作為一名地道的湖南長沙人，臭豆腐是從小到大的美味象徵。小時候經常有人一邊叫賣：“臭幹子一塊錢5片啊~！”一邊推著三輪車走街串巷，那時候的臭豆腐是不配一次性碗筷的，誰家要買，就自己帶個菜碗出門，然後3塊錢都能買上一菜碗的“臭幹子”。隨著時光的變遷，童年的臭豆腐也慢慢的變得不一樣，不光是顏色變了，吃法和口感上也有了些許不同。今天小編就來跟大家分享一下，這些年，臭豆腐的變化。
長沙的臭豆腐外焦裡嫩，一片片黑色的正方形的豆腐被扔到油鍋裡，馬上油鍋裡就沸騰起來，炸了一下後，臭豆腐就會浮上來，在油鍋裡打著轉。炸臭豆腐的師傅都會嫺熟的用一雙長竹筷，將黏在一起的臭豆腐輕輕撥開。小時候不止是吃臭豆腐，圍著看臭豆腐炸出來的過程，都會讓我們這些毛頭小孩垂涎三尺。那個時候物產並不豐富，零食也不多，吃幾片臭豆腐，或者買幾塊“叮叮扣”都是老長沙小孩的童年美味。
後來慢慢的，臭豆腐的顏色不同了，以前長沙的臭豆腐都是黑色的。後來突然一下大街小巷出現了很多炸臭豆腐的小店，臭豆腐的顏色也從以前的黑色，變成了有黑有黃。雖然顏色變了，味道都是那麼好吃。個人覺得，還是黑色的臭豆腐更臭一些。
現在長沙街頭還有一種叫“臭名遠揚”，就是下面這種。這種臭豆腐深受年輕人的喜愛，它與原始的臭豆腐不同，大小比以往的臭豆腐要小一點，然後顏色也不是黑色，而是黃色的。這種臭豆腐在炸之前是白色的，丟到鍋裡炸完以後，變得金黃。臭豆腐用特質的紙盒裝著，旁邊的一次性杯子裡放了醬料。醬料中有辣椒、大蒜、香菜、蔥、鹽等等佐料，用長牙籤插在臭豆腐中間插個洞，然後在蘸料中撈一下，吃到嘴巴裡的感覺是又辣又香。
很多外地人買長沙臭豆腐都是買炸好的，真空包裝的。但是要吃好吃又正宗的長沙“臭幹子”其實要買這種的鹵好的臭豆腐原胚自己回家炸。
因為臭豆腐的精髓就是剛炸出來，外焦裡嫩的口感，搭配又辣又香的蘸料，才是最好吃的美味。
作為一個老長沙，位於嶽麓山東方紅廣場處的臭豆腐小鋪也非常值得推薦。岳麓山位於古城長沙湘江西岸，為城市山嶽型風景名勝區。已開放的景區有麓山景區、橘子洲景區。其中麓山景區系核心景區，景區內有嶽麓書院、愛晚亭、麓山寺、雲麓宮、新民學會舊址景點等。
在嶽麓山腳下的臭豆腐攤位，延續了童年的賣臭豆腐模式，推著三輪車的老爺爺，三輪車上放著煤爐燒著油鍋，炸臭豆腐。每次去爬山時，順著人流老遠都能聞到炸臭豆腐的香味。好像是找尋童年拿著菜碗，追著三輪車爺爺買臭豆腐的場景重現。只是老爺爺年紀也大了，說可能炸不了幾年了，這樣美味的臭豆腐沒有人傳承，還是有點可惜。
長沙的大學城也是美食的聚集地，這裡有很多來自五湖四海的大學生，臭豆腐也是在這裡最先得到了“昇華”，從以前的黑色臭豆腐，便成了金黃色的臭豆腐，為了迎合來自五湖四海的學子們，臭豆腐的味道也跟以前不一樣了。沒有以前那麼辣，佐料中的剁辣椒也變成了沒有那麼辣的辣椒油。
每次去外地，要給外地的朋友帶特產，臭豆腐肯定是首選禮品。因為長沙的臭豆腐是長沙味道的代表，而且全國各地都有不同形式的臭豆腐。
每一個城市都有屬於當地特色的臭豆腐，但是味道與長沙的“臭幹子”完全不同。
貴州的臭豆腐是烤著吃的，配的佐料是類似與五香粉的辣椒面，而不是湖南這種帶湯汁的蘸料。
說來說去，我還是覺得湖南的臭豆腐比較好吃，可能因為是家鄉的味道從小吃到大，帶有不一樣的感情。
作為長沙飲食文化的代表， 火宮殿是湖南長沙集傳統民俗文化、火廟文化、飲食文化於一體的具有代表性的大眾場所，特別是火宮殿的風味小吃享譽三湘。作為湖南省長沙市的著名特色景點，位於長沙市坡子街，同時也是一家馳名中外的“中華老字型大小”企業，在這裡可以吃到各種長沙和湖南小吃，比如長沙臭豆腐、正宗紅燒肉、糍粑等等。火宮殿作為美食城現在在長沙有5處，1家總店，4家分店。
都說火宮殿的臭豆腐是最正宗的，作為長沙人我覺得火宮殿的臭豆腐是最執著的，它一直延續著最古老的長沙臭豆腐製作方式，做出來的臭豆腐也是最有傳統味道的。現在臭豆腐“更新換代”了很多次，但是火宮殿的臭豆腐還是原來的味道，“造型”也還是原來的樣子。要吃最原始的臭豆腐，可以選擇試試火宮殿的臭豆腐。