弄堂裡的美味，生煎包中的皇族。
這是從某個網友的評論看到的，
這裡的生煎真的這麼好吃？
不知道，只知道30年來這裡的人絡繹不絕。
得人心，才是最可貴的。
每天早上六點鐘，
早餐店的門一打開，
排隊的人就魚貫地進入店鋪裡。
不大的店鋪裡只有寥寥幾張桌子，
卻沒有幾個空座。
門口一路走到底就是取餐區，
長方形的擁擠空間裡只有一條排隊的過道，
全程自助式，先付款，再取食。
20只，打包。”客人說。
說完就自己拿著小牌到隊伍中，
安安靜靜地排起隊來。
曾經有食客走過來說，
“我買1200只，讓我先買吧。”
趙寶美一口回絕，
“你買一萬隻，也得排隊。”
這些年裡，這個排隊的規矩，
是每一個熟客都意會的默契。
店鋪裡只有一個收拾桌子的員工，
可這家小店的廚房裡卻有15個員工，
有人在這裡做了10年，
有人在這裡做了20年，甚至30年。
得人心的食物，才是最美味的。
“我們包點心包了幾十年了，
我們閉著眼睛也會包了。”
趙寶美的煎包手法了得，
光聽聲音，只看水汽，
就能判斷煎包熟沒熟了。
做出來的生煎包，
酥脆可口，小小的個頭，
並不像常吃的硬脆皮厚的煎包，
一口咬開一個，
裡面的餡料溢出甘香的肉汁，
與外面的蔥煎包不一樣。
這個征服了老杭州人的小煎包，
許多都來猜測它的秘方，
有人以為是火候，
趙寶美卻說，是面。
麵粉是用老面發出來的，
不添加任何東西，自然的發酵，
花費的時間雖長了點，
但只有老面才能烤出特種的酥脆。
面和好了，火候就得必須好好控制。
火苗不能太大，也不能太小，
一定要和鍋底剛好碰到一起，
還要不斷地變換著方向。
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這靠的，都是煎包師傅的經驗而得：
鍋子開始發出“滋~”的聲音時，
這一鍋的生煎也就差不多該好了，
沒有說是幾分鐘去計算，
只有每日一板又一板的生煎，
重重複複地不斷練習，
得出的本能習慣。
動圖
這裡的師傅個個手勢了得，
明明有著好幾家店高薪聘請他們，
卻寧願窩在這家幾平米的廚房裡
十幾個人一起工作，
不為別的，只因為這裡就像個家，離不開。
“我剛來的時候只有106斤，
現在都已經160斤了，
看老闆對我多好，對吧。”
一個年輕的師傅說。
食客離不開生煎店的是味道，
他們離不開生煎店是因為趙寶美，
趙寶美離不開生煎店是因為“司令”，
可是“司令”已經不在了。
愛可以戰勝死亡和對死亡的恐懼，只有愛才能使生命維持和持續下去。
——屠格涅夫
1985年1月份，
在杭州安定路開了一家早餐店，
他們邀請了一位自己親戚家的老師傅，
是當年河坊街手藝極佳的油包大王，
專門來給他們製作煎包。
開張的第一天，仰慕老師傅手藝的人，
在門外排起長長的隊伍，
從最開始，他們就用最好的肉，
不隔夜的肉，才鮮香，咬起來才有勁兒，
三十二年從沒變過，
隊伍也是一直這樣的長。
那時大學路上無人不知，
王老闆的生煎包好吃極了。
王老闆是趙寶美的丈夫，
員工私下都叫他“司令”。
為什麼叫他司令？一位員工說，
“就是因為我們覺得跟著他，有盼頭。”
小小的一家生煎鋪，
夏天，每個員工都能拿到500元高溫補貼；
新年，還有一千到五千的年終獎；
元宵假期後，開門第一天還有200元開門紅包；
工作結束後，“司令”就帶著員工爬玉皇山，
去西湖坐遊船，去吃老油頭爆蝦。
員工生病了，要給3000紅包，吉利吉利，
員工小孩出生了，要給個2000元紅包，
連員工的孩子結婚，也要封紅包，
開玩笑說自己要沾沾喜氣......
“司令”雖然看起來威嚴，
可他卻是員工心裡最好的主顧。
在他出事前，還想著給員工買醫保社保。
那天早上，隊伍裡有人喊：
“小夥子，幹嗎插隊？還沒輪到你呢！ ”
就這樣，隊伍裡的人群吵了起來，
“司令”走了出來勸架。
有個小夥子脾氣很大，
直接拍了桌子，非要先買不可。
“司令”一看，來氣，嗓門也高起來了。
突然，患有心臟病的“司令”整個人倒了下去，
儘管旁邊有個顧客趕緊扶了一把，
可最後，“司令”還是離世了。
趙寶美受到這個打擊，完全崩潰了。
“真的做人都不想做了，不想開店了。”
單獨一個人可能滅亡的事情，兩個人在一起可能得救。煩惱與歡喜，成功與失敗，僅系於一念之間。
——大仲馬
更何況趙寶美的背後，
有著一幫好員工支持著。
他們換了一家店面，繼續生煎包的生意，
員工們也陪伴著趙寶美
一點一點地把生煎店繼續下去。
“還是再堅持開下去吧。”
但是在這裡吃生煎的每一個客人，
都得好好排隊，
無論是買一個，還是一千個，這是規矩。
一隻小小的生煎包，
裡面有主顧與員工十幾年的情誼，
有分隔的夫妻間彼此的堅守，
有說不完道不盡的人生故事。
寶美點心
地址： 中國浙江省杭州市上城區城頭巷108號
電話： 13357106391
營業時間：06:00-13:30 週一至周日
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