北京烤鴨很早就已經成為名聞中外的一道菜，更是北京的一道招牌，去北京旅遊的人如果沒有吃到北京烤鴨，就跟去了長城不去好漢坡一樣。
既然北京烤鴨如此有名，那麼它的歷史你知道多少呢？今天小編帶大家來探究！
1、宋元兩代
北京烤鴨，源遠流長，早在宋元兩代就有關於"炙鴨"、"燒鴨"的文字記載。
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2、明朝
到了明朝，烤鴨已成為宮廷美味之一。但那時的烤鴨，用的都是體型瘦小的南京湖鴨。自明成祖遷都北京後，北京地區的養鴨事業逐漸發達起來。當時，明朝皇帝每年從運河船運的糧米數量很大，糧米散落河內不計其數。北京運河一帶的鴨子，長期以來以這些散落的糧米為食，體型、肉質逐漸起了變化。以後經過不斷地改良品種，並借鑒南北朝時的養鴨"填嗉"法，創造了人工"填鴨"法，培育出毛色潔白，體態豐滿，肉質肥嫩的新品種--北京填鴨。
用北京填鴨烤出的鴨子，其鮮美程度遠遠超過以往的各種烤鴨子，稱為"北京烤鴨"。
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3、清朝
到了清朝，北京專門經營烤鴨的飯館已好幾家，並有燜爐烤、叉燒烤和掛爐烤等不同的烤制方法。當時最有名的烤鴨店是位於米市胡同的老便宜坊，店的招牌上冠有"金陵"二字，據說是明朝時從南京遷來的，經營燜爐烤鴨。由於老便宜坊的生意興隆，字型大小響亮，一度曾有不少烤鴨店競相以"便宜坊"或"便意坊"命名。如今設在崇文門的便宜坊烤鴨店，早先便是"便意坊"。
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4、民國時期
老便宜坊於一九三七年倒閉後，烤鴨外店的第一把交椅歸於前門外肉市的全聚德。全聚德開業于清同治三年（1864年）。店主楊全仁，雇請了幾位山東名廚，用宮廷禦膳房流傳出來的"掛爐烤鴨"技術精製烤鴨，聲譽日隆。如今，全聚德已發展成為一個擁有近千人的大飯店，並設有一個總店（位於和平門）和兩個分號（南號位於前門外肉市；東號位於王府井帥府園）。
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5、如今的北京烤鴨招牌——全聚德
現在在北京，要吃掛爐烤鴨，可上全聚德；要嘗燜爐烤鴨，則可去崇文門便宜坊。
"掛爐烤鴨"同"燜爐烤鴨"所用原料及處理填鴨的操作程式都是一樣的，只是烤制方法。"掛爐烤鴨"是用果木為燃料，在特製的烤爐中，明火烤制而成，烤出的鴨子分外香美，皮更酥脆。而"燜爐烤鴨"是以秫秸為燃料，先將烤爐的爐牆烤熱，然後將鴨放入爐內，關閉爐門，全憑爐牆的熱度和熾熱的柴灰將鴨燜烤而熟，由於火力文而不烈，烤出的鴨子肉質格外細嫩腴美。
北京烤鴨有"天下第一美味"之稱，也是北京風味的代表作。
吃烤鴨的最佳去處當是北京前門外、和平門、王府井的"全聚德烤鴨店"。這家店創建於130年前，如果從烤鴨店的鼻祖楊仁全經營鴨子算起，那又要上推30年。
北京烤鴨的歷史你現在知道多少了呢？