茶葉的成分中主要包括有水、蛋白質、氨基酸、咖啡因、多元酚類、碳水化合物、脂質、礦物質、植物色素、維生素、揮發性成分、有機酸。
【茶葉主要成分】
茶鮮葉水分：75%--78%。
幹物質：22%-25%。
無機物：3.5%—7.0%。
蛋白質：20%—30%，主要是穀蛋白、白蛋白、球蛋白、精蛋白。
氨基酸：1%—4%，已發現26種，主要是茶氨酸、天門冬氨酸、谷氨酸。
生物鹼：3%—5%，主要是咖啡鹼、茶葉堿、可哥堿。
茶多酚：18%—36%，主要是兒茶素，占總量的70%以上。
碳水化合物：20%—25%，主要是纖維素、果膠、澱粉、葡萄糖、果糖。
有機酸：約3%，主要是蘋果酸、檸檬酸、草酸、脂肪酸。
類脂：約8%，主要是脂肪、磷脂、甘油脂、硫脂。
糖脂色素：約1%，主要是葉綠素、胡蘿蔔素類、葉黃素類、花青素類。
香氣成分：0.005%—0.03%，主要是醇類、醛類、酸類、酮類、酯類、內酯。
維生素：0.6%—0.1%，主要是維生素C、A、E、D、B1、B2、B6、K、H。
皂苷類：0.07%—0.1%。
甾醇：0.04%—0.1% 。