酒是伴隨著人類文明進步的重要道具。一直以來，人們不斷地人為種植作物來釀造各種各樣的酒。根據發酵的方式、原料和工藝特點，演變出了千萬種酒。
而站在這麼多酒的頂端的，毫無疑問是葡萄酒了。作為易於種植，早期就被人類馴化的高含糖量的溫帶作物，葡萄有足夠的糖分來釀酒，葡萄也不需要考慮澱粉的糖化問題——任何以糧食為主要原料的酒都需要考慮澱粉糖化的工藝，最後葡萄皮的表面就充滿了釀酒酵母，這種植物不得不說，簡直為美酒而生。
從飲用的角度來說，葡萄酒的酒體作為幾乎是自然發酵酒的頂點（部分產區可以做到15Alc甚至15.5Alc，這幾乎是啤酒永遠也摸不到的天花板，參考裸島40Plato起步但最後只有11Alc的龍之麥芽啤酒。），同時也提供了複雜多變的層次和多樣化的香氣與風味呈現，可以說葡萄酒是幾乎所有酒類裡最具有“一般意義上的品飲樂趣”的。
而到了年末之時，親朋好友聚會密集，在這飯桌上，最理想的搭配除了傳統的白酒黃酒，還是葡萄酒為優了。那麼如果想買一瓶“有面子的”葡萄酒，那麼法國的葡萄酒肯定是首選。很多朋友都問過我如何選一瓶法國酒，那麼我就斗膽寫這麼篇東西，希望能幫更多的朋友解決一些問題，避免買到“假酒”，“來路不明”甚至是OEM的“假出口”產品。同樣的，我也試圖通過這麼短的一篇文章，為大家揭開大家熟悉而陌生葡萄酒王國裡那些彎彎繞的部分。
當然，限於我喝過的酒也並不多，同時成文倉促，肯定有偏頗，不足，甚至是錯誤的地方，還請諸位看官斧正。
當然，作為觀眾老爺，如果你只是想知道一般性的選酒規則，那麼也可以試圖在每章節拉到最後的加粗字裡尋找答案。
【波爾多：名氣與品質兼備的魚塘】
在中國，說到葡萄酒，那十有八九的人都會提到波爾多。沒錯，在很長一段時間裡，波爾多幾乎是優質葡萄酒的代名詞，在葡萄酒剛剛隨著改革開放的春風進入人們的視野的時候，波爾多伴隨著“拉菲”這樣的酒莊出現在港片裡，出現在傳說裡，還出現在第一批富起來的人的酒櫃裡。
實際上，波爾多到底是一個什麼樣的地方呢？或者說，波爾多的葡萄酒，究竟品質如何呢？
波爾多在法國是一個城市的名字，Bordeaux在法國的西南部，同時也是吉倫特省的首府。對於葡萄酒愛好者們來說，你只需要知道波爾多地區是一個非常巨大的葡萄酒產區就好了，因為非常巨大，所以不光好酒多，爛酒更多。每年波爾多會生產約八億瓶葡萄酒。
說到波爾多，就要提到很多民間人士給出的所謂八大：拉菲（Chateau Lafite-Rothschild）、瑪歌（Chateau Margaux）、木桐（Chateau Mouton-Rothchild）、拉圖（Chateau Latour）、奧比昂（Chateau Haut-Brion）、白馬（Chateau Cheval Blanc）、歐頌（Chateau Ausone）、柏翠（Petrus）。不過這種排列其實十分的扯淡，說白了就是把名氣最大的一些酒莊羅列了一下，這根本就不是任何意義上的官方說法。而且這個列表裡遺漏了十分重要的呂薩呂斯堡（Chateau d'Yquem）以及十分昂貴的裡鵬（Chateau Le Pin）以及十分具有代表性的新派貴族瓦倫德羅（Chateau Valandraud）。
正因為波爾多的產量大，產地也很大，所以實際上我們需要把波爾多產區拆開來看，這似乎有些艱難，但實際上也不複雜。
地圖上把波爾多分成了Y型區域。我們需要關心的主要是以下幾個地方：
Gironde河以西，波爾多市以北的Medoc（梅多克），它包括了Saint-Estephe、Pauillac、Margaux等村子，我們最關心的是這些實惠的，標有Cru Bourgeois（中級莊）的紅葡萄酒，強勁有力，大多數並非很酸但往往很澀，酒精度基本在13度左右，果味和香料味並重。這裡的葡萄酒品種上以赤霞珠為主，梅洛為輔。一般意義上這些地方和下面要說的Graves（格拉夫）一起被稱為左岸，大家熟悉的列級莊分級，拉菲瑪歌等都在這裡十分適用。
Dordogne河以北，Gironde河以東的Fronsac（弗龍薩克）、Saint-Emillion（聖艾米莉永）、波美候（Pomerol）等地，實際上這裡主要指的是Saint-Emillion及其周邊地區。我們最關心的是標有Grand Cru（高等右苑）標誌的物美價廉貨或者是我們根本喝不起的Grand Cru Classe（列級莊）。與剛才提到的左岸不同，這裡被稱為右岸，品種則相反，以梅洛為主，以赤霞珠為輔，果味為主，並不強調強勁而是強調優雅迷人的風格。這裡便有全波爾多最貴酒莊柏翠（Petrus）和裡鵬（Chateau Le Pin）。由於右岸的酒莊都很小，產量也都基本小對面一兩個數量級，我們買到好酒的機會並不是太多。同時坑不可不謂多，大家要注意。
Garonne河以西，波爾多市以南的Graves（格拉夫），這是一個紅白五五開的產區，在稍北部的Pessac-Leognan（佩薩克-雷奧良）產區，有世界級的奧比昂（Chateau Haut-Brion）坐鎮，而在南部一點的Sauternes-Barsac（蘇玳-巴薩克）產區，則出產世界級的甜白葡萄酒及貴腐酒。紅葡萄酒柔順而富有層次，白葡萄酒就很難說，標準的波爾多式的白葡萄酒意味著長相思與賽美容的混釀，而前者處理不好便會有新手極其討厭的貓尿味，令人恐懼，酸度也可能會令新手極難接受。
至於其它，除了少部分可以被標注Entre-Deux-Mers（兩海之間）外，大多數情況下，都以Bordeaux或者Bordeaux Superior的標籤被出售。恕我直言，這樣標籤的葡萄酒的貿然購買簡直就像是一場狂歡性質的摸彩遊戲，你根本無法確定其品質的高低。
總體來說的購買思路是，紅葡萄酒方面儘量避免沒有試過的Bordeaux大區級酒（可千萬不要被AOC給騙了，AOC並不值錢），在酒的產地上標注越清晰則品質越有保障，如果是能標注到Grand Cru Classe之類的標籤，則基本品質無憂。貴腐酒方面呂薩呂斯堡一騎絕塵，但是實質上一級莊和二級莊並不賴，但是僅供嘗試，個人意見是貴腐酒對大多數人在口味上其實並不友好，儘管它是甜的。而幹白則需要慎重，由於波爾多幹白使用了Sauvignon Blanc（長相思）這個對新手極易踩雷的品種，我個人意義上不推薦。此外，在左岸的列級莊中，Chateau Camensac（卡門薩克）因品質極為堪憂，一般情況下可以不要考慮，還不如褪去光環買更為實在的中級莊。
左岸也好，右岸也罷，如果選擇了波爾多的優質葡萄酒，一定時間的醒酒是必須的。它們在釀造之時就考慮到可能需要陳年等情況，我們需要用一些等待來喚醒他們。個人感覺左岸是牛排等油膩大菜的絕配，而右岸則更適合小酌慢飲，豐滿而順滑的風格使得它比較適合搭配一些稍顯清淡的普通菜肴。
總的來說，儘管波爾多存在非常優秀的葡萄酒，但是波爾多總體上是一個吃年份的產區（近期來說最好的年份是09和10）。而且在100-200的價位，普通人去買波爾多酒更多時候像是一種毫無保障的賭博行為，造成這一現象的主要原因恰恰是樹大招風，大量濫竽充數的劣質波爾多充斥在市場之中，這在中國尤其嚴重。對於一般的消費者，我的建議是儘量選擇風評不是太爛的中級莊或者乾脆加錢去購買相對好年份的列級莊，在差年份好酒莊和好年份低級莊的抉擇中，我傾向於後者。
產區上講，重點關注梅多克幹紅/格拉夫/弗龍薩克幹紅/聖艾米莉永及波美候幹紅/蘇玳及巴薩克甜白。
【博若萊：新酒狂歡節，家庭暢飲季】
在很多地圖上，博若萊都作為勃艮第產區的一部分來介紹，但是我覺得它實際上的地位已經值得單獨拿出來說一下了。
每年都會有一年一度的新酒節的博若萊恐怕是最具有時效性的產區了。來自博若萊的新酒會被標注Beaujolais Nouveau字樣，那麼它的原則也很簡單……快點喝，越新鮮越好，同時它也不可能很貴。在農曆新年的時間點上，其實是十分適合去喝上一年的新酒的（比如今年過年就喝2016的就好），價格方面各大電商折扣下可以做到100左右的價位，這種葡萄酒沒有什麼深度與壓力，開懷暢飲即可。
唯一需要注意的是，採用Gamay（佳美）釀造的博若萊新酒的酸度並不低，如果你討厭酸味過大的葡萄酒，或者是你十分討厭酸味，那麼即便是開懷暢飲也無憂的博若萊新酒可能不太適合你。
當然，除了新酒也會有一些被稱之為Beaujolais Cru的高等級村莊，他們一般會被標注上村莊名字，價格也更貴。不過一般朋友買到這些酒的機會並不多，不做贅述。
總的來說，由於博若萊的特殊性，新鮮度是品質的最大的保障，不是當年份的就不要考慮了（如2017年初購買2016年標識的）。而對於玄學程度極高的高等級村莊，普通消費者買到的機會不多，佳美也因酸度較高並不適合一般人。
【勃艮第：躥升的火箭，土豪我們還能做朋友嗎？】
當你試圖找一瓶好的勃艮第葡萄酒的時候，我知道你已經瘋了。如果說拉菲想賣上萬人民幣還需要諸如1982這樣的傳奇年份加持的話，那麼來自勃艮第的某個知名酒莊完全可以輕鬆賣上一萬，哦別忘了，這裡是美金。
勃艮第的情況看起來比波爾多複雜，但是從地理上講，整體呈條狀的勃艮第，比波爾多要簡單一點。
勃艮第在法國也是一個省的名字，其省府在第戎（Dijon），而對於勃艮第產區來說，Dijon以北的Chablis（夏布利）只出產高酸度清脆而清爽的白葡萄酒，高酸度加上難以理解的礦物質感，對於大多數中國人來說並不易理解和接受。我們需要真正去關心的，是由北向南的四塊：
Cote de Nuits（夜丘），生產大量優質、天價和難以伺候的紅葡萄酒，幾乎是整個勃艮第最昂貴的地區。
Cote de Beaune（伯恩丘），北部比較接近夜丘，生產稍豐滿的紅葡萄酒，南部則有幾乎是整個勃艮第最貴的白葡萄酒Montrachet。它和夜丘一起被稱為Cote d'Or（金丘）。
Cote Chalonnaise（夏隆內丘），基本上和伯恩丘相近，但地勢更平緩，出品會顯得更豐滿多汁。在這裡，葡萄品種會出現一定量的Gamay（佳美），這可不是什麼太好的消息，從價格上說這裡的價格遠低於前者。
Maconnais（馬貢），從歷史上說，馬貢並不是勃艮第公爵的管轄範圍，所以導致當年廢植佳美推廣黑皮諾的政策並沒有推廣開，導致馬貢地區的紅葡萄中佳美大大超過黑皮諾，這導致馬貢地區的紅葡萄酒聲譽並不好。但也需要指出，馬貢是一個以白葡萄酒為主的產區，夏多麗是主流，但由於偏暖，馬貢比其他產區的酸度都會相對的低。
比起產區的複雜，勃艮第真正主導一切的，是被稱為Climat（氣候）的概念。這裡的氣候並不是說地理上的那種氣候，而是將土地和釀酒的技術等相關結合到一起，精確到米來劃分葡萄田的一種機制。在整個勃艮第，有超過上千的Climat，其中就包括酒王之王，天價的Romanée-Conti。
總體來說，勃艮第的等級森嚴，最高級的葡萄酒會被標注以Grand Cru（特級田），在整個勃艮第僅有2%的葡萄酒能有此殊榮，剩下的則有超過五百個1er Cru（一級田，有時也標注為Premier Cru），這其中有價格上非常昂貴的，也有相對價格平易近人的。再向下則只能標注以村級，比如Vougeot（伏舊），再向下會被標注以剛才所述的子產區。而最後，最低級的葡萄酒則是只能被標注以Bourgogne（勃艮第）了。
當你以為這就結束了的時候，麻煩才真正開始，與幾乎所有波爾多葡萄酒以酒莊為單位不同的是，勃艮第有酒莊、酒商、酒農這三種產酒單位。簡而言之就是：
對於酒莊，Domaine標識這瓶酒的葡萄全部來自酒莊自有田自行種植，而Maison則表示葡萄有可能來自於對其他葡萄農的收購。
對於酒商，也就是Negociant，是指在勃艮第收購已經釀制好的葡萄酒或者是收購葡萄汁來進行釀造的酒商，一般來說Negociant的品質並沒有酒莊和酒農好，但也有例外。
酒農未必要親身參與葡萄的種植及葡萄酒的釀造，他可以找別人“代勞”。
簡單地說就是勃艮第酒太複雜啦。並且，如果你想買一瓶“優雅”的上好勃艮第葡萄酒的話，你可能要付出十分高昂的代價（不論是Grand Cru還是優質的1er Cru可都價格不菲）。而與預想中不同的是，勃艮第也需要一定時間來喚醒。
總的來說，我不建議不瞭解的朋友嘗試勃艮第，如果想邁出第一步，那麼價錢相對低廉的夏隆內丘的一些一級田幹紅其實是個不錯的嘗鮮選擇。標注了Aligote（阿裡高特）的白葡萄酒和佳美品種的紅葡萄酒都不建議初次嘗試。而夏布利的白葡萄酒貿然購買從本質上來說就是一次不看地圖的進軍，極容易踩坑。如果有錢的話，名家的大區酒，比如Domaine Leroy（勒樺酒莊）、Domaine Gros Frere et Soeur（格羅兄妹/大金杯）等值得一試。最後，勃艮第一樣很吃年份。
由於勃艮第會出現同一個田好幾家酒莊都會出品的情況，所以一些非Monopole（獨佔）的葡萄園的價格相對會低一點，同樣，也正因為如此，一些很大的田可能會出品良莠不齊，這點需要注意。如無必要，沒有選購能力和經驗的朋友不要貿然去挑戰勃艮第，如果真的想喝黑皮諾，新世界其實有很多不錯的選擇（比如紐西蘭）。
【隆河谷：波爾多的聲名大噪的幕後功臣】
你很難想像十八世紀早期的時候，波爾多人還通過偷偷地向自己的葡萄酒裡添加一種被稱之為“Hermitage”的紅葡萄酒的辦法來讓自己的葡萄酒在英國更好賣。因為波爾多的紅葡萄酒在英國的普遍評價是：寡淡無味。
這裡的Hermitage，就來自法國的隆河谷。
北有Hermitage（埃米塔日），南有Chateauneuf-du-Pape（教皇新堡）是隆河谷最簡單的概括。從風格上來說，這裡的葡萄酒都具有非常強勁的酒體和豐沛的果味。在隆河谷地區，葡萄的品種使用相對來說比較多，在教皇新堡，允許使用的法定品種超過13個。而在埃米塔日，紅葡萄品種就只有Syarh（西拉）了。相當多的酒評家和資深業內人士都相信，隆河谷的葡萄酒品質與勃艮第，波爾多不相上下，在頂尖的酒莊上，Paul Jaboulet（嘉伯樂）、Domaine du Pegau（佩高酒莊）等為代表的優質酒莊完全可以和拉菲、DRC等名家一較高下。但價格上則低了很多，千元內即可一窺這些酒莊主力款的風貌。
總的來說，除了南北明星埃米塔日和教皇新堡外，北部的Cote Rotie（羅第丘）亦是十分不錯的選擇，由於商業上並沒有勃艮第和波爾多成功，甚至都不如澳大利亞成功的隆河谷反倒成了葡萄酒饕們的心頭好，在1000價位以內非常容易淘到頂級的好酒。而如果把價位放到常見的300，甚至是200以內，隆河谷依舊能提供非常不錯的酒款。
【結語】
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