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食行天下之大理—旖旎的風光,誘人的美食

大理,一生不能不去的地方,吸引著無數的人慕名前往。

人們都說:“大理三月好風光”,春天的大理古城似乎總是那麼熱鬧,暖暖的陽光映照在典雅的五華樓上,熙熙攘攘的遊人從古城的這頭走向了那一頭。

城內嫩綠色的芳草點綴著斑駁的磚瓦,而美麗的鮮花也在古城的大街小巷流溢芬芳,似乎連空氣都不安寂寞,洋溢著喜悅的因數。

作為資深的吃貨,旅途中的你,如何在欣賞大理蒼山洱海美景的時候,享受大理南詔古國在美食上的造詣。今天,讓我們來一起感受大理的十大特色美食~

『 雕梅扣肉 』

雕梅是大理的有名小食,而雕梅扣肉更是受歡迎的一道美味佳餚。采自春天的青梅,由女孩在梅子上雕刻花紋,輕壓形成菊花模樣,後放入撒著食鹽的清水中去除酸味,放入砂罐浸上數月後再取出。扣肉則大多為五花肉,與雕梅一同蒸制4個小時即可享用,肥而不膩,香甜入味。

『 無量山翅包飯 』

據傳在大理國孝德皇帝正德年間,(西元1044年-1075年期間),大理國泰民安,國力強盛,孝德皇帝至南澗無量山避暑,不思飲食,禦廚想盡辦法而無果,一日皇帝私游至一當地書香宅院,被鋪面而來的香氣所吸引,尋味至廚房見一美婦用炭火烤制雞翅,而此雞翅圓潤厚實,非一般常人所見,皇帝吃後大贊,原來此雞翅經妙手去骨,內鑲五色大米,肉中有飯,飯中有肉,蘊含人生玄機,後皇帝將此女帶入宮中,成為大理國歷史上第一位女禦廚。而她創制的翅包飯也成為皇家御用。翅包飯是大理當地傳統民間食品,因工藝考究選料上乘,是當地老百姓在餐前飯後首選的休閒小食品。改革開放後,大理無量山翅包飯因口味特殊,被臺灣商人挖掘後帶入臺灣,並結臺灣商業化運作開始進入全球華人的視野。無量山翅包飯在大理當地備受歡迎,目前是大理最受歡迎的休閒小吃,全球各地到大理旅行的遊客,無不一品號稱大理十大美食之首的翅包飯為榮。

『 餌塊 餌絲』

為雲南特有,是大理最著名的特色小吃之一。用優質大米加工製成,製作的過程分為將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗,最後揉捏成想要的形狀。一般分為塊、絲、片三種。可以煮著吃,炒著吃,也可以燒、鹵、炸、蒸,最為常見的是炒餌塊,加入豌豆尖、大蔥等一同炒制,以鹹、甜醬油澆之,味道醇正。

餌絲是由餌塊切絲而成,形狀不同,口味也不同,白色的餌絲韌勁非常好,口感軟、滑。一般有煮吃和炒吃兩種吃法,將餌絲在滾燙的開水中燙到熟而不爛,加上燉好的肉、湯汁,撒蔥花、醬油、大紅袍花椒所制的麻油,再添加蒜汁等的吃法是煮吃,通常叫“耙肉餌絲”,顏色非常豔麗,汁濃不膩,清香回甜。而炒吃也非常簡單,將餌絲與鮮肉片、雞蛋、香蕈、番茄等輔料一同翻炒即成。

『 黃燜雞 』

黃燜雞,以大理永平縣的最出名,也號稱“滇西一隻雞”、“滇西名菜頭牌”,它的起源可謂歷史悠久,可以追溯到一千多年以前。黃燜雞採用當地優質土仔雞,宰殺後洗淨,剁成小塊,先將花椒、薑片和辣椒入鍋翻炒至黑色,再把雞塊和少量醬油、蔥蒜等一併放入,雞肉水分幹透後基本能出鍋啦。香氣襲面而來,吃起來竟然一點不油膩,好吃到心坎裡去了!

『 卷蹄 』

卷蹄以彌渡縣一帶的最為出名,因此也叫“彌渡卷蹄”。以新鮮豬腿為主料,胡椒粉、草果粉、茴香粉、紅米、白酒、食鹽等為配料,先醃後煮而成。肉質含香,味道鮮美,鮮而不膩,這種食物還易於貯存,始終風味猶存。

『 涼雞米線 』

涼雞米線必須是大理古城美食中的當家花旦。主要就是由雞絲和米線製成,雞絲需要煮熟,以核桃醬和小粉做成鹵汁,搭配著辣椒汁和蒜末,為了美觀通常還會撒些蔥花和芝麻,吃起來微辣,恰好的酸味,雞肉的嫩和米線的香混為一體,極為爽口,很快就能將一碗滑下肚。

『 乳扇 』

“雲南十八怪”有一怪為“牛奶做成扇子賣”,這說的便是乳扇。乳扇其實是一種乳酪,由牛奶製成,半透明狀,光滑油潤,片狀成卷,吃法很多種,生吃、幹吃、涼拌、燒烤、油炸著吃皆可,可與雲腿一起用於烹調,也可作為可口的下酒菜。在大理隨處可見,它的美味可口早已深入人心。

『 砂鍋魚 』

砂鍋魚是在大理相當有名,相傳以前大理城有一位窮人,有一次把一大桌剩菜裝進砂鍋帶回家,他的家人正巧從洱海捕回一條魚,於是將剩菜和魚一同烹煮,意外地發現味道鮮美,後來開了專賣砂鍋魚的飯店,從此砂鍋魚成為當地著名菜肴。現在的吃法也差不多,一般將鯉魚油煎後放入砂鍋,魚頭魚尾露在砂鍋外,再將雞湯、雞肉、火腿、豆腐等倒入,加以各種調料,慢火烹燉。趁熱享用,魚味鮮美,香氣撲鼻,回味無窮啊。

『 大理酸辣魚 』

大理白族待客最愛做的一道菜,酸、微甜、辣構成的奇妙的味覺體驗。先是爆香花椒,放薑片、蒜瓣,鯽魚兩面都煎過以後,倒入料酒煮上一會兒,再放入酸木瓜、豆腐,燉煮入味。酸木瓜酸中帶有微甜,夾著一股果香味,鯽魚肉質鮮美,而豆腐吸收了魚味和佐料的香辣味,變得鮮嫩起來。

『 醃螺螄 』

大理洱海盛產螺螄,白族人尤其喜歡食用螺螄,自然吃的方法也很多,其中醃螺螄就是一種獨特的吃法。《本草綱目》中:“春月,人采置鍋中蒸之,其肉自出,酒烹糟煮食之”。可見,春季一般是食用螺螄的最佳季節。肉質鹹中帶鮮,必備的下酒菜之一。

當然,大理的美食不可能只有這麼點,小饃列舉的只是大理美食中較為出名的一小部分,還有大理的小吃,比如小鍋用絲和米線、雪白小米糕、破酥粑粑、熱豆粉、豆花、卷卷、蒸糕、粉粑等地方小吃,在大理古城各小食攤均可吃個夠。

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