春節是中國人的傳統節日，過年就是吃好喝好玩好，可以把平時都不敢吃的都吃好吃夠，什麼減肥了，健康了等等一切平時禁止不吃的，不喝的都在春節開戒了，大塊吃肉、大碗喝酒，通宵娛樂，玩的樂此不彼。涼拌香辣牛肉在過年是不能少的，是開胃的下酒菜，大塊的牛肉片，吃了過多的油膩的菜，再吃這道菜很是開胃去油膩的牛肉，再不想吃肉的人，也會大動干戈的吃。
雖然今年的牛肉很貴，這裡是牛肉的產區，可是還貴的人人在喊吃不起了，每公斤已經漲到60元了，和外地的朋友聊起牛肉的價格，好多人以為我們這裡的牛會相對便宜一些，其實真的不是那回事，產地也一樣的貴。但是是過年在貴都會買牛肉鹵，燉，紅燒涼拌等等的，這裡牛羊肉可是主要的肉類，也是這裡人必吃的肉類，拒絕吃豬肉在這裡是很常見的，所以逢年過節這香辣涼拌牛肉是必備的一道涼菜。
主料：鹵牛肉、香菜
輔料：胡麻辣椒紅油、鹽、胡椒粉、大蒜、白芝麻、香醋、味極鮮、花椒粉
做法：1、把鹵牛肉在菜板切薄片，香蔥洗淨切段
2、把大蒜用搗蒜器搗成蒜泥，把蒜泥汁、香醋、味極鮮、純淨水、加少許鹽拌均勻
3、熱鍋把白芝麻倒進去，小火炒出香味，變色撈起涼透
4、把調味汁倒進牛肉裡拌均勻，加胡椒粉、香菜段拌均勻，加胡麻紅油，撒上熟芝麻段即可
小貼士
1、鹵牛肉的做法我有菜譜，這個做法味道真的很好吃大蒜汁加的少一些，就是提味道的
2、喜歡吃香油的可以加幾點提味 牛肉是鹹的，加鹽少許的