梅乾菜扣肉是浙江地區的傳統特色菜肴，以前我吃從來不吃肥肉，但是唯獨抵抗不聊梅乾菜扣肉的肥肉和肉皮。從支持番茄炒蛋到愛上梅菜扣肉，其實就是一個瞬間。對於一個吃貨，今天我就教你們如何製作梅乾菜扣肉。
【方法】：
1.梅乾菜用淘米水提前浸泡12小時，再用清水將裡面的小砂子淘洗乾淨，然後切碎。
2.把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開，撇去浮沫後，調入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮約30分鐘至全熟，即用筷子可以輕易插進肉中。撈出後用廚房紙巾擦乾肉皮上的水分，趁熱抹上醬油，再切成3cm見方的小塊。
3.中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將五花肉塊、大蔥段、薑片和大料放入鍋中煸炒約3分鐘，隨後調入剩餘的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻。
4.鍋中放入適量清水(約300ml)和梅乾菜碎，大火燒沸後轉小火慢慢燉制30分鐘，再將其
中的大蔥段、薑片和大料揀出。
5.將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中，再把梅乾菜和湯汁一起倒在上面，使梅乾菜均勻的鋪在五花肉塊上。
6.大火燒沸蒸鍋中的水，再把大碗放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘。大碗從蒸鍋中取出，將盤子倒扣在大碗上，然後把大碗和盤子一同翻轉，使大碗中的五花肉和梅乾菜倒扣在盤中即可。
【小貼士】
1.選擇五花肉時，要選擇肉層黏合密實，最好是六成肥四成瘦。
2.如有條件，應選用散裝的整棵梅乾菜來烹調。一般超市中出售的袋裝梅乾菜碎菜梗較多，口感柴硬，而且需要較長時間燉煮。
3.若選購的梅乾菜品種較鹹，或喜歡吃軟綿的梅乾菜，烹製前浸泡時間可延長，並可依口感，酌情加減白砂糖和醬油的用量。
其實現在在網上就能買到現成的梅乾菜扣肉，我覺得這對上班族很方便。不想每天吃外賣的，可以來一份梅乾菜扣肉，到辦公室去用微波爐加熱一下，就有好吃的梅乾菜扣肉了。
還有就是單身的朋友，一個人住的那種，網購一份梅乾菜扣肉，超級划算。因為一個人去飯店吃飯難免有點淒涼，所以網購買一份梅乾菜扣肉吧。
這種梅乾菜扣肉分量很足，而且包裝都很仔細，我買的時候是有冰袋的。送到的時候都是很新鮮的，吃的時候有條件的可以拿蒸鍋蒸一下。或者用微波爐加熱一下也可以。不過用微波爐加熱一下最好用保鮮膜包住，這樣就不會流失水分了。