央視的食尚大轉盤又火了，兩位大廚出神入化的廚藝是否讓你驚歎?驚歎之餘，你內心是否也有點小衝動——想自己學做幾道菜、讓你的那一位誇誇？首先申明一點：要想達到兩位大廚的水準，沒個十年八年功底那是不可能的。
而我們只想做個廚藝愛好者，掌握以下幾點，在朋友面前一樣是牛人一個。 先說說刀功吧。記得當年我學廚的時候，師傅天天叫我切土豆絲，每天一大盆，到後來看到土豆都有想吐的衝動。
正確的用刀姿勢
剛開始的時候切的土豆絲真的不叫土豆絲，嚴格上來說叫土豆條比較合適，時間長了技巧掌握了，發現它也不是你想的那麼難。要有一個好的刀功，首先你至少要把刀拿直吧，
“這把刀採用自主冶煉的5鉻15鉬釩鋼，其中碳、鉻含量比普通刀具鋼材高，硬度更高，防銹性能更好，添加了昂貴的稀有金屬鉬、釩，韌性更強，耐磨性更好，有效地控制了磷硫有害夾雜成分，鋼材純淨度更高。”
也就是說刀刃與菜板垂直，左手的中指指關節靠住刀身，左手隨著刀身均勻的向後退，就像圖上所刀功沒有捷徑可走，只有反復練習，熟能生巧。（刀功的姿勢很多，我們不是要專業學廚師，只講最簡單的一種）但是你在做菜的時候一定要遵循“絲配絲，條配條，塊配塊”的原則，不然做出的菜就沒有了“色、香、味、形”中的“形”了，不好看。
“ 當然你如果真喜歡廚藝，一把菜刀肯定是不夠的，一把斬骨刀、一把切片刀，一把廚刀，一把廚剪，一把磨刀棒的組合肯定更適合你。不論是殺魚、雞、鴨基本都夠用了。”
“ 塑膠菜板不安全，而竹菜板很傷刀刃，並且還容易打滑，這兩個都不是你理想的選擇。好的菜板還是用木頭的為好。木姑娘菜板是直接從木頭的橫截面切割而成的，保持了樹木文理的原狀，平滑厚實硬度還高，切、剁、砍都沒問題。”
“蜆菜板採用亞熱帶稀有木材梘木製成，鐵木木質堅硬，結構緊密，韌性強，耐腐蝕，有木中之王的美稱。菜板色澤紅潤，平滑如鏡，木紋堅細，即使用利刃斬剁也不見刀痕。”
說完刀功再說說新手用鍋的問題。很多家庭現在都在用不粘鍋，從健康的角度上來說，我是不建議大家用不粘鍋的，不要相信什麼塗層無害論，不粘鍋用不好會給家人的健康帶來嚴重的危害。
“ 珍珠生活 鐵鍋採用高純鐵打造，無塗層，安全更耐用，不懼怕各種鍋鏟，不懼怕鋼絲球。平底設計傳熱均勻，導熱效率高，節能還環保。”
傳統的鐵鍋炒菜真的很不錯的選擇，鐵是人體必須的微量元素，用鐵鍋的好處不用我多說。用鐵鍋我們一定要遵循“熱鍋冷油”的原則，即：把鍋燒熱，先倒說少量的油，轉動鍋把，讓鍋內均勻的沾上一層薄薄的油，繼續加熱，然後再倒入我們做菜需要的油量，迅速轉動鍋把，馬上倒入要炒的菜。用這種方法絕對不會出現粘鍋的現象。
“本庫橡木柄鑄鐵炒鍋採用鑄氧澆築工藝，有了鑄氧系統，炒菜在翻炒掉時、熱鑄鐵氣孔會和氧氣互動躡手呼吸，讓炒菜會更香，鍋體吸收油脂的功能也會增加，是無塗層鑄鐵鍋的高端技術科技。”
再說說油溫。專業廚師動不動就說幾成幾成油溫，但它代表什麼意思呢？我們怎麼去判斷它到底是幾成油溫呢？不可能用溫度計去量吧？這個時候我們只能用經驗來判斷了。三四成熱（低油溫），溫度為90℃--130℃。一般油面較平靜，無青煙，無響聲，當原料下鍋時，原料周圍會出現少量氣泡；五六成熱（中油溫暖），
“ 304不鏽 鋼有耐高溫、耐腐以及抗低溫強度，在長期長期使用期間，不會發冷熱腐蝕，使用壽命更長。好東家蒸鍋不論是燃氣爐還是電磁爐都可以使用，非常方便。”
溫度為130℃--170℃。此時油面微有青煙，油從四周向中間翻動，當原料下鍋時，原料周圍出現大量氣泡，無爆聲。七八成熱（高油溫），溫度為170℃--230℃。油面情況為有青煙大量上升，油面較平靜，用手勺攪動時有響聲，當原料下鍋時，出現大量氣泡並帶有輕微的爆炸聲。
“當然電蒸鍋更方便，這款電蒸鍋15秒就可以快速出蒸氣，使你做菜速度更為快捷。”
那麼，在我們炸東西時，什麼東西用東西用低油溫、什麼東西用中油溫、什麼東西用高油溫呢？一般來說，沒裹粉的、幹煸類的第一次炸制、比較大的食物，我們就用低油溫慢慢來浸炸；僅僅是過油、而最終是用來炒、燒的一類菜我們一般都用中油溫；而需要快速定型的食材我們就需要高油溫，比如做家常豆腐，豆腐的炸制就需要高油溫，溫度太低豆腐在炸制的過程中就爛了。還有幹煸類的食材第二次過油（複炸）的油溫也要高，做出來的食物才會酥脆。
“ 做完飯是不是覺得廚房真的成了戰場,到處都很淩亂？這個時候你需要一個好的收納架，把你的刀呀碗呀什麼的給好好整理一下，還廚房一個整潔的環境。”
“家裡的微波爐呀電飯煲呀的收納一直都是一個讓人頭痛的問題，一家大小的生活嘛哪能離得開這些東西呢？不用是不可能的了，我們能做的就是好好的把它給整理一下，還廚房本應該有的明亮衛生，也給自己一個好的下廚心情不是。”
小結：學做美食的技巧很多，如果大家覺得有用，我還會陸續再給大家做介紹