小小雞蛋，讓我們又愛又怕：愛它的營養價值高，物美價廉；怕它的含膽固醇高，不敢多吃。
可你知道雞蛋有多麼委屈嗎！好在有證據表現，雞蛋是無辜的，並無增加心血管疾病的發病風險等——委屈好多年之後，終於有人敢為雞蛋伸冤了。
2015年2月，美國農業部和美國衛生與公共服務部膳食指南諮詢委員會共同發佈了新版《美國膳食指南的科學報告》，解除了每日膽固醇攝入量300毫克的限制：可以適量攝入雞蛋。
原來，雞蛋真有苦衷：“含膽固醇不是我的錯！”為何改變了對雞蛋的看法？
我們知道，雞蛋的營養的價值較高，含有的蛋白質模式與人體接近，還含有磷脂、DHA、鋅、維生素A、維生素D等。
然而，也含有較高的膽固醇，每個普通大小的雞蛋大約含有280毫克的膽固醇，這已經接近以往每天飲食中對膽固醇的限制目標（300毫克），這導致很多人不敢吃雞蛋，或是吃得膽戰心驚。
其實，早在16年前的大規模追蹤研究就發現每天攝入一個雞蛋與心臟病的風險並無明顯關係。
為何解除每日膽固醇攝入量300毫克的限制？
新版《美國膳食指南的科學報告》解除了對膽固醇的限制，取消了膳食脂肪攝入比例，但限制了飲食總熱量和飽和脂肪酸 （主要來自動物脂肪）的攝入。
言外之意，對於普通人群，即使多吃點膽固醇不可怕，但是為了健康，還是要均衡飲食，避免攝入過多的能量導致產生肥胖等問題。
好的脂肪可以適量多吃，包括橄欖油、亞麻籽油、堅果類等。不好的脂肪還是要限制，如動物飽和脂肪。膽固醇不過是脂類的一種。
與膽固醇的恩怨
我們常常只知道膽固醇的壞處，與動脈粥樣硬化、心臟病等相關，卻可能不曉得它的好。
膽固醇是細胞膜的重要組成部分，人體90%的膽固醇存在與細胞之中。膽固醇還是人體需要重要活性物質的合成材料，如膽汁、性激素（睾酮）、腎上腺素和維生素D。
不吃含膽固醇的食物，人體會缺乏膽固醇嗎？一般也不會缺乏，因為人體可以合成膽固醇。
吃了含有膽固醇的食物，就不健康嗎？顯然，也不一定。
取消對膽固醇的限制，就可以多吃含膽固醇的食物嗎？
美國膳食指南建議取消了對膽固醇的限制，卻注重整體飲食均衡，包括限制飽和脂肪的攝入（
對於雞蛋這類相對健康的食品可以適量多吃，但含飽和脂肪高的肉類需要限制。膽固醇偏高的人群，仍要限制飲食中的膽固醇的含量。
孩子能多吃雞蛋嗎？
有家長問：“我家孩子1歲了，特愛吃雞蛋，每天1~2個，會不會太多？”個人認為，孩子的飲食同樣需要均衡，並注意食物多樣性，而不能單靠某一種食物來獲得所有的營養素。
在不過敏的情況下，1歲多的孩子每天吃1雞蛋完全可以，有時候一天也能吃2~3雞蛋，但要注意均衡搭配飲食——除了雞蛋，還有肉類，魚蝦等高蛋白食物。
成人每天能吃幾個雞蛋？
健康人群，每天可以安排1~2個雞蛋。
其實，從整理飲食均衡角度考慮，如果雞蛋吃多了，最好降低肉類或其他動物蛋白的攝入，避免蛋白質攝入過多。
個人認為，在一定情況下，適當吃雞蛋，比多吃肉相對更健康。有孕婦一頓吃7~8個雞蛋不覺得稀奇，但有人一頓曾吃28個雞蛋，顯得太瘋狂了，並不值得推薦。
參考資料：
最新《美國膳食指南的科學報告》淺談我國居民的營養健康
作者介紹：劉長偉 主治醫師·兒童營養科，擅長嬰幼兒營養與餵養、兒童常見疾病的營養指導、孕婦和哺乳期營養、母乳餵養指導。
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