義大利人真是個傲嬌的存在
他們看不上星巴克
只愛喝用傳統意式方法製作的 espresso
他們也不屑于吃哈根達斯
因為在義大利人心目中
只有被稱為“義大利藝術”的 Gelato
才是這個星球上霜淇淋界的 No.1！
圖 kayture.com
什麼是 Gelato？
Gelato 可以被稱為意式霜淇淋，但當你這麼說的時候，心裡一定要清楚，Gelato 和 Ice Cream 雖然都叫霜淇淋，卻絕對不可以混為一談~
Gelato 在義大利人心目中的地位非常重要，可以說是義大利甜品的代表。據說如果你對義大利的街頭小販說，來一杯 ice cream 的話，小販不但會非常傷心，還會很嚴肅地糾正你：不是 ice cream，是 Gelato！
義大利非常重視 Gelato 的製作手藝，全國超過55%的 Gelato 都是手工製作的，而不是量產的。直到今天，在義大利5000多家賣 Gelato 的小店裡，製作 Gelato 的也幾乎都是義大利人。可能也正因如此，才會有人把 Gelato 稱為是義大利的藝術。
圖 PinkBow / flickr
Gelato 和一般霜淇淋有什麼區別？
誇了這麼多，Gelato 到底和普通的霜淇淋有啥區別？簡單一句話概括，就是：脂肪含量低、空氣含量少、溫度沒有那麼“冰”。
這三點說來簡單，但正是由此延伸出的種種微妙變化，令 Gelato 在口感、味道、形態上產生了與眾不同的差異。《The Art of Making Gelato》一書的作者 Morgan Morano 這樣形容真正的 Gelato：一入口，你就會感到它比普通霜淇淋奶味更濃郁、更順滑，口感很細密，同時又非常富有彈性。
Morgan Morano | 圖 Lane Turner / bostonglobe.com
Gelato 美味的秘密，首先在於它的乳脂肪含量非常低。義大利法律規定，Gelato 中最低只要含3.5%的乳脂肪即可，相比之下，大多數美式霜淇淋的乳脂肪含量則要高達14%-25%。
因為 Gelato 中的乳脂肪含量低，所以其在製作過程中不需要混入太多空氣。美式霜淇淋中一般會混入50%左右的空氣，但 Gelato 只要20%-30%的空氣就夠了。因此，成型後的 Gelato 才會看著更“敦實”，說白了就是不會像普通霜淇淋那麼“稀”，口感自然也會更細密和濃郁。
Gelato 美味的第二個秘密，是它並不像普通霜淇淋那麼“冰”，一般遞到你手裡的時候，它的溫度大約在-13℃至-11℃之間，要比普通霜淇淋溫暖不少，而溫暖的 Gelato 能讓你的舌頭更加充分地感受它的風味~
如果你覺得這些標準都聽起來很複雜，Morgan Morano 最後教你一個超級簡單的小方法，一眼辨別你眼前所謂的 Gelato 到底正不正宗——“真正的傳統 Gelato 從來不用勺子，而用的都是扁平的小鏟子。”
圖 Gelateria La Carraia facebook
來這裡，享用一杯完美 Gelato 吧
瞭解完 Gelato 小知識，下面就該正經吃起來了！到了義大利，賣 Gelato 的小店遍地都是，但我們的肚子畢竟是有限的，怎樣才能走最少的彎路，吃到最完美的Gelato呢？小編特意搜羅了以下幾家口碑超贊的 Gelato 店，讓你一吃一個准~
◆ Giolitti 羅馬
Giolitti 是羅馬最古老的 Gelato 店，也是最有名的甜品店之一。從1890年開業到現在，Giolitti 始終由同一個家族經營著。這裡的 Gelato 顏值很高，不僅會把不同顏色和口味的 Gelato 疊在一起，有的還會堆成尖尖的高塔形狀。比較少見的口味有香檳味、義大利乳酪味等。
以上圖 Giolitti facebook
◆ Fatamorgana 羅馬
Fatamorgana 裡有上百種口味的 Gelato，既有傳統風味的，也有實驗性的奇葩口味。如果你有選擇恐懼症，不妨直接來個花生醬味的，甜度適中，嘗起來就像是一大塊冰凍的花生醬一樣實在~
以上圖 gelateriafatamorgana instagram
此外，Fatamorgana 還非常適合又嘴饞又很在意身體健康的吃貨們，因為這裡的 Gelato 含糖量非常低，但美味卻不會打折扣。
◆ La Carraia 佛羅倫斯
La Carraia 的 Gelato 以口感超級濃郁和綿軟而著名，只花€2.5，就能買到一隻飽滿的提拉米蘇慕斯蛋筒，上面還點綴著細碎的白巧克力。如果你不想吃得太膩，也可以花€1來一隻迷你水果蛋筒，雖然形態迷你，但給的 Gelato 分量還是很足的~
◆ Vivoli 佛羅倫斯
圖 Vivolia Gelateria instagram
Vivoli 是一家很有名的 Gelato 店，上過不少旅行雜誌和電視節目，因此很多遊人都是慕名前來。店面非常小，但口味很多且絕對能滿足你的喜好，像奶油榛子味、焦糖味、椰子味等都是備受好評的口味。還有一種奇特的薑糖味 Gelato，吃到嘴裡冰涼的同時又火辣辣的，是一種很新奇的體驗~
◆ La Sorbetteria Castiglione 博洛尼亞
圖 murivalencia instagram
La Sorbetteria Castiglione 是家成立於1994年的 Gelato 店，雖然地理位置稍微有些偏離市中心，但還是有很多遊人願意多走幾步路，只為了嘗嘗這裡美味的霜淇淋~ 這裡的Gelato不僅口感好、口味多，而且蛋筒的樣子也很萌，會在霜淇淋上蓋一個圓圓的蓋子，就像貴族的淑女戴了一頂太陽帽一樣。
圖 taste.and.shake instagram
◆ Il Massimo Del Gelato 米蘭
Il Massimo Del Gelato 被稱為是米蘭最好吃的 Gelato 店之一。有意思的是，一進門會看到店裡掛著幾幅名畫，但畫上的人手裡都多了一隻 Gelato 霜淇淋！這裡值得嘗試的口味有：巧克力味、苦杏酒味、梨子口味等。
圖 il_massimo_del_gelato instagram
吃Gelato的攻略都給你們啦~
下次去義大利
別忘嘗一杯正宗的 Gelato！
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