這次的小鍋米線視頻拍完後,照常分給了大家。看他們圍坐在一起,一個個埋頭認真的吃著。用“認真”形容他們的吃相,這還是第一回。
還記得很多年前,我第一次吃小鍋米線的時候。
安安靜靜的一鍋擺上桌,米線潔白,帶點紅油很漂亮。年少無知的我心急一大口,結果把舌頭給燙出泡。
它是種矛盾的食物,米線爽滑,卻滾燙,肉湯鮮美,但不可小覷紅油的辣度。儘管恨不能大口朵頤,但也不得不放慢步調去品嘗。夾起一筷子先吹涼,小心翼翼的吃下,不時咧嘴來平衡辣度,再埋頭下一口。如此往復,欲罷不能。
整個過程,嘴巴簡直沒有空閒的時候,也難怪他們吃得認真到連聊天都顧不上。
一碗米線,傾訴多少藏在安靜表面之下滾燙的心。
▲酥餅大人:看我模仿被燙到嘴的老刀
食材
米線 / 高湯 / 肉末 / 酸鹹菜 / 韭菜
蒜末 / 小米椒 / 辣椒油
步驟
1、幹米線放入冷水中充分浸泡約2小時後,入沸水鍋,中火煮10分鐘左右,撈出浸入冷水中,備用。
2、熱鍋冷油,小火炒香蒜末和肉末,期間放入料酒、生抽調味。充分翻炒後盛出備用。
3、事先準備一份大骨高湯,大火燒開。放入步驟2中炒好的一半肉末,加適量酸鹹菜,煮約1分半鐘,關火,放入小米椒、韭菜段,和剩下的肉末。
4、沿鍋邊緣淋一圈紅油,完成!
配一小碗酒釀優酪乳~
小心燙口:)
實習編輯:侯鰻娟