甜點，那有魔力的小東西，總是能夠輕而易舉地虜獲芳心，讓人產生幸福感。尤其在寒冷的冬日，不必重金，一塊精緻小巧的蛋糕，一份暖暖入心的甜點，光看著就已經讓人心情大好。在厚厚大衣的包裹之下，你更加無需擔心一點小肥胖顯露於人前，減肥？那是春天的事兒了！
冬季甜品的關鍵字，除了“甜蜜”之外，最好還能加上一點“溫暖”，趕快去炮製精緻的小甜點，過一個充滿幸福感的冬季吧。
★法式梳乎厘
“梳乎厘”是由法文的soufflé直譯，暗示了這道甜點的脆弱和輕盈。據甜品師傅介紹，製作梳乎厘最重要是將蛋白打得夠起，廚房術語就是“入空氣”，當空氣入得夠，蛋白自然能夠焗得起，造就鬆軟的口感。但烘焙梳乎厘的失敗率相當高，稍微不慎便發不起來，或者溢得不規則，甜點師傅無不視此為最高挑戰。
“梳乎厘”必須現點現做，一出烤箱就要馬上食用，否則就會萎縮掉。只待“梳乎厘”一上桌，便應當抓緊時間，拿起勺子，趕在“梳乎厘”濃濃的香味散盡、高高的“禮帽”塌陷之前，把它吃光！用小匙捅破表皮，裡面一兜軟玉溫香，十分熨燙腸胃。慢吞吞地吃上一盅，十足的小女人味。
材料：雞蛋2個、牛奶100克、低筋麵粉18克、細砂糖35克、黃油18克、糖粉適量。
做法：
1、事先把蛋黃、蛋清分離。黃油隔水融化，取一點刷在烤碗上。在剩餘的黃油裡加入牛奶、蛋黃攪拌均勻。
2、加入過篩好的低筋麵粉，攪拌均勻備用。
3、蛋清加入細砂糖打發至濕性發泡，提起打蛋器有彎曲的尖角。
4、將蛋白與蛋黃攪拌均勻，將攪拌好的蛋黃糊倒入烤碗中，八分滿。
5、烤箱提前預熱，200℃烘烤12分鐘，直到完全膨起，表面呈金黃色出爐。
6、出爐後，在表面撒上糖粉裝飾，並立即食用。
★軟心朱古力蛋糕
外表看起來是其貌不揚的巧克力蛋糕，但當你用小勺輕輕地自上而下挖取一小塊時，藏在蛋糕裡熱乎乎的巧克力濃漿就如火山熔岩一般順勢湧出。
數量：4個
材料：麵粉20克、可哥粉40克、黑朱古力80克、淡忌廉40毫升、牛油50克、蛋白2個、蛋黃2個、糖霜55克、生朱古力軟心餡4粒
事前準備：牛油、雞蛋、淡忌廉置室溫中退冰，麵粉、糖霜、可哥粉分別過篩，焗爐預熱至180℃。
做法：
1、黑朱古力刨碎，加牛油隔熱水使其溶化。
2、蛋黃分兩次加入朱古力液中拌勻，倒入已篩好的可哥粉、麵粉和淡忌廉輕力攪勻。
3、將蛋白以電動打蛋器打至起泡，將糖霜分三次加入打至企身。
4、打起的蛋白分三次拌入朱古力麵糊中至完全混合。
5、朱古力麵糊注入餅模中至2/3滿，然後放上生朱古力餡，再加入麵糊至完全蓋過朱古力餡。
6、放入已預熱的焗爐內，焗15分鐘即成。
★法式焦糖燉蛋
暖暖派甜品還有它——法式焦糖燉蛋，法國最具歷史的經典甜品之一。正統的法式焦糖燉蛋除了要內裡幼滑之外，燒至脆卜蔔的糖面更是點睛之筆。
材料：鮮奶油200毫升、牛奶125克、蛋黃兩個、細砂糖18克。
做法：
1、蛋黃放入奶油中拌勻。
2、牛奶中加入細砂糖，放入小鍋中煮至細砂糖溶化。
3、把奶油拌入煮好的牛奶中，再加熱一會，注入容器。
4、烤盆加溫水，把裝好蛋液的容器放入烤箱，烤箱預熱至160℃後，烤25分鐘左右。
5、取出來，在凝固的蛋液表面均勻地撒上一層薄薄的砂糖。
6、開火槍，噴到表面變焦就完工了。
★流心芝士蛋撻
每到入冬，流心甜品總會大熱特熱，因為熱乎乎的內餡會順勢湧出，這種誘惑是大部分人都無法抗拒的。
數量：12只
材料：
撻皮：低筋麵粉250克、牛油200克、糖粉200克、雞蛋一隻。
蛋水：雞蛋4只、雞蛋黃3只、忌廉250克、糖50克、花奶50克、煉奶和芝士各少許。
做法：
1、把撻皮所有材料搓勻，揉成麵團，然後分成12個小麵團，放入蛋撻模具中，捏成撻皮形狀，輕壓及切去多餘部分。
2、將蛋水所有材料打均勻，過篩、隔渣，將其注入撻模中至3/4滿。
3、將芝士片捏成小團，放入蛋水中間。先將烤箱預熱至250℃，再放入撻模，烤16-18分鐘，直到蛋撻表面呈現微微的金黃色即可。
4、脫離撻模，放涼即成。
羊城晚報記者 王敏