因為歷史的緣故，南京南北相容，美食有北方的大氣粗糙，也有江南的精緻細膩。很多人對此不以為然：南京，能有什麼好吃的？這個問題其實很容易回答——
你想想，一個“六朝金粉地，金陵帝王都”的千年古城，怎麼可能沒有好吃的？
1 ｜ “六朝古都”、“十朝都會”
那些年，在南京建都的國
集齊南京的歷史上名稱估計可以召喚神龍：金陵、秣陵、江乘、湖熟、建鄴、建康、江寧、升州、白下、上元、集慶、應天、天京……
六朝古都、十朝都會，光看名稱就能知道南京這座城市大王旗變了多少次，開場與閉幕之間，不過幾十載光景。
南京有帝王之氣，獨缺統一的命。不過短暫的王朝更迭，並沒有切斷南京薪火相傳的文化，還帶來了南北相容的民風。即便是傷痕猶在的近代城史，也難掩金陵作為江南名都的享樂傳統。
2 ｜ 大街小巷的甜鹹混搭
一切都與鴨子有關
南京是鴨肴的發祥地和薈萃地，歷史悠久最早可追溯至春秋時期。所謂“金陵鴨饌甲天下”，這裡生鴨種類有水晶鴨、板鴨、琵琶鴨，熟鴨種類如燒鴨、醬鴨、鹽水鴨……
很多人並不知道，如今聲名在外的“北京烤鴨”，是從南京烤鴨發展演變而來的。
此外，南京人在宰殺食用鴨子的時候，並沒有捨棄鴨子的其他部分，鴨肫、鴨肝、鴨心、鴨腰被稱為“鴨四件”。咸鴨肫被譽為“仙人之食”，肉質緊致，滋味悠長；而享譽全國的鴨血粉絲湯，早已成為秦淮小吃一絕。
詭異的蛋
在南京的美食街區或是小巷深處，你常常能看見推著小車的攤販支了兩口鍋，一口鍋裡用清水煮，一口鍋裡用油煎。鍋的旁邊豎著一塊板，上書：活珠子、旺雞蛋。賣雞蛋的老闆並不吆喝，只靜靜等待著食客的到來。
毛雞蛋在南京人兒時的記憶裡有很重要的位置，很多南京人小時候練就了挑蛋的好手藝。根據蛋在鍋裡沉浮深淺的不同，能夠熟稔地挑出“半雞半蛋”和“全雞”。
在蛋殼上敲一個小洞，吮吸一口溢出來的汁水，然後剝開蛋殼，露出水淋淋、毛茸茸的一團肉，小雞雛形和蛋黃還依稀可辨，蘸上椒鹽，鮮香無比。
複雜的餡料
江南人在製作麵點時常加入肉、菜等餡料，並將這一類食物統稱為“饅頭”。經年累月的發展，麵點裡的餡料已是五花八門，豐富多樣。
南京最有名的是肉包。馬祥興牛肉包皮薄肉緊，龍袍蟹黃湯包用料講究、皮薄如紙。
菜餡裡面，什錦素菜包清蒸卻不單調，恬淡不失清雅；其他如三丁、五丁、青菜香菇、烤鴨薺菜、蘿蔔絲肉餡包子，混而不濃，每一樣食材的味道都能被充分體現。
兩碗面：老鹵和小煮
南京人常吃兩碗面，一為老鹵，一為小煮。
一碗香噴噴的老鹵面，鹵汁的配製是關鍵。老鹵面要先把鹵汁勾兌好，然後把麵條下鍋，滾會即可撈入碗中，放上澆頭。
小煮面俗稱大碗皮肚面，不放醬油，用多種菜料來做搭配，皮肚必不可少，其他如青菜、番茄、豬肝、香腸、木耳，滿滿一鍋，大火燴制，後加入自製辣油和油渣，味美鮮香，吃得人熨帖。
在南京，能夠很容易地觸摸到歷史。一系列你方唱罷我登場的歷史大戲之中，南京古老的味蕾一直演變發展著。
你能從旱水八仙中嘗到江南煙雨清新的味道，在京蘇大菜中品一桌民國的莊嚴，也可以在幹絲和燒餅中，吃到來自北方的市井煙火氣。
文 | 小肥蝦
設計 | 心悅YUE