雖然已經到了春天，但是還是特別回味冬天吃過的羊排。我最愛的烤箱食物大概就是羊排了，不但做法簡單，而且顏值超高，是一道可以撐得起場面的大菜。把我平時烤羊排的方法分享給你們，只需要4步就可以完成啦。這樣做出來的羊排鮮嫩多汁，不誇張的說，真的是我吃過最嫩的羊排了，比很多西餐店的都好吃誒。最後祝大家食用愉快，又是廚藝滿滿的一個週末。
既然要自己在家烤羊排，那麼選羊排肉就很重要，市面上的羊排有兩種（我見過的兩種），一種是類似於豬肋排一樣的，子排型羊排。還有一種是近似西餐中吃到的羊排，拷出來有點像雞腿。
這種就是西餐中常用到的羊排，這種羊排肉比較多，而且烤出來造型好看。我比較推薦這種羊排來做烤羊排。只是用這種羊排需要醃制的時間就比較久，而且要松肉，就是把肉的纖維弄斷。
下面這種羊排就是我們傳統意義上的羊排，我並不建議用烤的來處理這種羊排。因為它的肉並不是很多，烤的過程中肉會縮水邊緊。這個羊排烤過以後肉會變得很少，然後喜歡“大口吃肉”的感覺會減少。但是這種羊排比較好入味，還不用松肉。
今天我準備的原材料是下面這個羊排，因為它的油脂和瘦肉分佈很均勻，烤出來油脂和瘦肉的味道會比較好。我家都喜歡吃帶肥肉的羊排，不喜歡吃單純的瘦肉型羊排。純瘦肉型羊排拷出來會比較柴，沒有這種烤出來多汁。
【做法】
首先準備一個大碗，把羊排洗乾淨放進去，然後用專門松肉的松肉錘將羊排的肉反復捶打幾次。
一份好吃的烤羊排，最大的成功點就是有沒有松肉。松肉不但可以很容易的破壞肌肉組織，烤出來的羊肉還會特別鬆軟，松肉後的羊排也會比較好入味。
準備醃制羊排的材料：鹽、雞精、薄鹽生抽、耗油、薑末、蒜末、蔥末、香菜末、辣椒粉、十三香、孜然粉、料酒（白酒也可以）、八角、桂皮、茴香葉。
放入一個碗裡，可以加一點點開水，然後將這些調料全部和勻，這個醃制的材料是根據我個人的口味，不吃辣椒的朋友可以不放辣椒粉。
如果你想吃比較西式的做法，可以準備羅勒葉的粉末醃制，還有黑胡椒粉，都可以。我推薦這種一小包一小包的，我也看到過那種好大一瓶的，但是如果只是自己家用，我不推薦。因為那種香料我們平時用的很少，買一大瓶回來用不完就浪費了。所以買小包的比較方便，用多少買多少，不浪費還實用。
將羊排醃制大概5個小時後（我比較喜歡入味的那種），其實我也沒有計算具體的時間，我中午吃午餐之前準備，然後醃了一下午的時間，一直到吃晚飯的時候才放進烤盤。
這裡我要說一下，烤盤底部最好鋪一層錫箔紙，因為我往常的經驗，直接放在烤盤裡，那個烤幹的湯汁巨難洗。
同時還可以放一些洋蔥絲、辣椒絲等，根據自己口味 。我一般是先用洋蔥絲打底，然後鋪一層土豆片和辣椒絲，再把羊排放上去。把醃羊排的湯汁放進去，如果你的湯汁很多的話，就適量放一點，千萬別放太多，要不然就成煮湯了。
烤羊排前烤箱要預熱，放進去上下溫度180度以上250度以下。烤10分鐘，再翻面200度以上烤8分鐘就可以了。這裡我要說一下，有些人喜歡一上來就是300度以上的高溫烤，我不建議這麼做，因為每個烤箱不同，如果直接300度以上高溫烤，不容易把握烤羊肉的熟的程度，還有烤不出羊肉表層的酥脆幹。