藏 。
煎豆腐不易碎
▶ 將豆腐放在鹽水中浸泡5分鐘，再取出切塊；煎之前用薑片在鍋底塗抹再放油燒熱，可讓豆腐不粘鍋。
▶▶ 將豆腐隔水蒸15分鐘，再切。
快速剝蒜頭
▶ 將大蒜用開水燙一遍，再剝皮，就很輕鬆啦！
輕鬆剝栗子皮
▶ 把栗子的外殼剝除，開水煮3-5分鐘，撈出後放冷水中浸泡3-5分鐘，再去皮。
▶▶ 將栗子放冰箱冷凍30分鐘後，再取出剝皮。
炒飯粒粒分明
▶ 將剩米飯在室溫下冷卻，放冰箱冷凍1-2個小時後再放入冷藏室，用的時候再取出。
切洋蔥不辣眼
▶ 把洋蔥放入冰箱中冷藏5-10分鐘，再切。
快速剝蛋殼
▶ 雞蛋煮熟後，馬上放冷水中冷卻，可避免余溫將雞蛋煮老，更容易剝。
微波爐熱包子
▶ 在熱包子的盤子或者碗裡下面加一點點水，上面再蓋上蓋子或是保鮮膜（微波爐專用）。
魚殺破膽去苦味
▶ 魚膽不但有苦味，而且有毒。在沾了膽汁的魚肉上塗些白酒、小蘇打或發酵粉，再用冷水沖洗。
高顏值荷包蛋
▶ 將帶殼的生雞蛋在碗裡用開水泡1分鐘左右，再將雞蛋打入開水中，煮出來的荷包蛋特完美。
炒茄子不變黑
▶ 炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色鮮亮。
去山藥皮
▶ 洗淨山藥後，放入開水中燙煮2分鐘，再撈起削皮。
豬肚快速清洗
▶ 先剪掉豬肚外面的油，然後再把豬肚翻到有黃色粘液的一面，倒入幾滴白醋，再讓生粉均勻地裹在豬肚上，反復揉搓後用清水沖洗，再放入開水中燙一下，即可輕鬆去除！
★想要豬肚燉得更爛可使用高壓鍋；豬肚應煮熟後再放鹽,才不會縮水變硬。
可口糖醋菜
▶ 做糖醋魚、糖醋排骨等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡 。
青脆炒菜法
▶ 炒、煮蔬菜時，加開水不加冷水，這樣炒出來的菜更脆嫩。
水餃皮不爛不粘
▶ 煮水餃時，在水裡放入大蔥煮半分鐘或加點鹽（增加餃子皮韌度），再放餃子。第一次水煮開後用筷子輕輕把餃子挪動一下，這樣煮出來的餃子不粘連。
★自己做餃子的話，可在和麵時，每500克麵粉加拌1個雞蛋，也可預防煮餃子皮不粘連。
★冰凍餃子適宜用冷水煮直接煮，待水沸騰之後打開鍋蓋，再煮2分鐘即可。這樣煮出來的餃子肉餡熟，餃子皮更有彈性。
轉自羊城晚報美食美客
（圖片來源於網路）