水煮牛肉是傳統川菜的一道保留曲目。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、萵筍、大白菜或者其他你喜歡的蔬菜都可以加進去！
滑嫩的牛肉片醃制入味，炒好濃香的麻辣湯料，一片片下入牛肉，在滾沸的辣湯中燙熟，故名水煮牛肉。
一盆火熱紅辣的水煮牛肉，麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味，但是少了火鍋的燥熱！水煮牛肉於1981年被選入《中國菜譜》。
這樣的一盆水煮牛肉，想不好吃都不行！口水流了一地哇～炎熱的夏天，來一份熱辣辣的水煮牛肉，以毒攻毒，但是吃完以後爽爽的出一身汗，逼走空調房冷氣帶來的寒涼，而且還不用擔心上火！然後去洗個澡~大大的“幸福”就是這樣寫出來的！
今天，水煮牛肉一下哇！
材料：
牛肉500g 、蔥和蒜50g、幹辣椒6g、花椒1g、鹽2g、醬油15克、薑5克、糖 2g
澱粉15g 清水適量 食用油適量 青菜300g
步驟：
1.牛肉切片，放入盆中，加入醬油，鹽，糖，澱粉，清水，少量食用油抓勻
2.蔥薑切末，蒜切成小片
3.鍋燒熱加入食用油，放入蔥花爆香，放入青菜，炒熟盛出備用
4.鍋燒熱，倒入食用油，放入蔥薑蒜爆香，放入幹辣椒，辣椒油和辣椒醬，翻炒幾下加入青紅花椒，翻炒幾下後加入清水
5.水燒開，撈出固體調料，放入切好的牛肉片，煮熟以後撈出放到碼好的青菜上，把湯倒上去，在最上面放上切碎的蔥蒜末，最後倒入燒熱的油即可