大多數人往往熱愛甜美、精細、香濃的食物，不喜歡苦澀、粗糙、味淡的食物。而恰恰在這些口感差的食物當中，卻存在著令人意想不到的營養和健康元素，比如全穀類食物
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亞洲人的飲食中，米飯和麵食的攝取占熱量來源相當大的比例，而其主要營養成份是澱粉，經常攝取精製麵粉或白米，會出現以下問題：
>>>體重管理不易
精製穀類食物含澱粉量高，過量澱粉不僅使攝取熱量增加，且會轉變為體脂肪，導致血中三酸甘油脂上升。
>>>血糖呈不穩定狀態
精製麵粉或白米中所含的高量澱粉可以使血糖快速上升，也可以使其快速下降。
>>>造成維生素和纖維不足等營養不均
人體由口腔到小腸，可以分泌澱粉酶將澱粉分解成為葡萄糖，但不具有分解纖維的酵素或酶。換言之，人體並不能將纖維分解成葡萄糖，當做熱量來源。纖維在維護正常的血糖、膽固醇、及排除廢物上，扮演非常重要的角色，是維持健康不可缺的營養素之一。
十九世紀，在物質極為缺乏的環境下，蛋、奶、及肉類攝取不足，而以攝取大量精白米為主要食物的日本人，有相當嚴重的腳氣病流行病率，這是一種人體內因為沒有足夠的硫胺素（維生素B1），所引起心臟衰竭及神經系統病變的疾病。因為維生素B1及B2在肝臟生理代謝及能量轉換中極為重要。
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因此，近年來營養專家不斷建議大眾：無論哪一個年齡層，多攝全穀類，例如糙米、半糙米或全穀類以預防慢性☆禁☆病的演進。
全谷食物寶寶怎麼吃？
寶寶在六個月以後開始吃母乳或嬰兒配方以外的食物時，就可以採用全穀食物，尤其是不含麩質的谷類最為安全，例如，用糙米或多種全穀熬粥，不像小麥可能會有麩質過敏問題，麩質就是麵筋蛋白。不含有麩質(麵筋)的穀類有蕎麥，大米（棕色，白色，野），小米，藜麥，高粱 。
此外，天然燕麥雖不含有麩質，但是在碾磨燕麥加工的工廠，通常也會碾小麥，而致麩質污染的問題， 除非廠商保證，其燕麥產品不含麩質。
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如何為寶寶選全谷：
雜糧、多谷米等於全穀嗎？
日常生活中，媽媽們常會購買一些雜糧給寶寶吃，例如糙米、胚芽米、糯米、紫米或是十谷米、五穀米等，但這些並不全部都屬於全穀，只有紫米、糙米或玄米才是全穀類。我們來幫助媽媽為寶寶選擇不同的米：
胚芽米:並不等於糙米，其僅包含胚芽及胚乳部份，含有纖維的麩皮已幾乎完全被刨除掉。
糯米:營養素和一般白米相似，唯其含澱粉構造不同，分解上較困難。
紫米（黑糯米）:營養成份上和糙米接近，黑糯米的維生素B群及鐵質略高於糙米，其含有花青素僅在纖維外殼，內部胚乳部份仍然是白色，剝開內部如果仍是黑的，那就不是真的黑糯米。
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五穀米·十谷米：並非特定的“五”或“十”穀，而是含不同穀物種類數的一種通稱，可能摻合豆類、麥類、穀類、高粱、蕎麥、小米、 黑糯米、薏仁、糙米等全穀類等雜糧。換言之，每一個人都可以依自己的喜好混合各種豆類和全穀。
▶標示“雜糧、多谷、十穀”等字樣並不一定就等於全穀
●市售的餅乾中出現“雜糧、多谷、十穀”等字樣，或直接標示“××雜糧餅乾”，容易使消費者誤會及混淆，以為是全穀製品，在選購時必須看清楚內容物標示。
●此外許多雜糧餅乾為了口感好，而添加不健康的轉式脂肪、氫化油和過量的糖，不可忽視。
▶全谷的“全”就必須有全部和完整的意思
在穀物經由炮裂、壓碎、軋、壓榨、和/或煮的處理後，必須具有整粒穀物中，麩皮、胚芽及胚乳三部分，天然存在的營養素及其原始比例。
▶什麼樣的產品才是全穀產品？
●全麥只是全穀類中的一種，每個國家相關機構對全麥麵粉有不同的定義：
在加拿大：全麥麵粉僅含95%以上的全麥成份，全穀麵粉才含100%全麥成份。
在美國：全谷麵粉和全麥麵粉一樣含100%全麥成份。
●產品所含全谷成分未達配方總重量51%以上，不得宣稱為全穀產品，僅能以“本產品部分原料使用全穀粉原料製作”，或“本產品含部分全穀粉”等方式標示。
●至於全穀原料粉，則內容物必須百分百為全穀，才可宣稱為全穀原料粉。
注意：
市售全穀食物當心買到假貨
很多人購買“全谷”食品時，以為可以就此攝取到豐富纖維。但“全穀”這帶有健康意味的字眼就和“有機”一樣，有時會在選購時造成誤導。因此，媽媽在選購時需要注意以下幾點：
①在食品標示中確認食品中的纖維含量。
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②從視覺、重量等方面仔細辨別：
●視覺上大略由其穀粒的多少與粗糙程度，判斷是否是真的全穀製品。
●全穀麵包有相當的重量，絕不可能是輕、軟、松、彈的質感狀態。
注意：坊間無論標榜全麥或小麥胚芽麵粉，多以麵粉加麩皮的方式重組，因為小麥胚芽成本太高，為了使這類麵包的顏色和真正的全穀麵包接近，有些商家會添加焦糖色素。