每年的11-12月份，
是哈薩克族牧民熏肉熏馬腸的旺季。哈薩克族牧民最拿手的要數做馬腸子了，他們的自作熏馬腸子和我們漢族的臘腸做法差不多，也是挑選肥瘦相宜的馬肉來自作，先把馬腸洗淨，把馬肉切塊，加一些調料來灌腸，做出來的就是熏馬腸子。熏馬肉和我們的臘肉自作方法也差不多的，都是用
松枝柴煙來熏，直到熏幹，即成熏肉。
哈薩克族的馬腸和熏肉油而不膩，瘦肥分明，不僅色悅目，而且營養價值很高，吃的時候一般和洋蔥一起吃。並具有特殊的風味。現在好多新疆人和外地來的遊客都會買一些熏馬肉和熏馬腸來饋贈親友。
今年的2月3日至6日，在額敏縣濱河公園時代廣場上，額敏縣萬通畜牧有限公司製作的馬腸子，盤在了一個直徑6.5米的大盤子上展覽，足足盤了71層，有4米多高，這根熏馬腸有1111米長，重4572公斤的，選用了44匹馬的4噸多肉，由12個人花費10天時間，價值30余萬元。長度打破了基尼斯紀錄。熏馬腸有兩種：一種是帶骨頭的熏馬腸，將馬板腸翻過洗淨，分成比一根馬肋骨稍長的段，撒上適量鹽的和調料把馬肋骨醃制後插進封口，熏幹即成，哈薩克語叫馬卡孜。另一種熏肉腸，將所宰的馬肉切碎加鹽和調料，裝進羊的盲腸或大腸中，封口熏幹即成。哈薩克語叫“去聚克”。
主料：熏馬腸 洋蔥 青辣椒
輔料：辣皮子 花椒粒 醬油 植物油 白糖
做法：1、把熏馬腸泡泡洗淨，用蒸鍋蒸熟，在菜板切片
2、洋蔥去外皮切片，辣皮子泡泡洗淨切段，螺絲椒洗淨切段
3、熱鍋涼油加花椒粒辣皮子小火炒出香味，加洋蔥塊馬腸片翻炒均勻 ，加辣椒塊醬油一起翻炒，加白糖翻炒均勻嘗味出鍋
小貼士
1、馬腸不好蒸熟，蒸的時間最好久一些
2、馬腸是鹹的，一般炒的時候不用加鹽