宮保雞丁身為經典菜品，小荔枝口！酸甜適中！是考研廚師技法的基本料理。去了飯店在飯桌上是每桌必點。蓋飯的最暢銷款。小朋友最愛的味道。讓你吃米飯的時候一碗接著一碗好像永遠吃不飽。
做這道菜的精髓就在汁上哇。最重要的味道來自碗汁糖和醋的比例。1:2！記住這個比例，做出來的宮保雞丁絕對不輸大廚。跟著藍豬坊，讓你在家都能做大廚。
而且今天我們要做的宮保雞丁，只有紅油沒有湯，秘訣就是一瓶小小的它
材料： 雞腿一隻，鹽1g，胡椒適量，料酒適量，水澱粉適量，食用油適量，米醋三勺，白糖一勺半，醬油三勺，辣椒粉適量，大蔥一根，花生米50g
做法：
1，雞腿肉去骨，切丁，放入鹽，胡椒，水澱粉，料酒，抓勻醃制15分鐘
2，大蔥切成1cm的小段，糖、醋、醬油、料酒混合成碗汁
3，炒鍋燒熱，加入油，倒入醃好的雞丁，炒到雞肉泛白，倒入幹辣椒和花椒，辣椒粉，蔥段和碗汁，翻炒幾下，出鍋前倒入花生米即可。