仿佛我們這代人從意識到所謂情人節的存在以來，就伴隨著要送玫瑰與巧克力的傳統了。送玫瑰不難理解，火熱芬芳象徵愛情，並且逢節送花准沒錯，還省事兒。
那麼，情人節為什麼要送巧克力呢？
雖然在西方國家，過節送巧克力是很常見的行為，但真正將情人節送巧克力的習俗發揚光大的其實是日本，而且這個套路還是在上個世紀剛流傳起來的。20 世紀 30 年代時，日本有家巧克力工廠將 2 月 14 日情人節這天跟喜歡的人告白的說法介紹到本國，並推薦巧克力為禮物。
雖然當時效果慘澹，但後續日本仍有很多巧克力品牌延續這一做法，在 1958 年，日本瑪麗巧克力在新宿伊勢丹百貨發起了「送男生巧克力」的活動，鼓勵女生們向暗戀的男生告白，久而久之情人節這天送巧克力就從行銷手段成了默認的示愛標配。
於是伴隨我們童年、青少年的日韓偶像言情劇中，總是能看到相原琴子們給入江直樹們送巧克力，金絲草們給具俊表們送巧克力，還得是手作的。
不管送巧克力是不是「細思極恐」的套路，巧克力甜蜜順滑的口感給人帶來的幸福，與戀愛也是有異曲同工之妙的。而不管你買不買帳，現實還是，情人節送巧克力，就像逢節送花一樣，准沒錯還省事兒。
不過又或許你覺得，反正都要送巧克力，也想送得明白一點，對巧克力做一番研究，黑巧克力、白巧克力、松露巧克力究竟是如何分別的，優質巧克力如何挑選？果庫君這就來介紹給你。
△巧克力的種類：
按不同巧克力的成分來分類，不過得先弄明白製作過程中的可哥粉、可哥脂和可哥漿這三種東西是什麼。
眾所周知，巧克力的原料是可哥豆，經過發酵、焙烤、碾磨、製成糊狀，得到的液體便是可哥漿，可哥脂和可哥粉則是從可哥漿裡分離出來的兩種物質。
黑巧克力（Dark chocolate）：也叫作純巧克力，主要成分為可哥粉和可哥脂，純可哥的含量在 70%—99% 之間，乳質含量少於12%，硬度較大，味道微苦。
無味巧克力：這種是半成品，用來製作巧克力食品等，主要含可哥脂，含量高於 50%。
牛奶巧克力（Milk chocolate）：含有可哥粉、可哥脂、乳製品、糖粉和香精等成分，可哥漿含量至少有 10%，以及 12％ 的乳質。口感比較甜，也是超市里常見的巧克力種類。
【KISSES 心心相印巧克力禮盒】
好時推出的情人節禮盒，從巧克力本身來說，原料添加了脫脂奶粉、無水奶油以及乳脂等，可哥脂含量超過 18%，屬於超市開架產品中相對優質的。
而從包裝上來說， 蒂芙尼藍色的包裝盒已經讓妹子們欲罷不能，牛奶和曲奇奶香兩種口味的巧克力， 紅藍兩色，可以用不同方式排列組合，拼出愛心、字母數位等，DIY 來表達愛意，更有新意。
白巧克力（White chocolate）：成分與牛奶巧克力相似，含有可哥脂，但不含可哥粉，而糖粉和乳質的含量要更高一些，所以甜度也要更大。有些白巧克力是由植物油製造，呈純白色，而可哥脂製造的則呈現象牙色。
蛋白巧克力：以可哥製品和植物蛋白為原料，混合、乳化而成的巧克力，熱量低，蛋白含量高，富含營養，比較健康。
巧克力的好壞，不是靠可哥的含量來決定，還是要看個人喜好。不過從營養學的角度上，大概還是可哥含量較高的黑巧克力會受到更多青睞，不僅可以最大限度地感受可哥的香醇，而且還能得益於可哥抗氧化、抗抑鬱、降血壓等效果。
△另外也簡單介紹一下，近幾年噱頭做的很足的新興巧克力：
松露巧克力：其實並不存在什麼松露，而是法國人想出的么蛾子，在巧克力的外表裹了一層可哥粉，外形比較像松露而取了這個名字。
【FRANTZ 草莓松露夾心巧克力】
這款巧克力的成分還真不算太多，不過草莓誘人的紅色實在難以讓姑娘們抗拒，情人節送這款倒是很應景。沒顆巧克力中都包裹著一個天然的凍幹草莓，混合外層甜美的白巧克力，入口的絲滑加上凍幹草莓的鬆脆，生動的戀愛味道。
魚子醬巧克力：起源于義大利，是在高純度的巧克力外層撒上純黑巧克力顆粒，長得像魚子醬而取了這樣的名字。
生巧克力：在日本非常熱門，近幾年也流行到國內，其實是融入了鮮奶油、黃油、牛奶或酒類的巧克力，口感豐富，質地柔軟，製作成小方塊，模樣也非常討喜。
【關茶抹茶生巧禮盒】
原料選用白巧克力，加入黃油、淡奶油，口感細膩爽滑，搭配日本的宇治抹茶，達到甜與澀的中和，茶的清新與巧克力的濃香，瞬間彌漫在口中。
【黑法師 手工松露巧克力】
黑法師的這款手工巧克力外層選用了 75% 的進口黑巧克力碎，外形倒像是松露與魚子醬巧克力的結合體，內裡包裹著混合了奶油和黃油的生巧克力。一盒包含 7 顆，重量就達到了 250g，用料良心，而且十分有新意，也適合情人節與另一半滿滿品嘗了。
△為了避免陷入味同爵蠟的童年噩夢，果庫君也奉獻幾種挑選優質巧克力的方法：
從感官上，好的巧克力，通常質地較硬，在桌子上敲一敲，聲音較脆；
掰碎時，斷面整潔細密，不容易掉渣；
表面光澤度極好，如絲綢般平滑，不會出現氣泡、起霜的現象；
可哥脂的融點低於人體血液，因此吃起來是入口即溶的體驗，口感細滑，味道醇厚。
巧克力的配方表中也可以看出很多東西來：
1、可哥豆產地：優質的可哥豆多產于非洲、南美地區，馬達加斯加、秘魯等地的豆子為佳。
2、可哥豆的種類：
Criollo 可哥豆，多產於委內瑞拉、加勒比海等地，是十分稀有昂貴的品種，產量極低，不過風味精緻而獨特，可哥脂含量高，味道濃郁，很多歐洲的高檔巧克力都用了 Criollo。
forastero 可哥豆，原產于亞馬遜河流域，產量很高，但味道偏辛辣酸澀，而且外殼堅硬厚實，需要多次烘烤，因而焦糊味比較濃，常用來製作大眾化巧克力。
trinitario 可哥豆，是前兩種豆子的雜交品種，產量依然也不算高，中和兩種豆子的特點，也常用於生產優質巧克力。
3、可哥含量：一般含量低於 50%，巧克力的味道就不怎麼純正了，超過 75% 味道會苦一些。而一般超市里售賣的多數巧克力，可哥含量都不算高，甚至算不上真正的巧克力，可以叫它們巧克力味兒的什麼東西吧。
4、添加劑：巧克力的成分除了可哥粉、可哥脂之外，還會用到糖和香料。而看成分表中，有很多廠商會用人工香料代替天然香草，用其他油脂來代替可哥脂，也就是常說的代可哥脂（Cocoa Butter Replacer），含有反式脂肪酸，沒有天然可哥脂那樣健康。
【GODIVA 金裝精選巧克力心形禮盒】
流行了很多年的費列羅如今已經被人遺忘在腦後，接班的是比利時皇室御用品牌 GODIVA。心形禮盒裝，包括黑、白、牛奶巧克力以及各種果仁和酒心巧克力，數量不算多，但勝在花樣多，討女生歡心的利器。
【Pierre Marcolini 手工巧克力禮盒】
Pierre Marcolini 同樣是來自比利時的手工巧克力品牌，雖然在 1995 年才創立，卻已經有了「巧克力中的愛馬仕」的稱號。最近才在國內打開知名度，還在上海 K11 開辦過 POP-UP 商店。
除了去世界各地莊園挑選可哥豆和手工製作的誠意之外， Pierre Marcolini 的一大特點就是華麗的樣貌，這款禮盒的巧克力豐富的色彩，圓潤可愛的形狀，應該是第一眼就能打動女生這種視覺動物。
【Leonidas 心形巧克力禮盒】
比利時的另一個巧克力品牌 Leonidas，早在 1913 年就成立了，已有百年歷史。 Leonidas 品牌所有的巧克力都是在布魯塞爾完成製作，但價格比起 Pierre Marcolini 和 GODIVA 來說，還是相對親民的。這款禮盒的巧克力採用純可哥脂手工製作，包括 15 種不同的夾心口味，視覺效果也是精緻誘人。
【馴鹿 產區黑巧禮盒】
如果想像品咖啡那樣品嘗不同產區可哥豆所製成的巧克力口味，可以考慮馴鹿的這款產區黑巧禮盒。來自委內瑞拉、哥倫比亞、洪都拉斯、瓜地馬拉以及貝里斯等 7 個不同地區的可哥，含量都在 70—72% 之間，經過手工製作，每塊風味各有不同，禮盒中隨機選了 4 個產地的黑巧克力，足夠細細品嘗。