春筍
是指立春之後的筍
相比於其他季節的筍
春筍最嫩、最鮮、最爽脆
杭州人很喜歡吃筍
片兒川上的那幾片筍可以鮮掉眉毛
油 / 燜 / 春 / 筍
也是小編我比較喜歡的一道菜
特別是春筍
弄點馬蘭頭吊吊、麻油一澆
或者油燜筍一燒
味道不要太好哦
但是關於這道菜
一直有個困擾眾生的問題
怎麼做才能不澀不麻嘴？
這個問題
3年前在小編的朋友圈就掀起
過血雨腥風的討論
求助帖一經發出
朋友圈的吃貨們紛紛響應
“先焯水”
“先煸下”
也有人指出“筍不好”
還有的補充說：“油多爆些時間”
三年過去了
時間證明了一切
以上所有的方式
似乎都沒有什麼卵用
轉眼又到了吃春筍的季節
小編我忍住口水
苦苦在網上搜索
“春筍如何燒才不澀”的方法
首先從挑筍開始
看筍殼：筍殼一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。根部偏黃白色，而且中部到尖部呈棕黃色而且又有光澤則是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發暗褐色，新鮮度就會差很多。
看筍節：鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。果筍節分的很開，筍節很長，根部有刮痕，那麼筍會比較老不好咬，而且裡面還有可能已經壞了。
看筍體：一般底下大、尾巴小的筍，肉較多，殼較少，味道也會甜一些脆一些，但一定不能買太大的（冬筍可以，春筍不行）。整個春筍的長度大概是一摣，30-35公分。切筍時根部不好切的部分一定要去掉。
看根部：春筍的根部四周如出現白色珠狀突出物的話，這便是溫州人俗稱的“白茅筍”，此筍味道更佳。若是珠狀突出物變黑，那麼，這春筍是劣質老筍。
指掐法：將春筍底部朝上，用手指甲輕輕地在筍肉上一掐，如出現一道深深被指甲掐成的印痕即是優質嫩筍。如掐下去是淺淺的印痕或沒有反應便是劣質老筍。此種老筍，用刀切耗力，用嘴嚼生渣。如果買到老筍，只需用菜刀切掉根部的老筍肉，待筍肉呈現白色、指甲掐下去有深痕為止。
杭幫菜大師胡忠英曾經分享過做這道菜的秘訣：
首先是切筍。
剝好的春筍中間破開，用刀輕輕拍筍，這樣燒的時候筍更入味，把筍切成4釐米的長度。
然後用小火慢慢炒，等筍癟掉後，放點醬油，放點糖，再加點水，蓋上鍋蓋燜一會，再澆點麻油。
注意不用加味精哦，也不放酒和蔥花。
“用刀輕輕拍筍”
“小火慢慢炒”
“蓋上鍋蓋燜一會”
我好像get到了什麼
黃小廚的去澀妙方還有：
淘米水浸泡：將整個筍放入淘米水中，放入一個去籽的紅辣椒，用溫水煮好後熄火，自然冷卻後，再拿出來沖洗。
淡鹽水煮：切筍時縱向切成兩半，去掉根部粗糙部分，切成薄片，在淡鹽水中煮10分鐘左右。
關於這個問題，我們也請教了大隊長，她的方法是：
將筍放入冷水中焯水，滾了之後加鹽、加一點油，滾開一分鐘即可。
最後，大火收汁時，沿邊灑一圈黃酒。
黃酒？黃酒和去筍澀味到底有什麼關係？我們一群吃貨也沒有太深究下去，直到我們採訪了身邊的化學達人婭珍：
今年春意來得特別早，婭珍從過年開始吃春筍，吃啊吃啊吃，但無論是焯水和鹹肉還是用雪菜，總是不夠鮮。作為一個幾十年的吃貨，實在不能忍了。雖然身為一個文科生，為了吃，是什麼都不怕的。
她就想，既然澀能溶于水，一定也能溶於其他東西，於是去百度，結果百度第一條就跳出來，筍這麼澀是因為含有草酸，易溶於乙醇，婭珍用她僅有初中化學知識就想了，乙醇不是酒精嗎，黃酒就是酒啊！
於是，她把春筍切片，浸在黃酒裡5分鐘，沖掉再燒，果然鮮得不要不要的，而且一點澀味也沒有，試也好幾次了，效果都很贊！