出於對家人健康的考慮，越來越多的人選擇手工鐵鍋，與此同時，市面上也冒出了很多打著“手工”旗號的機械鍋。許多消費者都不知道怎樣分辨真正的手工鐵鍋，不僅買到假鍋，還多花冤枉錢。
“3.15”臨近，築潮君有幸邀請到打鐵30年的王玉海師傅，讓他來教教大家如何辨別真假手工鐵鍋
1.看外形
手工鍛打的鐵鍋外沿是微微內弧的，這樣做是為了顛勺時食材不易翻出。而機器衝壓一體成型的鐵皮鍋，鍋體呈外翻形狀，衝壓模具是什麼樣，壓出來的鍋就是什麼樣。
2.聽聲音
用鐵勺敲擊鐵鍋，手工鐵鍋會發出類似鐘聲的聲響，並伴有30秒左右的輕微共振。而機械鍋鐵皮薄且含鐵量不純，用硬物敲擊聲如塑膠，更沒有共振產生。
3.看錘印
機械鍋表面只有寥寥幾個錘印，並且都呈現出規則的圓圈形。真正手工鍛打的鐵鍋表面佈滿大小不一的錘印，就像魚鱗一樣，肉眼能看到但用手卻感覺不到凸起。
手工鐵鍋鍛打現場
從一塊鐵板到一口鍋，至少要打三萬六千錘
1.物理性不粘鍋
手工鍛打讓鍋的密度更高，保持油溫恒定，因此能做到不粘。而機械衝壓鍋沒有經過鍛打，不粘效果遠遠不如真手工鍋，有的甚至還有化學塗層，吃進肚裡，對人體健康的危害極大。
2.炒菜更省油
倒一點油就能煎雞蛋，用過去一半左右的油就可以炒菜，清淡飲食更有利健康。
3.適合爆炒，鍋氣十足
三萬六千錘鍛打後，鐵板密度更高，不能升溫快而且受熱均勻，適宜爆炒，減少蔬菜中維生素的流失，因此炒好的菜色香味俱全。
鍛打這樣一口鍋需要三萬六千錘，外面看上去有密密麻麻的錘印，也正是這錘印才讓鍋的密度變得更小，沒有經過任何塗層炒菜也不會粘鍋。它就是一口純正的，老師傅一錘一錘打出來的老鐵鍋。上手的厚重感，十足的鍋氣，都會讓你找回小時候媽媽的味道。
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如果覺得一體的把手的鐵鍋太沉，可以選擇同盛永家的輕音木把鐵鍋。其實這兩家店是師出同門，屬於不同的兩支，但是技藝都沒的說。對於會用鍋的人使這種手工鐵鍋簡直是享受，先用豬油開幾次鍋，具體開鍋可以去諮詢店家。而且這種鐵鍋在刷的時候不要放洗潔精，長期使用下去，越用越亮，出遠門也想炒一炒……
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