周紅傑課題組對雲南主要普洱茶生產廠家的產品以及專案組研製的產品分析研究證實，普洱茶的品質是由普洱茶所含化學成分茶多酚、茶色素、茶多糖等重要物質決定的，普洱茶色香味形均源於這些物質，普洱茶中各種呈味物質對人的味覺器官協同作用的結果成就了普洱茶的陳韻文化。
二、良好普洱茶應具備的特徵
普洱茶外表色澤褐紅或棕紅色，條索肥嫩、緊結，內質湯色紅濃（或深紅）有陳香（或甜香、檳榔香、桂圓香）、滋味醇和、回甘滑爽是普洱茶的基本品質特徵。除此之外，不同級別的普洱茶還有各自的特點。
級別的劃分是以嫩度為基礎的，嫩度越高級別也越高。衡量嫩度的高低主要看三點：一是看芽頭的多少。芽頭多、毫顯，嫩度高。二是看條索緊結、重實的程度。緊結、重實的嫩度好。三是色澤光潤的程度。色澤光滑、潤澤的嫩度好，色澤乾枯的嫩度差。如高檔普洱散茶外形金毫顯露，色澤褐紅（或深棕）潤澤、調勻一致、條索緊細、重實。
普洱茶品質的優劣是通過感官來評定的。即通過眼看、鼻聞、手摸及品嘗等來鑒定其色、香、味、形。品質好的普洱茶具備甘、滑、醇、厚、順、柔、活、潔、亮、稠等特點，反之具有黴、酸、麻、刺、叮、掛、澀、幹、鎖、雜、怪、異味等特點。優良普洱茶的品質，可以用四個字來概括，即：順、活、潔、亮。
三、科學選購普洱茶的方法
（一）優質普洱茶的辨別
1．驗其真。真普洱茶不含任何非茶之物，純潔自然，天造靈物，毫不做作。
2．觀其色。好的普洱茶色澤油潤，富有光澤，如同一個健康之人的氣宇軒昂，活力十足，美不勝收。
3．觀其湯。好茶湯色清亮剔透，有歷史的沉澱，光明自然，呈現成熟之美。
4．聞其香。純而不雜，清而悠遠，陳香顯露，香沉杯底，有水乳☆禁☆交融般的細膩，也有深山老林般的清幽，更展智者靈性。
5．嘗其味。通過舌尖、舌面、舌根體味。舌尖微卷，舌苔滑動，厚滑綿綿，苦中帶甜，上乘普洱茶之感，甜而不膩者乃普洱茶中之上品。
6．觸其底。十泡過後嗅其葉底，清爽自然，捏在手中，柔軟肥嫩而不成泥，均勻整齊，餘香猶存者乃普洱茶上品。
（二）優質普洱茶的識別方法
普洱茶的選購方法，重在掌握一定的沖泡技巧，購買時以相對多的投茶量、高溫和較長的浸泡時間為基本原則。
1．多量：取茶5－10克置於壺中；
2．高溫：使用沸水沖泡；
3．長時：3－5分鐘後倒出茶湯；
只要按照以上方法沖泡普洱茶，品飲普洱茶時，色、香、味、形俱佳，就是品質好的普洱茶。選購這樣的普洱茶，消費者就可放心飲用。