曾經的南京，一到夏秋交替的時候，就會見到街上農民挑著擔子賣的雞頭果。黃綠色濕漉漉的果實像雞頭一樣怪異，頗為吸引人的目光。這果子裡剝出來就是南京的水八仙之一雞頭米。
一年僅上市2-3個月，九月是雞頭米最好的時候，鮮甜軟糯，很是美味。只是這些年，南京郊區大規模開發，雞頭果的種植量減少，街頭和菜場裡已經難以尋覓到它的身影。
事實上，雞頭米只能存放2個小時左右。由於保存時間短，所以，農家基本上都是將剛剝好的雞頭米放袋子裡，加入水，然後進行冰凍保存。這種保存的雞頭米在網路上可以購買到，但市場價並不便宜，從60到100多一斤不等。相比之下，被曬乾的雞頭米，又稱芡實相對便宜一
新鮮雞頭米可以用來做各種甜湯、與百合、蝦仁等清炒。在蘇州街頭，雞頭米最常見的做法就是糖水了，做法簡單又能保存雞頭米本身的鮮香味道，有機會來一試吧。
糖水雞頭米食材：雞頭米、老冰糖
做法：1、雞頭米很嫩，解凍後的雞頭米，冷水裡過輕輕過一下就可以；
2、鍋內放冷水和冰糖煮開，我的冰糖比較大，所以冷水的時候就放進去了；冰糖放多少，看個人口味了；
3、糖水煮開後，雞頭米下鍋，只要煮30秒左右就可以吃了。