一、關於泡茶水
泡茶用水非常講究，水質好壞直接影響到茶湯的色、香、味、觸。
陸羽在《茶經》中明確：其水，用山水上，江水中，井水下。明人許次紓在《茶疏》中說：“精茗蘊香，借水而發，無水不可與論茶也”。
古代論水的標準主要是水質和水味兩個方面，宋微宗趙佶在《大觀茶論》中說：清、輕、甘、冽，後人加“活”字，構成論水的標準：清、輕、活、甘、冽，其中清、活、輕屬於水質，甘、冽屬於水味。
現代品水的標準基本是兩個：一是弱鹼性，二是活性高的軟水。弱鹼性水對人體健康有益已是眾所周知。水的活性起作用是水的分子團，而不是水分子。水分子團越小，水的表面張力就越大，它與茶葉中各種各樣的茶多酚、茶鹼、葉綠素等結合能力就越強，在一泡茶中就越能激發茶性、突顯茶香，這就是不同水之間差異的根本所在。
二、茶對水的要求
不同的茶對水的要求也不同，一般說來原產地水泡原產地茶效果比較好。
純淨水適合大多數茶，蒸餾水真實的反映茶香，礦泉水雖然富含各種礦物質，但不一定都適合泡茶，也不一定適合泡所有的茶。