學生党一件非常有畢業儀式感的事情
畢業退了外賣群
你以為你與外賣的牽絆就此將息？
等到工作後，才發現同事群的日常是：
工作日的群是打孔機，週末的群是外賣群
如果沒有外賣
你讓單身宅們如何活下去？
外賣改變了一群人的生活方式
也改變了商家做生意的模式
餐飲商家可以不租房、不雇人
只要會燒菜，就能做外賣生意
胖媳婦私廚：社交平臺推廣 配送靠自家
沒有加入任何外賣平臺，人手全是自家人，食材保證最新鮮。這個名叫仁恒胖弟媳餛飩的私廚外賣，就這麼悄無聲息的在南京吃貨圈裡火了起來。做這個行業已經三年，從無到有，從每天只有幾百塊的營業額到最多五六千，胖姐一直用良心在做美食。
每天早晨，胖姐都回去菜市場採買最新鮮的食材，有相熟的店鋪老闆表示，以後可以直接給她送菜。“那可不行，我得自己親自去看，這樣才放心！”沒有實體店的胖姐，所有的加工都在自家廚房完成。做好後拍照發社交平臺，立馬就會有人下單。一個小時左右，做好的菜品全部預訂一空。除了每天看社交平臺點菜之外，胖姐還接受私人定制菜品。有些年輕人在週末喜歡聚會，這時候會提前幾天和胖姐說，想要哪些菜品。她做好後就會按照約定的時間送過去。
隨著社交媒體的興起和支付方式的多樣化，胖姐的生意越做越好。“有些社區住戶會一起定我做的菜，每次有十五六戶，每次能有2000塊左右的營業額。”消費人群以家庭還有白領為主。她表示，這些人對生活品質要求也高，但是閒暇時間少，外賣需求大。“我們家的東西他們吃的放心啊！”胖姐說。
暑假期間南京高溫，外賣生意紅火，胖姐對配送做好了齊全的準備，路遠、量大的就開自家汽車，路近、量小的就用電瓶車和摩托車配送。配送工作就落在了胖姐老公身上。“外人送我不放心嘛，我不能砸自己牌子啊！”
胖姐做私廚外賣純屬偶然，幾年前胖姐單位被收購，老公單位改制，夫妻雙雙辭職，兩人全職做起了私廚小菜。外賣改變了胖姐的生活軌跡，是什麼支持她一直做下去？“我想用自己的行動為下一代做一個榜樣，要用良心做事情，讓人吃的放心和安心。”
汪家餛飩：網紅老店的新出路
汪家餛飩算得上是南京的網紅小吃。搬個家上新聞、吃貨各種不舍留戀；各種來南京必吃的XX種美食榜單上，汪家餛飩必定上榜，網友跑到南京專程“朝拜”為的只是碗餛飩……
汪家餛飩的老大汪東紅最近一年研究起了新的銷售方式——外賣！“我知道市面上也有專門做小吃店跑腿代購的，有些代購圖便宜，會從外面買來餛飩當汪家餛飩賣。”不想讓跑腿代購壞了自家招牌，汪東紅主動做起了外賣配送，如今外賣占到了他這家店銷量的1/3。
汪家餛飩堂食從早上6點賣到下午2點。2點之後，就是汪東紅專做外賣的時間，他加入了十多個社交群，雙胞胎女兒工作之余幫忙在社交群接單、統計，汪東紅自己騎電動車配送。沒選擇時下最火的O2O平臺，汪東紅也有自己的考慮。外賣平臺配送僅限商家周邊3公里，難以滿足汪家餛飩的需求。“我送外賣最遠到了羊山湖，來回有30公里。這麼遠外賣平臺哪家願意送啊？”
汪東紅外賣40袋起送，每袋加2元配送費，扣除油錢，利潤並不高。不過，他看重的是外賣對汪家餛飩推廣的意義，他想讓更多聽說過沒吃過汪家餛飩的人能嘗嘗這碗餛飩的味道。“年輕人上班很忙，如果大老遠再跑到店裡來排隊吃餛飩，挺辛苦。我做外賣為的是讓更多人知道汪家餛飩。”如今，汪東紅平時兼做同城外賣，金粟庵店、雨花臺店兼做外地代購，客戶無錫、常州居多。
外賣，讓網紅人氣小吃找到了推廣新出路。
笑傲天蝦：把小龍蝦賣到全國各地
夏天是吃小龍蝦的季節，空氣裡彌漫著蒜泥、十三香、香辣的味道……江蘇人一年吃掉小龍蝦20萬噸，相當於全國總銷量的1/3，據說吃掉的龍蝦殼子可以再堆一座紫金山。這麼愛吃小龍蝦，遇到高溫酷暑天氣不想出門怎麼辦？對吃貨來說，這並不是難題！點外賣唄！
笑傲天蝦做的就是小龍蝦外賣生意。“作為大廚，我的理想是做出讓大俠吃到吐的小龍蝦。”主廚胡大廚，五星酒店行政主廚，擁有二十三年廚房經驗，十二年龍蝦燒制經驗。作為一名盱眙人，他想把家鄉美食帶到全國各地。
除了傳統的十三香、蒜蓉、清水口味，笑傲天蝦推出冰鎮酒醉和翼掌天蝦兩種獨家口味。翼掌天蝦其實是鹽水鵝掌、鵝翅跟小龍蝦的混搭。做出來這麼個“奇葩”產品，來自于胡廚一次偶然的突發奇想。“有天晚上我在燒鹽水鵝跟龍蝦，想著龍蝦性寒，鵝肉性熱，要不要把這兩個搭在一起，從養生上講性質中和、滋補。”結果，鹽水鵝獨有的鹵香融入龍蝦的鮮甜，口味鮮嫩香甜，試吃回饋特別好。
為了及時鎖住這口滋味，笑傲天蝦引進德國急凍技術，在7秒之內將龍蝦凍住，保證龍蝦的新鮮和營養物質不被破壞。在配送的過程中，放入冰袋，零下18°保存，保質期6個月，保證送到消費者手中的時候依然是最佳品鑒狀態。
笑傲天蝦主打外賣和電商，用互聯網+小龍蝦的模式做生意，並不局限在南京市場。“我們5月份上線，龍蝦已經外賣到了昆明、廣州、成都等地。”項目經理張雙雙介紹，南京市區當日達，郊區次日達，順豐48小時之內可送達的地區都能送到。“我們更多的面向外地市場，線上銷售，8月將開個首個實體店龍蝦館，線下成為落腳點。”笑傲天下的淘寶店鋪也在建設中，他們的目標不僅僅是做餐飲，而是想賣生鮮食品一樣，把小龍蝦賣到全國各地。
黎叔小廚：做淘寶起家做出兩家連鎖店
沒有實體店，做外賣起家，黎叔小廚在南京最早做外賣的一撥。2010年，人稱“黎叔”的張黎在淘寶開了家店，專做同城外賣。“開始的時候，南京採用這種形式做外賣的就我們一家。”張黎介紹，那時候訂餐都是在淘寶上下單交易，僅限同城，外賣全靠自己配送。
午餐時間短，外賣訂單越來越多，2012年開始，黎叔小廚跟O2O平臺合作，成為最早入駐的商家。“當時我們單量很多，打開平臺，排在推薦位置的商家經常有我們家。”外賣O2O改變了線下商家的生意模式，隨著其他外賣等平臺進入南京市場，黎叔小廚合作的平臺也多了，2015年，張黎開了第二家店，並計畫今年下半年再開家新店。
如今，黎叔小廚一個店一天接單在6000元左右。張黎介紹，外賣平臺除了從用戶處收取每單4~6元不等的配送費，還可以從餐飲商家的訂單中抽成。不同平臺從餐飲商家的抽成比例不同。有些平臺自建配送，抽成15個點左右；有些平臺是入駐餐飲商家配送，抽成比例低，5個點左右。
同打車軟體相似，外賣O2O同樣也經過了一輪輪補貼大戰，有些平臺紛紛退出市場。據張黎這位“野生”民間觀察員的觀察，入駐外賣平臺的餐飲商家每年有30%的店關掉。“我們周邊的店鋪經常兩個月、三個月就轉手出讓，在商家群裡每天都有門店轉讓消息。”張黎說，補貼沒了，一些顧客不打折不點外賣，而做餐飲始終是要有利潤，靠價格競爭並不長久。
外賣市場如何盈利？這份報告也許可以給張黎提供信心。據比達諮詢發佈2016年Q1外賣市場報告顯示，外賣第一季度交易額231億元，環比增長55.5%，而其中白領人群佔據了62%的主要市場份額。當補貼結束之後，也只有對價格不敏感的白領人群才會成為外賣市場的最終目標使用者。最終的結局很可能是誰佔據了優質的白領用戶資源，誰就將率先成為盈利的一方。
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