春天到，萬物復蘇
野菜也成了很多家庭的桌上佳餚
最近網傳有一種名叫蕨菜的野菜致癌
是真的嗎？我們聽聽專家怎麼說吧！
蕨菜確含致癌物
鄧醫生介紹，很多動植物在自然生長與進化過程中，會產生一些自我防護的物質。
比如說蕨菜中含有“原蕨苷”，這也可以看成是其在漫長的進化過程中，產生的自我防禦體系，讓自己的後代能繼續繁衍。
原蕨苷，確實是一種致癌物，可造成肝臟的損害，甚至致癌。
那是不是說蕨菜以後就不能吃了？美味的涼拌蕨根粉也會形同陌路？
別緊張，鄧老師說……
致癌物≠得癌症
蕨菜含有致癌物，這並不表示人們吃了蕨菜就一定會得癌症。
鄧醫生強調
只有長期、大量進食蕨菜，才可能罹患癌症。
這是一個量變引起質變的過程。
換一句話說
春季偶爾嘗嘗鮮，吃吃蕨菜，不會有什麼大問題。
但是，人們的觀念裡有一個誤區卻是必須要糾正的，那就是——
誤區：“寬容”自己喜愛的致癌物
除了蕨菜裡的原蕨苷以外，我們身邊其實還有不少其他的致癌物。
燒烤中的苯並芘
高溫油炸食品中的多環芳烴
醃制食品中的亞硝酸鹽
......
真是十個手指掰過來算也算不清啊。
就算是我們日常吃的食物，如果保存不當，也會產生很多致癌物，比如生黴的花生、玉米中的黃麴黴素等。
同時，日常生活中膳食搭配不合理，營養不均衡，比如：
吃肉不吃菜
高脂肪飲食
高蛋白飲食
......
這些都可能導致某些癌症發生的風險增加。
但是這些食物似乎正合人們的胃口，人們在享受這些美味的同時，也在不停地安慰自己：沒事的，偶爾吃吃，問題不大！
不知不覺中，有可能就會過量進食致癌物質，引發各種疾病。
而對於那些不是很熟悉，或是不喜愛的食物，一聽到致癌物三個字，便談虎色變，過於警惕。
這使小編想起了一句古語：人不可貌相。對於各種食物也是同樣的道理，一碗水端平，說起來容易做起來難，您說是不是呢？
今天，就讓我們做一個公平的吃貨，客觀地評價一下——
蕨菜的“功與過”
蕨菜被譽為“野菜之王”，它富含多種對人體有益的營養物質，如胡蘿蔔素、膽鹼、甾醇、膳食纖維等，可以促進脂肪代謝、起到潤腸通便等功效。
蕨菜的食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口。
除此之外，蕨菜還可以這樣做來吃：
炒吃
做餡
加工成乾菜
醃漬成罐頭
新鮮的蕨菜在食用前經過浸泡、煮沸等加工後，雖不能完全去除原蕨苷，但能減少其含量，降低其對人體的危害。
鄧老師再次強調，這些“危險食物”，還是儘量少吃為妙。
由此看來，養成良好的飲食習慣，對於身體健康有著舉足輕重的作用。
來源：成都商報四川名醫