景芳社區
一直想做“二百五”的蛋炒飯
快報美食狗仔隊重出江湖！！！有人的地方，就有江湖。有吃的地方，就有傳奇。一定有這樣一家店，讓一貫放蕩不羈的你，心甘情願安靜如許。 也許是因為周迅也和你一樣，寧可被老闆娘甩臉子也要嘗她家的新菜； 也許是因為有強迫症的老闆夜夜擦油煙機到天明。同一時間，另一個老闆開著賓士送外賣；也許是因為大廚撫著一身刺青悵惘地說，如今沒有兩條大花臂，都不好意思出來炸臭豆腐；
有人會從拱宸橋來回打的五六十元，趕到望江門道口的一個面攤吃碗面；也有人會從老余杭坐車到鼓樓，只為一碗小餛飩。無論互聯網如何先進，但吃必須是身體力行，討不得一點巧。
現在，快報美食狗仔隊重出江湖，搜羅藏在大杭州各個角落頭的美食，你家門口擺了二十年攤的胖大姐炸的油墩兒到底好不好吃？哪裡還能喝到老底子最正宗的羊雜湯？當然還有杭州食界傳奇。
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今天首先推出景芳社區的美食大賞。至於食界傳奇，不得不說說白傅路上那位專業“罵人”27年的老闆娘。
【早餐】景芳周大姐燒麥
傳說中最好吃的“網紅燒麥” 皮子比一般餛飩皮都薄
記者 何晨 餘夕雯
早在幾年前，名聲在外的周大姐燒麥，就在微博上被譽為傳說中杭州最好吃的“網紅燒麥”。她的燒麥擺在蒸籠裡，像綻放的花朵一樣。胃口好的人，再來一碗小餛飩，現包現燒，碰到早高峰，經常要排隊才吃得上。
今年60多歲的周大姐，似乎一輩子都在做早點。小時候家裡的早餐店開在武林路上，父親做豆腐腦，兄妹幾個都要去幫忙，長大後又各自以賣早點為生。周大姐年紀輕的時候在杭州友誼皮件廠當工人。上世紀八十年代，廠裡效益不好，周大姐兩口子下崗後，就在慶春路中醫學院對面，開了一家小吃店，主要賣餛飩、面和燒麥。那時候的慶春路還是一條小馬路，但店裡的生意很好，來的人很多，有時候一個中午，光是麵條就要用掉80斤。
後來，慶春路修路擴建，小吃店拆遷，孩子還在讀書也是用錢的時候，周大姐沒有更多的資金去開店，就在自己住的社區樓下，景芳五區的花壇邊上擺起燒麥攤。那個時候，景芳一帶的街坊，早餐大多是在周大姐的攤上解決的。
2005年，周大姐將燒麥攤從露天搬進了景芳三區12幢樓下的車庫裡。2012年，周大姐參加了黃龍飯店舉辦的“野食奧運會”，以手工自製的筍肉燒麥獲得冠軍。名氣越來越大，慕名去找周大姐燒賣的吃客越來越多。
再後來周大姐燒麥從景芳消失了，車庫的店面也關掉了。直到今年6月，周大姐的燒麥店又殺回根據地，在景芳六區對面開出了正兒八經的“景芳周大姐燒麥”。
燒麥和燒賣，其實是不一樣的。燒麥是北方人的做法，皮子用的是北方做餃子常見的“死面皮”，餡子是帶湯汁的肉餡。而燒賣是南方茶點的風格，皮子是老面發的發麵，餡子是用醬油加豬油調的糯米餡。
周大姐做的是北方的燒麥，沒有師傅教的，是在外面吃了以後，靠自己一點點摸索出來的。做出來的皮子和餡子全靠用心。皮子是皮子，餡是餡，再有什麼秘方，說破天也就鹽、味精這些的比例。好吃與否最終還是靠做的人，食材用得好、做得用心，不好吃也難。
手工活兒產量低，卻往往意味著品質不差。她家的燒麥皮子，比一般的餛飩還要薄透，但用筷子夾起來又不會破，靠的就是麵粉好、手工擀皮子，麵粉揉上勁，皮子就有筋道、口感潤。燒麥的餡，皮凍的搭配見火候，要不幹也不油；肉必須是上好的五花冷鮮肉，買回來自己手工剁。筍肉餡，筍丁是靈魂，不同季節用的筍也不同，春筍、鞭筍、冬筍，筍是時鮮貨，價格不便宜，又只能取嫩頭。筍少的季節，周大姐常常要跑好幾個市場，不論價格，首先就是得有保證品質的筍，而罐頭筍是絕對不能用的。
景芳周大姐燒麥
最推薦：筍肉燒麥
營業時間：早上6:00至晚上8:30
地址：曇花庵路195號
【早餐】利兵鍋貼煎包
每個生煎包都是15道褶子 一口咬下去湯汁“飆”出來
記者 何晨 餘夕雯
景芳五區南大門，一排普通的沿街小鋪，每個清早，總有一家煎包鍋貼小鋪子門口，要排長隊。這家店沒有店名，只在門頭上，用不乾膠貼著“鍋貼煎包”的字樣。這家小店的全名，叫“利兵鍋貼煎包店”。身材嬌小的老闆娘王大姐，嫺熟地將一份份煎包，遞到客人手中。遇到老顧客，常常不用開口，一個眼神，王大姐就知道他想要什麼。
王大姐的生煎包，湯汁濃郁油潤，經常一口下去就要“飆”出來。一鍋生煎出爐差不多需要10分鐘。平底鍋，放入生煎，一個個生煎包都正好是圓圓整整的15道褶子，淋入菜油，其間要不停地轉動煎鍋，達到火候均勻，防止粘鍋；之後開鍋加水，再煎5分鐘；然後一把蔥花、一把黑芝麻，在開鍋瞬間，再淋一次金色菜油，呲啦作響中，噴香的生煎就此出鍋了。
老闆娘做煎包27個年頭了。1989年，那時已經做了很多年煎包生意的表姐，在城頭巷的煎包攤生意很不錯。剛剛畢業的她，就去表姐那裡學做煎包。起早貪黑幾年後，她自己的煎包攤也開出來了。1997年，王大姐在景芳的露天早餐攤，已經是小有名氣，在景芳一帶的鐵杆食客眾多。2年後，露天早餐攤統一收回整治，王大姐的煎包消失了。就在食客們為王大姐的煎包牽腸掛肚的時候，王大姐在不遠的景芳路平房店面房裡，生火發麵，“傳奇煎包”重新登場。
王大姐做的煎包，用的是發麵，這樣面皮更香軟。每天早上兩點鐘就要起床，手工揉面，現做現煎。煎包的肉餡是王大姐煎包成功的秘訣，必須要選用鮮香、肥瘦比例恰當的新鮮五花肉，再調入一定比例的鹽、味精、白糖。店裡還有蘸煎包和鍋貼的辣椒醬，是用新鮮黃辣椒、小米椒、野山椒炒制，再用沙拉油熬制而成，每天現做現用，口味當然新鮮得很。
杭州人吃煎包或者鍋貼，總喜歡來碗湯湯水水過一過，潤潤口。在王大姐煎包店，這個問題蠻容易解決，紫菜湯或者豆漿，都是“黃金搭檔”。
利兵鍋貼煎包
最推薦：生煎包
營業時間：早上5：30-中午12：00
地址：景芳路95號五福新村大門口
【中飯/晚飯】康康飯店
秘制醬貨時連兒子都不許看
5000只醬鴨根本不夠賣
很多老杭州人可能還記得，1982年開在小車橋附近的那家小飯店，各色醬貨和地道杭幫口味吸引了當時的一大批食客，這就是康康飯店的前身。
那後來康康飯店搬到哪裡去了？在景芳。
在秋濤北路蘇寧電器旁邊的一條小路上，經常可以看到有豪車停在飯店門口。1993年，由於拆遷，康康飯店的老闆就把店遷到了新家附近的景芳社區，在這裡一開就是二十多年。
據說，知道康康飯店的人，大多知道康康醬貨。每年立冬到臘月底的這段時間，老闆王志強就會和飯店裡的工人一起手工製作大量的醬貨。醬鴨5000多隻，醬肉幾千斤，還有些醬豬耳、醬牛肉、醬鯽魚等，都是“冬季限定”的招牌，杭州人只認這個味道。
老王做的醬貨在景芳一帶很有名氣，立冬開始，醬好的食材掛滿上下兩層樓店門口，老客人看到就知道，今年又有康康飯店的醬貨吃了。
雞鴨魚肉等原材料先風乾半天，然後在桂皮、幹辣椒、茴香、生醬油等8種調料的醬汁裡燒到滾起，冷卻後，再在二十多種調料、香料配製的醬汁裡，浸幾十個小時到幾天不等，最後掛在通風處風乾，這就是康康一年的醬貨儲備。看似簡單的做法，其實有老王的獨創秘方在裡面。每年做醬貨都是他一個人在地下車庫做，別人誰都不許看，連兒子都不靠近。
除了可以在店裡現吃，還可以把老王的醬貨買回去自己燒。有客人每年冬天都會來買一萬多元的醬貨送人。儘管老王從早忙到晚，做出來的醬貨卻總是不能滿足老客人的需求，然而他也不會多做，店裡的量留夠了，老客人能拿一點是一點，多了不賣，怕追求量了，品質受影響。
老王從小就跟開飯店的爸媽學廚，二十多歲的時候正式出道，開了康康飯店。這麼多年，各色醬貨和八寶醬丁、杭州卷雞、炒肚片、爆雙脆等杭幫菜吸引了一批又一批的客人。
因為飯店就是景芳社區的居民住宅房，客人進了飯店就跟回到家裡吃飯一樣，看菜點單。新菜不多，老菜越做越好，越做越經典，這就是康康三十多年生意一直紅火的秘訣。記者 何晨 餘夕雯
康康飯店
最推薦：醬鴨、醬豬耳、醬牛肉、醬鯽魚等各色醬貨
營業時間：早上10:30至晚上8:40
地址：景芳路175號
【中飯/晚飯】阿胖粽
祖傳三代的粽子
有人拎著最大號行李箱來買
阿胖，“阿胖粽”老闆，虛歲48歲，真名邵剛。但除了親戚，現在倒是不太有人叫得出他的真名。
上個世紀三四十年代，在延安路（那時候叫延齡路）現在小呂宋的位置，有一家叫作“延齡飯店”的館子，當時，延齡飯店有三樣小吃很是出名，豬油細沙包、豬油細沙粽、豬肉粽，稱為“延齡飯店三寶”。而飯店的老闆娘，正是阿胖的奶奶。阿胖的爸爸，就是當時延齡飯店的少掌櫃，經常和對面素春齋、天香樓的少掌櫃泡在一起玩的。
阿胖，年輕時候承包過旅遊大巴，在東站開過速食鋪，在食品市場做過食品批發……2000年，在奶奶的“慫恿”下，阿胖決定將祖傳的粽子手藝撿起來。
因為用料地道、食材新鮮、用的又是老底子的傳統手法，很快，他的粽子就火了。2003年，他的粽子店開了7家門店，當時杭州很多的賓館、飯店、茶樓流行的小粽子，都是他配送的貨，真可謂“春風得意”。可惜非典來襲，餐飲業受到衝擊，阿胖徹底被“打回原形”。
用現在的話說，阿胖算得上一個“勵志哥”！2006年，阿胖還是決心做起老本行粽子店。在望江門菜場，弄了個2個平方米的“小小鋪”，阿胖在家出米、切肉、調餡，然後搬到菜場裡，老婆在小鋪子裡現包現賣。慢慢地，阿胖的粽子鋪又火起來了，在孩兒巷、景芳開了店面，雖然不大。
小店要火，關鍵是味道；味道要好，選材是根本。粽葉，阿胖選的是建德和黃山兩地的，最貴也最好；糯米，一定要浙江一帶農民自己種的、用來做糯米酒的小糯米；肉必須是夾心肉，肉紋理細，口感嫩，而常用的腿肉紋理比較粗，吃起來比較容易塞牙。肥瘦3∶7的夾心肉，要用手工打過，再用醬油等醬醃調味，不但醬香入味，打過的肉鬆、不會老。
招牌的豆沙粽，做豆沙用的赤豆，要本地的小赤豆，先清洗、浸泡，天最熱的時候泡4個小時，天最冷的時候要泡一天一夜；再放入高壓鍋燒到小糊粒，在水裡脫殼、洗沙，然後用紗布過濾，擠幹水分；再放入鍋內，加糖、加豬油，小火炒一個多小時。最後，晾乾，按照規定冷藏，這才是合格的手工豆沙餡。阿胖也堅決不買市面上的機制豆沙，堅持用奶奶傳下來的傳統手工做法。
同樣，阿胖燒粽子，也堅持不用蒸汽鍋爐這些“現代化”的設備，堅持長時間的明火小火慢煮，“這樣，糯米的黏性才會最好地發揮出來。有些工序、時間，是堅決省不來的。”阿胖“固執”地說。
店裡有個老顧客，常常十幾二十個地來買粽子。前一陣子，來了個小夥子，拎了個最大號旅行箱，裝滿了整整一箱100多個粽子，說他就是那個老顧客的兒子，愛吃媽媽買回家的阿胖粽，這次要出國，“人家出國帶速食麵，我出國帶粽子”。記者 何晨
阿胖粽
最推薦：手工豆沙粽 鮮肉大粽
營業時間：早上7：00—晚上9：00
地址：景芳路158號（景芳路新塘路口，世紀聯華超市對面）
【夜宵】鹽蘸牛肉
專注申請7年“二百五”
陳老闆的牛肉調料、蛋炒飯就是不一樣
景芳一帶的夜宵店，基本上都集中在新塘路以東，而靠近秋濤路省家電市場的西半邊，晚上9點過後相對就沒那麼鬧忙了，唯獨景曇路上那家開了15年的“鹽蘸牛肉”是個例外。
台州仙居的陳森軍夫妻兩個，經營著這家小店。老婆上白班，早上六七點到店裡，一直忙到傍晚6點，等陳森軍來換班，夜宵檔一直要開到淩晨4點。
在店裡的大部分時間，陳森軍都用來琢磨怎麼把小店經營得更紅火。畢竟在杭州，像他這樣的鹽蘸牛肉店不少。他想到的第一件事情，就是要給自己的牛肉店註冊一個商標，掛一塊既叫得響，又記得牢的招牌。“我就想叫‘二百五’”，陳森軍對這個數字產生了一種迷之執著，從2002年起一直到2009年，整整七年時間，他幾次申請註冊“二百五”，甚至還專門去了趟香港註冊，都沒成功。“傻子瓜子、鄉巴佬雞腿、狗不理包子，都成功了，為什麼二百五牛肉不行？”聽上去竟然還有那麼點道理。
不管怎樣，商標這件事暫時還是擱置了，陳森軍開始專注於食材和味道。
牛肉的做法通常都是最原始的水清煮，牛肉片得很薄，紋理清晰，但要跟別人做得不一樣，調味料是關鍵。陳森軍店裡的椒鹽很特別，據說裡面加了十幾種獨門調配的秘方中藥材，是經過他在農科院食品研究所工作的哥哥鑒定過的。
在陳森軍的牛肉店裡，除了吃各種牛身上的東西，絕對不能錯過的還有蛋炒飯。“米飯是我店裡最自豪的，都是用杉木桶慢慢蒸出來。”陳森軍說起他的大米，眼睛都會放光，恍惚間，以為眼前的這個牛肉老闆還隱藏了水稻專家的身份，“選米，不一定要最貴，但必須考慮它的成熟度、氣候和生長週期，江蘇東台和興化的米最好，生長週期在112天左右，光照和水分都足夠……”
蒸出來的白米飯，主要用來炒蛋炒飯。加什麼料，完全根據顧客的愛好個性化選擇。平均下來，一天要消耗130斤米，三四十斤一桶米飯，一天至少能吃掉4桶。
同是江湖小店，榮鮮麵館的老闆“榮胖子”宋前榮，是個夜宵達人，他家就住在景芳二區。一個星期總要來“鹽蘸牛肉”光顧兩三回。他叫陳森軍的牛肉店是“景芳夜食堂”，“牛肉好吃，其他菜蔬燒得味道也贊的，吃得落胃”。記者 余夕雯 何晨
鹽蘸牛肉
地址：景曇路141號
營業時間：上午8點至淩晨4點
【中飯/晚飯】板老棟羊肉火鍋
老闆很坦白說沒有噱頭
就靠原料好
其實，景芳當地的都知道，“板老棟”一直是家龍蝦館，售賣各種口味的小龍蝦。有些評論裡會告訴你，這位老闆經常“跩跩的”，而餐廳名字也是奇怪——老闆的名字裡有個“棟”字，把“棟老闆”調皮地顛倒過來，就是“板老棟”了。儘管在街坊裡口碑還算不錯，但“棟老闆”一直有塊心病——小龍蝦是有季節性的。於是，去年此時，孫雷鋒走進了“板老棟”——這個三十出頭的河南青年是“棟老闆”的朋友，來杭州打拼已經有五六年，一直在做燒烤，手裡有不錯的內蒙古羊肉資源。孫雷鋒和“棟老闆”一拍即合。去年試水，反響還不錯。你在大眾點評上也能看出來——“值得推薦。冬天裡來個羊肉火鍋，再溫上兩壺黃酒 ……給力！”“板老棟”羊肉火鍋主營高品質的內蒙古羊肉——最主要的是羊蠍子火鍋，當然也少不了孫雷鋒的老本行：燒烤。“我們沒有做過任何推廣，都是靠客人口口相傳，現在夜宵時段，都要排隊的。”孫雷鋒說起經營狀況，非常自豪。
其實食材和菜式都是很傳統的，羊蠍子火鍋就老北京的做法，羊肉燒烤也是我們最常見的樣子。孫雷鋒也很坦白，說自家的羊肉其實也沒什麼特別的噱頭，“都是內蒙古羊肉，但就是要挑品質好的，食材本身最重要”。店裡招牌的羊蠍子火鍋，湯底用的都是自己熬出來的純羊湯，要熬幾個小時。當然裡面的調味配料也大有講究，但孫雷鋒死活也不肯多說，“這個是機密了”。
此外，“羊棒子”賣得也很好，每天要賣掉四五十根，多的時候六七十根。“我們算是很新的店，但客人裡有很多都是老客，或者老客帶老客。”孫雷鋒說，這種被認可的感覺，大概就是一家江湖小店生存的第一要義了。
記者 吳軼凡板老棟羊肉火鍋
最推薦：羊蠍子火鍋
營業時間：傍晚5：00—淩晨6：00
地址：順福路343-345號