廚房小，又常在家吃飯？
國內總是對開放式廚房特別抗拒，認為中餐和西餐完全不是一個體系，只要做中餐就完全不能用開放式廚房。
其實西餐、日餐裡的煎炸不少，日式天婦羅就是日本人家常炸制食物，而烤箱烤肉類同樣會產生油煙。
蒸、煮、燉產生的都是水蒸氣，炒菜也需要分類型，像炒青菜、番茄蛋、紅燒肉之類的家常菜也都沒有問題。
會產生大量油煙異味的是：
1.強調快火猛油、“夠鑊氣”的菜，以幹炒牛河為代表的各種重油爆炒菜，不但爆炒還要顛鍋，但普通家庭爐灶的火力根本達不到。
2.油溫過高，下菜後一瞬間炸鍋，不健康也不美味，所以大廚和醫生們都推薦熱鍋冷油，燒熱鍋後再倒油下菜，還不易粘鍋。
3.煙點特別低的油，比如黃油、豬油還有川菜愛用的菜籽油，鍋裡多燒一下馬上產生大量油煙。
4.鍋不好或灶不好，受熱不均勻，菜在鍋裡有些地方都焦糊了，有些地方還沒熟。
5.重複用油進行炸制。
什麼油爆辣椒嗆人味兒啊、川菜湘菜不適應開放式廚房論啊，油煙問題基本都是來自這五點。
不敢用開放式廚房又喜歡它的優點，可以試試多給廚房開個門。
一、僅僅是看起來寬敞？不不不
看起來寬敞只是兩門廚房的附帶紅利，多開一個門真正的好處是，永久地解決了一個千古廚房難題：
到底冰箱離廚房門近還是灶台離廚房門近？
廚房的設計最基本的原則就是要遵守做飯的基本流程：
取菜 → 洗菜 → 備菜 → 烹飪
也就是說，廚房裡區域的順序必須是冰箱 → 水槽 → 砧板 → 灶台用起來才順手。
冰箱和灶台一頭一尾，無法貼近佈置。
在現代家庭，冰箱不僅僅是存放食材的地方，還會存放水果、飲料、零食。
除了正餐時間，剩下的時候我們進廚房都是為了到冰箱拿東西。
到超市買了好吃的，回家第一件事也是要趕緊放到冰箱存起來。
這麼說，冰箱靠近廚房門似乎就理所應當了。
更別說很多小戶型的廚房都放不下冰箱，做飯需要進進出出地跑，水槽靠近廚房門起碼不需要越過灶台才能拿到東西。
但是灶台做好了好吃的，肯定希望在菜涼掉前最快上到桌上供大家品嘗。
要是兩個人在廚房裡做飯，上菜時就會不停地要從另一個人背後穿過去。
經常在家裡舉辦家宴時，媽媽總是那個不能好好吃飯的人，不停地跑進跑出查看鍋上的菜，端進端出盤子，特別辛苦。
灶台靠近廚房門，稍微一探身就知道有沒有開鍋，端東西也更方便，不需要穿過整個廚房。
而且為了保證良好的排煙效果，灶台的位置總是會靠近煙道口，似乎也不能自己決定是靠近門或遠離門。
▲ 上菜老是要碰到別人
住宅設計裡最主要的一點就是保證居住者的使用方便，節約時間縮短動線。
既然冰箱和灶台都有理，不如就各開一個門吧！
小小的廚房，只能做一字形櫥櫃，另一面牆只是空著，多開一個門，一點都不影響儲物收納。
增加了廚房和餐廳的聯繫，廚房裡放不下的東西，比如好看的杯子碗碟、零食酒水，也可以放在餐廳裡了，餐廚之間互通有無，既免除了油煙的擔心，又獲得了開放式廚房的優點。
▲ 雙門廚房的三種方式，櫥櫃後的活動空間得有90釐米寬，門至少70釐米寬
▲ 日本的開放式廚房也很喜歡用雙通道的佈置，我們的獨立廚房也可以有雙通道
▲ 念書時拜訪過的一位同學家，法國80年代的公寓
二、算筆經濟賬
普通的磚砌非承重、非剪力牆上掏個門洞的價格在500元左右，包括拆除和門框修整，一扇正常尺寸（70~80釐米×2米~2米1）的鋁鎂合金推拉門價格在1500元左右，廚房可以選擇不用過門石，也就是說，加個新門的價格也就2000元，媽媽下廚房變得輕鬆很多，如此一來似乎並不貴。
使用玻璃推拉門也不必擔心油煙的問題，平時家常吃飯敞開著門很通透，進出也方便；某些油煙特別大的菜就把廚房門關上，阻擋異味不阻擋光線，更擋不住家人在一起的感覺。
三、天賜的長邊大開門廚房
目前的新房很多都是設計了廚房長邊敞開一個大門，直接面向餐廳。
這樣的廚房也無須多開一個門，因為進廚房特別方便。
用偏心折疊門，更能充分利用空間，即使冰箱放不進廚房，也沒有關係，因為你又有一個開放式的餐廚一體空間啦！
▲ 看似很寬敞的廚房
▲ 用推拉門封閉廚房後感覺使用起來並不舒適
不過同理，還是可以把餐桌放置在餐廳正中間而不是靠邊，這樣可以從餐桌兩側進出廚房，一樣解決了冰箱和灶台到底誰更靠近門的問題。
而且這樣佈置，餐桌也能化身備餐區的一部分，能有效緩解廚房操作臺面不夠大的問題。
擇菜、削皮、包餃子時坐下來，感覺舒服很多。
折疊門打開時，就是開放式的廚房；折疊門關閉時，又變回了一個封閉式廚房，把餐桌隔在廚房外面，仍然無須擔心油煙的問題。
而且傢俱靠中間，房間四周有“留白”，會顯得屋子大。
住范兒的廚房套餐可以幫助大家解決這個問題（但是目前僅限北京、上海地區的）
▲ 感覺好像也有了一個島台呢！只是桌子高度不太夠
你看，廚房多開個門，是不是更好用了呢？
悄悄告訴你，其實做了廚房玻璃移門之後會發現，廚房門真的很少關起來，中餐能不能用開放式廚房的問題，你也會有適合自己的答案啦。
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