北方的冬季，天氣冷了了，就在這個時候，大大小小的火鍋店都是人滿為患，人們開始享用著各式各樣的火鍋。其中羊蠍子火鍋是最具有代表性一種火鍋，由於它選用的是帶有裡脊肉和脊髓完整的羊脊椎骨，其形狀跟蠍子特別的相似，故而稱它為羊蠍子。
羊蠍子火鍋中熟了的羊脊椎骨色澤好看，肉香骨酥，湯汁濃郁，非常的好吃。以往我們只能在火鍋店吃到這種美味，這回小編教你們如何再家做一套地道的羊蠍子火鍋。
~準備食材~
【帶肉羊脊椎骨1000克】
羊肉本身就味道鮮美，對人體有著滋補的功效，尤其是靠近脊椎部位的肉更加的鮮嫩，營養也特別的豐富。羊脊椎骨是做羊蠍子火鍋的主要食材，在選料時一定要挑肉色紅亮新鮮的為最佳。
【燈籠椒適量】
紅辣椒是選用新鮮的小紅燈籠椒晾乾而成，它的味道辛辣，是很好的一種調味品，把它放在火鍋裡形成了獨特的風味兒，能刺激到人的味蕾，使其食欲大開，還能讓火鍋的味道更加的濃香。
【麻椒適量】
花椒也是一種很好的調味料，它的味道聞著有股清香的味道，吃到嘴裡有種麻麻的感覺，因此人們也把它稱作麻椒，在川菜裡經常用到，和辣椒配伍，形成一種麻辣鮮香的口味。
【肉寇1個】
肉寇的氣味芳香，有著清熱解毒，健脾開胃的功效，它有著雙重身份，既可以入藥，又可以當作調料來用，把它放入火鍋起到提香的作用，使其味道更加的鮮美。
【丁香3個】
丁香中含有揮發油，它的氣味兒芳香，同時具有抑菌及驅蟲的作用，對治療胃病，腹痛、嘔吐、神經痛、牙痛等都有很好的療效，丁香不僅能入藥而且還是很好的香味調料，在火鍋中加入它香味會更加的濃郁。
【老抽醬油2大勺】
老抽醬油是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成，它的味道鹹香，顏色濃厚，在羊蠍子火鍋中起到提鮮增色的作用。
【紅糖1大勺】
紅糖是甘蔗經過榨汁，濃縮形成的帶蜜糖，它的味道很甜，營養成分也很高，對人體有著解毒補血的功效。在火鍋中除了增加風味，還能增色。除了以上介紹的材料外還需要植物油、蔥、薑、鹽、香葉、小茴香等調味料，小編就在這裡就不一一介紹了，在用的時候還需要依照個人的口味來酌情添加。
~做法~
1.
拿來已經剁好的羊脊骨，清洗乾淨後放在清水中浸泡1個小時，把血水泡出來。
2.
鍋中加入充足的清水，花椒1匙、香葉2片，蔥薑各2片。
3.
把水燒開後放入泡好的羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開。
4.
撇去浮沫，撈出羊脊骨放在一邊控幹水分，然後關火，倒掉焯水的湯，做上炒勺倒上油，將準備好的佐料倒入油中爆香。
5.
將焯好的羊蠍子控幹水後倒入炒勺中翻炒，再加入適量的食鹽，生抽和老抽繼續翻炒。
6.
往炒勺中加水可以沒過羊蠍子，大火燒開小火慢燉一個小時。等燉一小時後，把湯汁稍微收下，這時羊蠍子就做好了，可以裝入盆中開始食用了。
怎麼樣？這一盆羊蠍子看上去還不錯吧！在上面撒幾根香菜加以點綴看著更加有食欲。天涼做一道羊蠍子火鍋吃很滋補，對身體是非常有好處的。
小貼士：
1.羊脊骨要先泡再焯，去掉血水，這樣味道更鮮香。
2.佐料先用油爆香，這樣香味更容易滲透到湯汁裡面去。
3.大火燒開，小火慢燉，更入味，更酥爛。