過完年，肚子胖了一圈，
胃裡還翻滾著油膩，
上稱一稱，重了三斤。
節後，只想
喝碗冬寒菜稀飯
炒盤青油菜
煮個白水兒菜
嗯
再來份涼拌三絲
立春已過，此菜最當時。
倒騰了一下冰箱櫥櫃，
青筍、蘿蔔、木耳、折耳根都有，
海帶、粉條也不少，
都是好東西，春天的味道。
也就是在這一刻，
大榜眉頭皺了一下，
意識到一個非常嚴肅的問題，
究竟以前我媽是拌的哪三絲來著，
到底哪三種拌出來才是最正宗的涼拌三絲？
涼拌三絲之爭
真的不是只有大榜才有這種疑惑。
涼拌三絲中加黃花菜的，真的是第一次聽說，黃花菜一般不是煮酥肉湯嗎？
目測涼拌三絲是要成為繼鹹甜豆腐腦、加香菜還是不加香菜之後，美食界的又一大爭論焦點。打起來打起來！
還有北方朋友說他們那兒的涼拌三絲，一般是粉絲、幹豆腐絲加海帶絲，這是多麼熱愛豆製品，拌出來顏色不紅亮，辣椒不過癮，四川人不愛。
土豆絲和豆芽，再加胡蘿蔔絲的搭配，大榜也是頭回見，算不算北方人鍾愛的涼拌三絲搭配法？
土豆胡蘿蔔各一隻，切成細絲兒，再來小半碗豆芽，分別放在開水中焯一下瀝幹水就可拌。
辣椒有講究，不用熟油辣椒，幹辣椒切斷，用熱油過一遍，然後將辣椒段和油一同澆在早已切碎的蒜末上。
雞精、鹽等常規調料依次放進去調和均勻就成。據說口感同樣清爽脆嫩，超解油膩。
到底哪三絲才是最正宗的涼拌三絲，平時不注意，一想起來就是個大問題。不管，大榜就是要鑽牛角尖。
翻書找答案，
不知從何翻起。
各種菜譜書籍，都是教你先切成細絲兒，然後用鹽抓一下，擠幹水分再放鹽等調料。只是每本寫法排版稍微不同，沒有權威，有錢大榜也去出本書。
翻知網論文庫，
看了一眼，學術界不是很關心呐。
追本溯源的美食歷史，鮮有人談及。其他一些都是教你怎麼預防食物中毒，食物中毒的原理。對了，涼拌三絲中拌土豆的，多焯一下，生土豆吃了要中毒。
問了一圈周圍的南方朋友，
每家真的都有不同的搭配方法。
大多選擇時令蔬菜，蔬菜新鮮，口感生脆爽口，清新無比。萵筍絲、海帶和胡蘿蔔絲；紅蘿蔔絲、萵筍絲和折耳根；青筍絲、胡蘿蔔絲和粉絲；蘿蔔絲、粉絲和萵筍絲……
這麼多選擇，如果僅僅限定在萵筍、海帶、胡蘿蔔、紅蘿蔔、白蘿蔔、折耳根和粉絲7中食材，大榜排列組合了一下，就有33種之多的涼拌三絲。（但願沒算錯~）
一天一種，可以不重複吃上一個月。吃完想必瘦個三五斤一點不成問題。
大榜突然又想起了一種食材，想起以前家裡喜歡放一種半透明的口感偏硬的東西，有說叫珊瑚菜，也有喊鹿角菜的，還有喊石花菜、龍鬚菜。
稀奇少見，小孩最愛，可吃起來卻並沒有什麼鹽味。
繼續尋找最正宗的涼拌三絲。
“百度一下，馬上知道。”
可李彥宏至少在這一次騙了大榜。
一口氣講了三種做法，就是不告訴大榜哪種才是原配。
再定睛一看，懵了。涼拌三絲裡放青海椒和紅海椒，我們四川人只放熟油海椒。豬肉，這是還嫌不夠胖嗎？
加金針菇也是頭回聽說，絕對不是四川的涼拌三絲。調料還加果丹皮，用四川話說就是你在過家家搞耍哇。
據說是新式涼拌三絲。
大榜真的沒想到，
涼拌三絲都已經升級換代了。
綠色的萵筍絲被換成了嫩豆角，顏色同樣青翠欲滴。胡蘿蔔絲是有的，但又新加了一個金針菇，金針菇焯水變軟後就可撈起來瀝幹備用。
調料簡單，拌法是白味的拌法，四川人不常用。蒜泥、芝麻油、白醋、鹽，攪合攪合就行了。顏色都是食材的顏色。而辣椒油的亮紅色才是傳統四川拌菜的本色。
震驚了，
這種三絲是要如何下口？
說涼拌三絲是波姬小絲、愛麗絲和杜蕾斯的，請你原地爆炸之前先告訴大榜怎麼拌才好麼，大榜還要看著你一口一口吃下去，一口不剩地吞下去。
暗黑的三絲，
到底是誰要這樣養生啊
還有說白蘿蔔絲、山楂絲和韭菜絲涼拌在一起。山楂酸爽開胃，韭菜刺鼻壯陽，名副其實的黑暗料理，創意不錯，可惜下不了嘴。只適合需要食療的人吧。
找新東方，
好像也沒說出個名堂
關於菜，新東方自然是不能放過，他們老師講的是海帶、黃瓜、粉絲，所以你們是權威咯？看食材就知道算傳統的做法，但還是沒說涼拌三絲最初是哪三樣呢。
反正，走了一圈下來大榜依舊二暈二暈。
不想找正宗的三絲了，
我懷念在昭覺寺吃到的那盤
想起10多年前，大榜和家人跟隨一位元認識的居士去昭覺寺燒香拜佛，還去到一間房子裡找一位僧人討了聖水喝，味道嘛，不可描述。
午間吃齋飯，其中一道就是涼拌三絲，好像賣2塊錢。也不知道寺廟裡的涼拌三絲算不算最正宗的那三樣絲。
清油打底做的紅油，香而不悶，辣椒香而不燥，寺廟的素食味道都很驚豔。可惜現在想起來隻記得裡面有萵筍絲和胡蘿蔔絲，另一個給忘了。
昭覺寺中的涼拌三絲的確是好吃的，不關乎選什麼絲兒，秘訣在調料。
找偏了，
川東人是這樣拌三絲的
來自川東地區的拌法是不用熟油海椒，而用新鮮的小米辣切成渣渣，和鹽一起，先把三絲整體拌一下。
放置幾分鐘後，把浸出來的水倒掉。然後放醬油、醋，醋的比例可以適當大一些。
味精、麻油、花椒油、白糖都放。不放蔥和香菜，拌整齊就可以裝盤了。
大V美食家也沒有頭緒
大榜又去找資深吃貨、成都美食家問了問正宗的涼拌三絲是哪三絲。九吃蜀黍說了，這道菜很普通啦，一般湊齊三樣絲就可以開拌了，有啥拌啥。小館子賣得多。
唉。
所以到頭來涼拌三絲還真是苦命的一道菜，來源於民間百姓，要給它找一個源頭，找一個類似慈禧太后吃過的蘿蔔這樣的故事，並不容易。
有啥拌啥，順應時節，這是民間烹飪的大智慧。
其實對於吃，哪又需要格外糾結這些虛虛實實、扯把子的故事，好吃才是頭等大事，況且現在是極力提倡創新的。
不管是胡蘿蔔絲+萵筍絲+海帶絲，還是胡蘿蔔絲+粉條+萵筍絲，無所謂。人各有愛，自己喜歡，享受切絲兒、做紅油、攪拌的過程，吃得開心就好。
只是有兩點大榜很介意。
加折耳根的涼拌三絲大榜堅決不吃。
不放幾勺辣椒油的涼拌三絲，大榜也堅決不吃。
你喃~