紅燒肉是大眾情人，粉絲遍佈全國各地。但是每個家庭都有自己的做法，自己的口味。小時候能吃上紅燒肉那是在逢年過節。那個年代，媽媽的拿手菜就是紅燒肉。雖然調味品不多，可是做出來的紅燒肉，還是那麼的美味。 媽媽每次做紅燒肉，我們姐弟幾個都會在廚房轉悠，一直看著那油光閃亮的紅燒肉做好。媽媽每次做紅燒肉就愛用的就是白糖熬制醬色 ，這白糖熬制醬色，得要有一定的技術，熬制的不好，糖色會糊，發黑發苦。可是媽媽每次熬制的糖色都特別的好，把紅燒肉做的紅亮而不油膩，入口即化。隨著生活的水準提高，媽媽也加了不少香料，有八角、花椒粒等等的香料，把紅燒肉做的越來越好吃了。
北方人喜歡重口味的，北方人做紅燒肉，一般都喜歡先焯水，在用白糖熬制上色，加一堆香料紅燒出來，有些還喜歡加辣皮子在裡面提味（本人就是的）。這次是中和了南北的做法，把五花肉先焯水，在用八角、花椒粒等等香料把糖色炒出來，這個方法我是看一位廚師這樣做的。再加料酒和香醋的過程中，加了本幫菜的做法，料酒一定是沿鍋壁下去，在最後的收汁之前加入一些香醋，這樣燒出來的紅燒肉真的是油光閃亮，顏色靚麗，肥而不膩。我這種做法就是學習媽媽的，每次做出來的紅燒肉，都受到家人和親戚的一致好評。這次做紅燒肉也是紀念天堂的媽媽，感謝媽媽給我了生命，也感謝媽媽教了我好廚藝。
主料：五花肉
輔料：植物油、鹽、薑、大蔥、白糖、生抽、八角、花椒粒、桂皮、草果、料酒、冰糖
做法：1、五花肉切小塊，涼水下鍋，加料酒煮開撈起，大蔥、薑洗淨切片
2、炒鍋燒6成熱，加白糖小火慢炒，加八角、花椒粒、桂皮、草果，把白糖炒出咖啡色
3、加五花肉塊翻炒均勻，加生抽、料酒（料酒一定是沿鍋壁下去，才會香）翻炒均勻，把五花肉翻炒到出香味，加冰糖、薑片、鹽，加開水大火燒開，加鍋蓋，轉小火燒40分鐘左右
4、燒到五花肉熟透，加香醋，大火收汁，撒上香蔥末即可
小貼士
1、熬制糖色很重要，小火慢熬，千萬別熬糊了，會發苦的加料酒得鍋壁下去，才會香
2、最後收汁之前加些香醋這樣紅燒肉肥而不膩