要票選一道國民菜，番茄雞蛋票數想必能高於紅燒肉，坐穩第一把交椅吧？幾乎每個人的第一道菜，都會有意識的選擇番茄炒雞蛋，我一向認為只要把鹽放合適了，再新的手做的這菜都不會難吃到哪裡去，事實證明俺還是太天真了，特別是看了網上的“親女友”系列番茄炒蛋，下定了再也不在外面亂吃飯的決心，萬一就遇見一個女友菜系的大廚呢~~好吧，也不是所有整個雞蛋燉的番茄炒雞蛋都是黑暗料理，有些，只是需要一個適應過程而已，比如下面這道......
製作方法：
1、番茄1個，熟雞蛋3個（去皮），大蔥1段，小蔥2根，大蒜2瓣。
2、番茄放入開水鍋裡燙熟，去皮，切成小丁，大蔥切成蔥花，大蒜切成蒜末，小蔥切成小蔥米。
3、地瓜澱粉放入碗裡，再放入雞蛋，將雞蛋的周圍均勻的蘸上一層澱粉。
4、炒鍋放入植物油，燒至五成熟，放入蘸好地瓜澱粉的雞蛋，炸至雞蛋表面呈虎皮狀。
5、另起火，放入少許植物油燒熱，放入蔥花和蒜末炒香，再放入切好的番茄丁，小火慢慢煸炒。
6、放入少許鹽和糖進行調味，放入劃開的虎皮蛋。
7、小火燜至入味後，中火快速收汁，再放入少許味精和胡椒粉進行調味，出鍋盛盤就可以了。
注意番茄選熟一些的，一定要耐心切切碎，這樣炒出來的原汁兒才簡直到不能再簡直，並且一定要嘗一下鹽鹹淡再起鍋，別因為鹽可惜了好下飯菜。