人們常說：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。立春已過，正是吃芽菜的好時節，可春天的芽菜都有哪些呢？除了芽菜，還有哪些美食在春天不可錯過？
春吃芽
1黃豆芽
黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
春天還是維生素B2缺乏症的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症，有助於預防口角發炎。
因為黃豆芽中含有豐富的維生素B2，多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症，孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產後便秘也有一定效果。
此外，李時珍在《本草綱目》裡還這樣記載黃豆芽：唯此豆芽白美獨異，食後清心養身，具有“解酒毒、熱毒，利三焦”之功。中醫典籍中，更將黃豆芽列為益壽食物的第一名。
2綠豆芽
中醫認為綠豆芽性涼味甘，入心經和胃經，不僅可以清熱解毒，還能消腫利尿，在補腎、美顏和降脂方面也發揮著非常重要的作用。
此外，綠豆芽還很容易消化，適合濕熱鬱滯、口幹口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用。
在烹飪時，炒豆芽應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。
綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點姜絲，中和它的寒性。
3黑豆芽
黑豆被譽為“豆中之王”，用其生髮而成的芽苗菜營養價值自然也低不了，尤其是維生素C含量較高，還含有花青素。
黑豆芽是口感鮮嫩、營養豐富的芽菜，可以涼拌、炒著吃、作湯，清香爽口。
4豌豆芽
豌豆芽（豌豆苗）無論是清炒、做湯還是涮火鍋，都算得上是不可多得的美味。
豌豆芽含有豐富的胡蘿蔔素、硫鋅素、核黃素、抗壞血酸、蛋白質和鈣、鐵、磷等礦物質。與黃豆芽、綠豆芽相比，豌豆芽的營養價值更高。
此外，中醫認為豌豆芽性寒味甘，可以入脾經、胃經和大腸經，具有清熱解毒、利尿消腫和止痛止瀉的功效。
除了芽菜，還有哪些美食在春天不可錯過？
蒜苗
蒜苗、韭苗等苗類對於人體陽氣生髮很有好處，是春季養生佳品。
蒜苗富含維生素C、蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等。口味較辛辣，因此具有消除積食、殺菌健脾的功效，尤其能有效預防春季流感、腸胃炎、食欲不振等問題。
蒜苗的烹製方法可涼拌、清炒，比較推薦的常見菜肴有蒜苗炒肉、蒜苗炒雞蛋、蒜苗燒豆腐等。
香椿
香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。
中醫還認為其具有清熱解毒、健脾理氣、殺菌抗病的功效。不僅如此，其富含優質蛋白質、維生素C、鈣、磷等元素，是蔬菜中的佼佼者。
香椿吃法很多，可以涼拌、入湯、醃制等，如涼拌香椿芽、香椿豆腐湯、香椿炒雞蛋等，別具風味。也可以煮粥，或是與魚清蒸。如果用香椿燉羊肉、燉豬肉味道也很鮮美。
春筍
春筍是一年中味道最為鮮美的時候，食用春筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。此外，竹筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，還是肥胖者減肥的佳品。
春筍烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香。若與大米同煮粥則是春季清淡的佳餚。
菠菜
中醫認為菠菜性甘涼，具有清熱解毒、去除春燥的功效。春天的菠菜根紅葉綠，鮮嫩異常，最為可口；最重要的是它富含葉酸、VC、膳食纖維、植物化學物質等。
吃菠菜最好不去根，菠菜連根吃，營養會翻倍。菠菜可以煮湯或烹製菠菜肝片等菜肴，均為春季佳餚。
韭菜
一年中屬春天的韭菜味兒最正，口感好。春季氣候冷暖不一，需要保養陽氣。而春日食韭菜有辛辣助陽、促進升發的功效。
韭菜富含糖類、蛋白質、視黃醇、維生素 A 、維生素 B 族、維生素 C 和鈣、鉀等營養成分，且有調味和殺菌作用。
韭菜炒雞蛋是絕配，此外與豬肉、豬腰炒食也都很好。
山藥
春天氣候乾燥，還適宜食用山藥。
山藥中所含的黏液蛋白有助於保持消化道、呼吸道的潤滑，山藥中所含的尿囊素還可預防手足皸裂。
在所有山藥的做法中，炒山藥是最營養美味的。可將山藥切成片或絲下鍋爆炒，加熱時間不宜過長，這樣所含的營養成分，尤其是維生素C丟失得就會較少。此外，用山藥燉土雞，或是燉肉還能夠健脾和胃。
（實習編輯：梁嘯鷹）