曾經在重慶飯局上以渝菜為霸主，但後起之秀江湖菜以黑馬之勢沖出重圍。
“江湖”意為天下，江湖菜即為天下菜之統稱，它打破常規、不走菜系，而是集各家之所長，聚各家之美味。它生於江湖，消失於市井。
大把撒辣椒，大瓢加花椒，糊辣殼裡藏雞丁，紅油湯裡遊鯽魚。不拘小節，燒土灶，用粗碗，大盤盛肉，大盆裝湯；大口喝酒，大嘴吞肉，呼五邀六，吃麻辣燙，嘗爽嫩鮮。
江湖菜的風行是重慶人豪放、熱情個性最實在的體現，作為一名吃貨，肯定都有自己最愛吃的江湖菜。你知道嗎？ 重慶人把江湖菜很形象的分為八大門派， 1、麻香派，花椒馨香持久，麻味醇正。2、泡椒派，具有泡椒味濃郁，鹹鮮微辣的味感。3、辣子派，辣香而不燥，麻香而不苦。4、燒煮派，具有麻辣鹹鮮、味濃味厚、醇香悠長的味感特點。5、燒烤派，所烤制出的菜品表層酥香化渣、內部細嫩。6、醃臘派，成菜具有煙香濃郁、風味別致的特色。7、幹鍋派，越吃越濃，越吃越香。8、酸菜派菜品有鹹鮮帶乳酸或鹹鮮乳酸帶麻辣的味感。
辣子雞
流行於歌樂山一帶，後演變為辣子雞一條街。辣子雞流行時，打的上山吃雞盛況空前。以幹辣椒、幹花椒為主要調味品所烹製出的菜品，成菜後具有麻辣濃烈、鹹鮮悠香的味感特點。辣香而不燥，麻香而不苦。
泉水雞
?有人說，南山出名在於泉水雞一條街。據說店家用竹竿接了泉水，引到廚房，將仔雞洗淨了，剁成小塊，放進瓦罐，摻進泉水，就火上煨著，少不了紅辣椒，紫花椒，青皮蒜，黃老薑，再丟一把發好的黑香菇，就做成了泉水雞。
泡椒牛蛙
1996年開始風行。最開始是牛蛙，後是泡椒墨魚仔，並衍生出各種泡椒系列。以陶壇泡制的泡辣椒為主要調味品所烹製的菜品，成菜後具有泡椒味濃郁，鹹鮮微辣的味感特點。有的還根據其菜品特色，加入了泡薑。
美蛙魚頭?
因為美蛙肉白、鮮、香、嫩，是高蛋白、低膽固醇的食品，而魚頭暖胃，益筋骨，所以美蛙+魚頭的組合簡直完美！濃郁幽香，肉嫩肥美，爽到暴！口味麻辣醇厚，回味悠長。
太安魚
?太安魚俗稱坨坨魚，出自重慶潼南區太安鎮，是川渝一帶的漢族傳統名菜，屬於江湖菜。太安鎮是川渝交通要道，產嘉陵江鰱魚。在太安停車的司機們發現了這裡的魚味道鮮美自然，並且做法特別，然後流傳到各地。上世紀80年代末90年代初，太安魚成為重慶一大名菜。
郵亭鯽魚
?出自重慶大足郵亭鎮。1997年開始風行。調料非常多，吃法講究。魚以其味鮮、細嫩的口感，贏得了不少吃貨的一致好評。就連不喜歡吃魚的小編，也會經常惦記它的美味，真的好吃到停不下來。
毛血旺
?血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂取名毛血旺。這道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一。現在，毛血旺的名氣已引領渝菜大軍，席捲了大江南北。每次去外面吃飯必點的一道菜就是毛血旺，讓人感覺欲罷不能，越辣越想吃。
好了，看完後吃貨們有木有流口水？告訴我哪個才是你的最愛~