宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。
該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式
——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜 。之後宮保雞丁也流傳到國外。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
步驟
1.姜、蒜去皮切片。蔥白切成顆粒狀。幹辣椒去蒂去籽，切成1釐米長的節。
2.雞肉拍松，再用刀改成小丁，用鹽、醬油、料酒紅薯澱粉拌勻上漿去腥。
3.
花生米洗淨，放入油鍋炸脆，撈出冷卻。火候控制好，炸過火了花生吃起來有一些苦味。
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花生可以去皮，也可以不去，花生的紅皮有很好的補血功效，對人體很有好處，但為了做菜好看，很多朋友都去掉了那層紅皮。）
4.
燒熱鍋，下油，燒熱將雞肉入鍋炒到變色撈出。
5.再起鍋放油燒熱後將薑，蒜，炒出香味後放入幹辣椒炒至棕紅色，再下花椒。
6.隨即下入炒變色的雞丁炒散，加入調味汁翻炒。起鍋前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起鍋裝盤。
小提示：花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。
食物相克：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉，花生也不可與香瓜同食。