秋風起，早晚涼，是時候去吃一波蟹黃包了！趁著秋日晴朗好時光，叫上一籠蟹黃包，輕輕咬開皮薄陷多味美多汁的蟹黃包，蘸上香氣撲鼻的老陳醋，真乃一大享受呀~！
“輕輕提、慢漫移、先開窗、後喝湯、最後一掃光”。還記得上錯花轎嫁對郎裡李玉湖說的這句話嗎？說的呀就是吃小籠包的場景，古人吃包子可比我們講究多了，輕提，慢移，開窗，喝湯，每一個步驟都充滿了細心和講究可見古人對於美食的用心~
蟹黃湯包以其用料講究、配方獨特、製作精良、難以仿製而著稱，僅製作工序就多達33道。央視美食紀錄片《舌尖上的中國》還特地提到了蟹黃包的做法和吃法。說起來，蟹黃包也是歷史悠久的人間美味了！
?
那麼在南京的吃貨們，到哪裡才能吃到最正宗最地道的蟹黃湯包呢？今天小編隆重為大家介紹的就是大名鼎鼎的六合“張記”的蟹黃包。
說起這六合蟹黃包，可是有來頭的！
六合蟹黃湯包有140多年歷史，據《六合縣誌》記載：“蟹黃湯包清末時就負盛名，以皮薄、鹵多、餡嫩、形美、味鮮、不膩而著稱，於制蟹油、皮湯、做餡、擀皮、火蒸等工藝均有嚴格要求。蟹包看起來似秋菊吐豔，吃起來鮮而不膩。”
相傳乾隆六下江南時逢經六合，品嘗了鄉民們特地為其製作的以蟹黃蟹肉等為餡的包子以後，龍顏大悅，連聲讚美“好吃、好吃”，鄉民們也受寵若驚，便稱此種包子為“乾隆湯包”。六合蟹黃湯包的的餡是蟹黃和蟹肉，湯為原味雞湯，僅製作工序就多達33道。長期以來六合蟹黃湯包絕技傳人恪守“不外傳”的祖訓，使其更添了幾分神秘的色彩。每年菊黃蟹肥時節，都要吸引大江南北數十萬食客前來一飽口福。
做湯包關鍵一步是剔蟹黃、蟹肉
剔蟹黃、蟹肉非常有講究，有近十道工序，所選螃蟹必須是單只淨重2兩以上的健康長江絨螯蟹，而且必須是母蟹，舍此便會失去龍袍蟹黃湯包的獨特風味。螃蟹用清水涮清體內汙物後，洗刷乾淨，上籠屜蒸熟，剪下蟹螯、蟹爪，用鋼釺剔出蟹肉，剝下蟹殼，剔出蟹黃；用刀將蟹身剖為兩半，用鋼釺將蟹肉細細剔出。剔一隻螃蟹，耗時約5分鐘。通常一隻蟹只能剔出兩籠蟹黃湯包所需的蟹肉、蟹黃。
皮湯配雞湯味道才夠鮮
六合蟹黃湯包的湯汁味道十分鮮美，這裡頭其實訣竅還不小。先是製作皮湯。肉皮選用的是豬脊背上的厚肉皮，刮洗乾淨後入沸水中焯一下，水溫和時間很有講究。焯完後用清水洗淨，鏟去皮肉上肥膘，刮去皮外雜質污垢，用溫水洗淨後，加入適量清水用文火慢熬成乳白色的皮湯，再按一定配比兌入高湯（老母雞湯）“吊鮮”，冷卻後即凝結成果凍般的膠狀物——皮凍。據介紹，這種湯中富含不飽和脂肪酸，不但有營養，還能美容呢。
?
一個包子正好33道褶
捏包子的情景十分有意思。師傅將包子皮往左手上一攤，取餡置於正中，十指大動，只見包子皮在手中快速旋轉，轉瞬間一隻形如秋菊吐豔的小巧玲瓏的蟹黃湯包已赫然在目了。老實說，吃了這麼多年包子，外形能如此之美的實屬未見，包子上共有33道褶——竟與製作蟹黃湯包所需33道工序暗合。每道褶仿佛一片菊瓣，每只包子都如一朵即將開放的白菊，而湯包中間小圓孔中露出的蟹黃又正如菊花的花蕊。想不到一隻蟹黃湯包竟能體現出“菊黃正是蟹肥時”的詩意。
吃也有講究
蒸熟的湯包雪白晶瑩，皮薄如紙，汁多味美，幾近透明，稍一動彈，便可看見裡面的湯汁在輕輕晃動，使人感到一種吹彈可破的柔嫩。
吃的時候也有講究哦！一般來說，是用三隻指尖撮住那湯包上面的折皺，小心翼翼地輕輕拎起，慢慢放到盛醋的碟子裡，然後低下頭湊近去，在湯包的上方用齒尖細細咬破一點小孔，再從那小孔裡緩緩地吸吮湯汁，這是因為湯包皮薄且嫩，汁豐又燙，稍一不慎，皮破湯漏，也就不成湯包了。
十月是吃螃蟹的季節
雖然螃蟹好吃，可光吃螃蟹也有點單調，
尤其是忙活了半天隻吃那麼一點點精髓，
不免讓人有些意猶未盡。
那麼不如改吃蟹黃包，
既能體驗到蟹中精髓蟹黃的滋味，
又不用費事，
還可細嚼慢嚥，細細品嘗，好不快活~
推薦：
六合張記酒店
地址：南京近郊六合區園林東路12號(消防隊對面)
聯繫電話：(025)57101158
