面是極素之物，需要合適的點睛之筆，讓它昇華。
面上有澆頭，說明這碗面已經名花有主，靈魂基本屬於了那個人。
無論是牛肉麵、大排面、臊子面…
倘若表面純粹、乾淨，但一口下去，發現味藏其中，而且妙不可言，這碗面就有了門道。
這類“內秀”的面，不乏代表。
比如蔥油拌面。
比如油潑面。
比如陽春麵。
自己最愛的早餐組合，蔥油拌面+黑咖啡。
吃的舒坦，懶是偷不得的。蔥油提前自己熬了一大罐，隨吃隨用。
一頓早餐下來，腸胃舒泰，渾身能量。
不吃好，怎麼有力氣幹活？
蔥與油，誰是誰的靈魂？
細細的小香蔥，切成寸段。
豬油，必不可少。
熬蔥油，需要：植物油+動物油搭配在一起。
無論蔥油面陽春麵還是湖南的各種米粉，骨子裡都是一樣的，看似清清白白，但少了一點葷，韻味就出不來。
沒錯，這罐子就是很寶貝的豬油。
一直藏在冰箱裡。時不時就要用到各種私房菜裡。
生抽加老抽，還有白糖。
要知道，蔥油拌面的土壤在哪裡。
濃油赤醬，無糖、無油，怎成上海味。
色是要的。
上海的醬油，味鹹色重。
做蔥油拌面，在家可用生抽調配老抽。
拌成的面，如果沒有顏色，也就完全不能刺激食欲。
熬幹水分，蔥段逐漸發黑。
青蔥少女逐漸成為耄耋老嫗。
待蔥香已經完全浸入油中，彼此交融之時。
蔥油黑中透綠，但是還隱約的透明。
一種犧牲。換來一種昇華。
蔥油香，豬油滑、醬油鹹中帶甜。
哪種面好，細細的圓掛麵就Ok。
不能用粗面或者寬面，不能充分的裹上蔥油，拌起來不均勻，吃起來就不香。
自己用淘來的手工空心掛麵做的蔥油拌面，麵條勁道爽滑。
沒有想到，西北面和海派蔥油，演出的雙簧竟然很搭。
再送幹料好圖。
外面也有很多地方可以吃到蔥油拌面。
以下幾家還不錯，各有千秋。
南小館。
小南國。
豫園。
上海老站。
看得到這幾家的拌面都是帶了開洋。
再聊幾句開洋。
開洋，海蝦幹。
絕對一分價錢一分貨。看到最終成品的開洋，其實是可以想見當年它們鮮活時的尺寸。掐頭去尾只留中段，也要看的到蝦肉，一公分長短最合適。
所以，加了好的開洋，一碗看似平白的蔥油拌面也就起了身價。