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線上等!涼拌三絲到底是哪三絲?

過完年,肚子胖了一圈,

胃裡還翻滾著油膩,

上稱一稱,重了三斤。

節後,只想

喝碗冬寒菜稀飯

炒盤青油菜

煮個白水兒菜

再來份涼拌三絲

立春已過,此菜最當時。

倒騰了一下冰箱櫥櫃,

青筍、蘿蔔、木耳、折耳根都有,

海帶、粉條也不少,

都是好東西,春天的味道。

也就是在這一刻,

大榜眉頭皺了一下,

意識到一個非常嚴肅的問題,

究竟以前我媽是拌的哪三絲來著,

到底哪三種拌出來才是最正宗的涼拌三絲?

涼拌三絲之爭

真的不是只有大榜才有這種疑惑。

涼拌三絲中加黃花菜的,真的是第一次聽說,黃花菜一般不是煮酥肉湯嗎?

目測涼拌三絲是要成為繼鹹甜豆腐腦、加香菜還是不加香菜之後,美食界的又一大爭論焦點。打起來打起來!

還有北方朋友說他們那兒的涼拌三絲,一般是粉絲、幹豆腐絲加海帶絲,這是多麼熱愛豆製品,拌出來顏色不紅亮,辣椒不過癮,四川人不愛。

土豆絲和豆芽,再加胡蘿蔔絲的搭配,大榜也是頭回見,算不算北方人鍾愛的涼拌三絲搭配法?

土豆胡蘿蔔各一隻,切成細絲兒,再來小半碗豆芽,分別放在開水中焯一下瀝幹水就可拌。

辣椒有講究,不用熟油辣椒,幹辣椒切斷,用熱油過一遍,然後將辣椒段和油一同澆在早已切碎的蒜末上。

雞精、鹽等常規調料依次放進去調和均勻就成。據說口感同樣清爽脆嫩,超解油膩。

到底哪三絲才是最正宗的涼拌三絲,平時不注意,一想起來就是個大問題。不管,大榜就是要鑽牛角尖。

翻書找答案,

不知從何翻起。

各種菜譜書籍,都是教你先切成細絲兒,然後用鹽抓一下,擠幹水分再放鹽等調料。只是每本寫法排版稍微不同,沒有權威,有錢大榜也去出本書。

翻知網論文庫,

看了一眼,學術界不是很關心呐。

追本溯源的美食歷史,鮮有人談及。其他一些都是教你怎麼預防食物中毒,食物中毒的原理。對了,涼拌三絲中拌土豆的,多焯一下,生土豆吃了要中毒。

問了一圈周圍的南方朋友,

每家真的都有不同的搭配方法。

大多選擇時令蔬菜,蔬菜新鮮,口感生脆爽口,清新無比。萵筍絲、海帶和胡蘿蔔絲;紅蘿蔔絲、萵筍絲和折耳根;青筍絲、胡蘿蔔絲和粉絲;蘿蔔絲、粉絲和萵筍絲……

這麼多選擇,如果僅僅限定在萵筍、海帶、胡蘿蔔、紅蘿蔔、白蘿蔔、折耳根和粉絲7中食材,大榜排列組合了一下,就有33種之多的涼拌三絲。(但願沒算錯~)

一天一種,可以不重複吃上一個月。吃完想必瘦個三五斤一點不成問題。

大榜突然又想起了一種食材,想起以前家裡喜歡放一種半透明的口感偏硬的東西,有說叫珊瑚菜,也有喊鹿角菜的,還有喊石花菜、龍鬚菜。

稀奇少見,小孩最愛,可吃起來卻並沒有什麼鹽味。

繼續尋找最正宗的涼拌三絲。

“百度一下,馬上知道。”

可李彥宏至少在這一次騙了大榜。

一口氣講了三種做法,就是不告訴大榜哪種才是原配。

再定睛一看,懵了。涼拌三絲裡放青海椒和紅海椒,我們四川人只放熟油海椒。豬肉,這是還嫌不夠胖嗎?

加金針菇也是頭回聽說,絕對不是四川的涼拌三絲。調料還加果丹皮,用四川話說就是你在過家家搞耍哇。

據說是新式涼拌三絲。

大榜真的沒想到,

涼拌三絲都已經升級換代了。

綠色的萵筍絲被換成了嫩豆角,顏色同樣青翠欲滴。胡蘿蔔絲是有的,但又新加了一個金針菇,金針菇焯水變軟後就可撈起來瀝幹備用。

調料簡單,拌法是白味的拌法,四川人不常用。蒜泥、芝麻油、白醋、鹽,攪合攪合就行了。顏色都是食材的顏色。而辣椒油的亮紅色才是傳統四川拌菜的本色。

震驚了,

這種三絲是要如何下口?

說涼拌三絲是波姬小絲、愛麗絲和杜蕾斯的,請你原地爆炸之前先告訴大榜怎麼拌才好麼,大榜還要看著你一口一口吃下去,一口不剩地吞下去。

暗黑的三絲,

到底是誰要這樣養生啊

還有說白蘿蔔絲、山楂絲和韭菜絲涼拌在一起。山楂酸爽開胃,韭菜刺鼻壯陽,名副其實的黑暗料理,創意不錯,可惜下不了嘴。只適合需要食療的人吧。

找新東方,

好像也沒說出個名堂

關於菜,新東方自然是不能放過,他們老師講的是海帶、黃瓜、粉絲,所以你們是權威咯?看食材就知道算傳統的做法,但還是沒說涼拌三絲最初是哪三樣呢。

反正,走了一圈下來大榜依舊二暈二暈。

不想找正宗的三絲了,

我懷念在昭覺寺吃到的那盤

想起10多年前,大榜和家人跟隨一位元認識的居士去昭覺寺燒香拜佛,還去到一間房子裡找一位僧人討了聖水喝,味道嘛,不可描述。

午間吃齋飯,其中一道就是涼拌三絲,好像賣2塊錢。也不知道寺廟裡的涼拌三絲算不算最正宗的那三樣絲。

清油打底做的紅油,香而不悶,辣椒香而不燥,寺廟的素食味道都很驚豔。可惜現在想起來隻記得裡面有萵筍絲和胡蘿蔔絲,另一個給忘了。

昭覺寺中的涼拌三絲的確是好吃的,不關乎選什麼絲兒,秘訣在調料。

找偏了,

川東人是這樣拌三絲的

來自川東地區的拌法是不用熟油海椒,而用新鮮的小米辣切成渣渣,和鹽一起,先把三絲整體拌一下。

放置幾分鐘後,把浸出來的水倒掉。然後放醬油、醋,醋的比例可以適當大一些。

味精、麻油、花椒油、白糖都放。不放蔥和香菜,拌整齊就可以裝盤了。

大V美食家也沒有頭緒

大榜又去找資深吃貨、成都美食家問了問正宗的涼拌三絲是哪三絲。九吃蜀黍說了,這道菜很普通啦,一般湊齊三樣絲就可以開拌了,有啥拌啥。小館子賣得多。

唉。

所以到頭來涼拌三絲還真是苦命的一道菜,來源於民間百姓,要給它找一個源頭,找一個類似慈禧太后吃過的蘿蔔這樣的故事,並不容易。

有啥拌啥,順應時節,這是民間烹飪的大智慧。

其實對於吃,哪又需要格外糾結這些虛虛實實、扯把子的故事,好吃才是頭等大事,況且現在是極力提倡創新的。

不管是胡蘿蔔絲+萵筍絲+海帶絲,還是胡蘿蔔絲+粉條+萵筍絲,無所謂。人各有愛,自己喜歡,享受切絲兒、做紅油、攪拌的過程,吃得開心就好。

只是有兩點大榜很介意。

加折耳根的涼拌三絲大榜堅決不吃。

不放幾勺辣椒油的涼拌三絲,大榜也堅決不吃。

你喃~

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