親戚朋友都知道我愛吃魚，這不年都過完了，還有朋友從內地給帶來好幾條大大大的臘魚，有草魚做成的臘魚，有大花鰱魚（俗稱胖頭魚）做成的臘魚，都說是野生的魚做的，看著那大大的幾條臘魚掛在陽臺上，隨風搖擺很是壯觀。 這些臘魚的的做法，最大特點就是用花椒粒、辣椒粉醃制的，這個特點很符合新疆人的特點，喜歡吃花椒，炒菜就喜歡用花椒粒爆鍋出香味。也是重口味的做法。由於特別的大，每次就吃三分之一，但是鹽味很重，每次吃臘魚，都得泡水12小時才能把鹽味去掉，中間還得換次清水，再次侵泡，這樣鹽味才輕一些，做的時候還不能加鹽，還的搭配一些食材一起紅燒或者燜，要不那鹽味真的太重了。
現在是吃臘味的季節，正好換換口味，不要老臘肉了，用臘魚和茄子燒出來，味道真的太不一樣了，茄子吸收了臘魚的味道，真的太醇厚春香了，臘魚也不會那麼鹹了，也有茄子的清香，它們二者的結合，真的可以互補，茄子可有預防動脈硬化，可調節高血壓，保護心臟的功效，特別是紫皮茄子對高血壓、咯血、皮膚紫斑病患者益處很大。
主料：臘魚、長茄子
輔料：植物油、辣皮子、老抽、薑、香蔥、白糖、香菜、料酒、花椒粒
做法：1、把臘魚用涼水泡6小時洗淨，切塊，
2、薑切末，辣皮子泡泡切末，香蔥、香蔥洗淨切段，長茄子洗淨切斜塊
3、熱鍋涼油，油熱8成下蔥、姜、辣皮子、花椒粒炒出香味，加臘魚翻炒均勻，加料酒、老抽翻炒2分鐘
4、加茄子、加老抽再翻炒2分鐘，加水，加蓋大火燒開，轉小火燒30分鐘，燒到湯汁濃稠，加香菜翻炒均勻即可