今天，在某些地方，稻穀開鐮前，仍舊會舉行一個名叫 『嘗新』的儀式，意思是又有新米吃了。耕種的人把收割的月兒鐮、扁挑擦拭一新，哼著曲去到田間，小心翼翼摘下些穀粒，用石磨壓出米粒。雖未下鍋，一股純粹的渾然天成的米香已四下彌漫。
所謂“無米不成炊”，米飯，是中國人餐桌上的靈魂。遊歷海外的人，最相思是這一碗白飯，它似是我們與土地相連的“臍帶”。
吃米飯，不僅是對稻米文化的傳承，更因為它富含營養。《黃帝內經》說，“稻米者完。”意思是說，稻米春種秋收，吸收近一年的陽光和地氣，能給人類完整而豐富的營養。但我們日常食用的米，是精米，是剝掉了稻穀的米皮和米胚後剩下的部分。
研究表明：一顆稻穀僅僅含有5%的米皮和米胚，而就在這5%中含有稻穀64%的營養！今時今日，也有人嘗試吃帶有部分糠皮的白米。但糠皮既沒味道，又難以下嚥，儘管能達到健康的效果，卻難以在生活中持之以恆。
>>>一粒稻米的秘密
水稻，一年生禾本科植物，果實為穀，加工為米，烹煮為飯，是中國人的一日三餐中延續了近五千年的不變存在。由於司空見慣，極少有人通過活色生香的佳餚去認真研究一粒米，讓我們一起去探究這粒素簡之物中所蘊藏的天地精華。
【稻殼】一粒米的20%
稻殼是稻穀最外面的一層殼，由外穎、內穎、護穎和小穗軸等幾部分組成，體積占整粒稻米的20%。由於它不能被人體吸收，所以在“礱穀”加工階段被脫除。稻殼的主要成分是粗纖維、灰分及少量粗蛋白、粗脂肪等有機化合物，主要用作能源材料、加工飼料或化工原料、建築材料等。
【白米】一粒米的75%
細心的人也許曾留意到，我們日常所見的白米都缺了一個小角。缺角的白米又稱精米，它只是水稻果實的胚乳部分，體積占整粒稻米的75%。在漫長的稻米食用史中，人們為了追求晶瑩的形態和溫潤的口感，對稻米進行二次碾壓加工，使胚乳與米胚、米皮脫離，從而產生了我們最終的食用物件——精米。精米80%成分為澱粉，剩下20%為少量蛋白質、礦物質。
【米糠=米皮+米胚】
一粒米的5%，營養卻占64%
雖體積小，卻是稻米最為核心的部分，尤其是米胚，作為水稻生命的源頭，萌芽、長莖、散葉都是由此演變而來。很早以前人們食的糙米是包含米糠的，進入精米時代後，米糠因為口感方面的原因在加工時就被剔除了，不作食物用途，可就是在這一粒稻米5%米糠裡，竟集中了64% 的稻米營養素以及90%以上的人體必需元素。
日本很早開始關注如何還原米糠精華的問題，昭和年間，日本福岡制油株式會社的創始者加藤平太郎開始了稻米油生產工藝研究，即從稻米米皮和米胚中提煉食用油。經過反復嘗試及改良，最終讓稻米油批量生產成為可能，米糠終於找到了一種最佳形態回歸至食物世界中。
>>>初識稻米油的神奇
◎ 150kg稻米只能萃取1kg稻米油，得來不易可見彌足珍貴。
◎ 稻米油是世界衛生組織（WHO）推薦三大健康食用油之一。
◎ 日本全國40%以上的中小學校餐，將稻米油作為營養午餐指定用油。
◎ 每100克所富含的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近1：1：1，是世界營養協會推薦的“黃金比例”。
◎ 稻米油中的穀維素、植物甾醇、維生素E含量也高出其他食用油，具有抗氧化、抗疲勞、抗衰老的作用。