說到川菜，肯定是很多人都愛好的一種菜品。但是藍藍因為吃不了太辣感覺跟很多美食錯過了。不過不要緊，有一道菜，就算不能吃辣也可以吃，那就是宮保雞丁。
身為經典菜品，小荔枝口！酸甜適中！是考研廚師技法的基本料理。去了飯店在飯桌上是每桌必點。蓋飯的最暢銷款。小朋友最愛的味道。讓你吃米飯的時候一碗接著一碗好像永遠吃不飽。做這道菜的精髓就在汁上哇。最重要的味道來自碗汁糖和醋的比例。1:2！記住這個比例，做出來的宮保雞丁絕對不輸大廚。跟著藍豬坊，讓你在家都能做大廚。
材料：雞胸肉300g，白胡椒1g，鹽1g，糖1g，水澱粉10g，蛋清10g，食用油5g，大蔥100g，花生米50g，幹辣椒5g，花椒5g，糖10g，醋20g，醬油5g，水10g，澱粉5g，食用油適量
做法：1，雞胸肉改刀切條然後切成25px左右的雞丁，加入白胡椒、鹽、糖和水澱粉抓勻，然後加入雞蛋清抓勻，醃制5分鐘，倒入食用油讓雞肉滾均勻
2，大蔥切成25px的小段，幹辣椒也剪成25px的小段。糖、醋、醬油、水和澱粉混合成碗汁
3，炒鍋燒熱，加入油，小火下入幹辣椒和花椒炒香
4，轉大火，下入醃制好的雞丁，翻炒到雞肉變色，加入蔥段，烹入碗汁，快速翻炒均勻，出鍋前加入花生米即可