春節快到了，人們忙碌一大年，就盼著過年回家吃頓團圓飯，因此年夜飯已經成為了全家人團聚在一起的標誌，一種飲食習慣。在年夜飯的餐桌上美味佳餚數不勝數，人們對菜肴的要求不但要色香味俱全，而且還要有著美好的寓意，預示著在來年有個好的兆頭。那麼夥伴們知道這些有寓意的菜都是些什麼菜，它們都叫什麼名字，又是怎麼製作出來的嗎？接下來小編就和你們一起去見識一下那些充滿美好寓意的吉祥 菜。
★紅紅火火---【紅燒肉】
紅燒肉是用豬的帶皮五花肉烹製而成，其色澤紅亮誘人，口感酥爛，味道香濃，但絲毫不覺得油膩，吃起來十分的美味，深受人們的喜愛。由於它的顏色紅豔似火，預示著日子越過越紅火，所以它被列入了年夜飯餐桌山的吉祥菜之一。
~食材~
【豬無花肉500克】
豬肉的味道香濃，營養也十分的豐富，尤其是農家散養的土豬肉，更是口味兒不錯，人們都非常的喜歡吃。在做紅燒肉時 要選擇新鮮帶皮的豬五花肉，而且肥瘦要均勻，這樣的肉吃起來才夠香而且不膩人。
【生薑1小塊】
生薑是很好的一種調味料，它的味道辛辣，能夠去除腥味起到提鮮的作用。同時它也有一定的藥效，能夠祛風散寒，預防胃病的發生，如果是傷風感冒了熬上一碗紅糖姜湯喝，很快就會好的，十分有療效。
【冰糖適量】
冰糖是由白砂糖經過提煉結晶加工而成，它的形狀像冰塊一樣，故此而得名。冰糖的味道很甜，但是這種甜不是很刺激，非常的柔和，人們經常用它來製作各種羹的甜味劑，做出來的羹特別甜美好喝，在紅燒肉中冰糖起到了增色和增加甜味兒的作用。
~調味料~
八角2個、草果1個、小幹辣椒2根、生抽老抽 各一匙、料酒適量、鹽1小匙、味精適量。
~做法~
1. 五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝幹 。
2.鍋裡放油煸炒肉塊到微黃 ， 放入幹辣椒，草果，八角，薑，炒出香味。
3. 放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻，放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
4. 煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動，再 放點味精提味 ，到湯汁均勻的裹在肉上就好了！
★年年有餘---【糖醋鯉魚】
糖醋鯉魚選用新鮮的鯉魚為原料，經過醃制、掛糊、烹炸、澆汁等步驟製成，其口感外酥裡嫩，味道酸甜可口，非常的美味。又因為魚與餘的字音相同，故有年年有魚的美好寓意，人們都希望自家的財富和糧食每年都有剩餘，家財興旺。
~食材~
【野生鯉魚1條】
鯉魚是生活在淡水中的一種魚類，它的心態特別優美，肉質細嫩，味道也十分的鮮美。同時鯉魚的營養也非常的豐富，對人體有溫補的功效。我們在做糖醋鯉魚時，必須要選擇原生態野生的鯉魚並且要新鮮，這樣做出來的菜才夠好吃。
~調味料~
澱粉麵粉適量、番茄醬1湯匙、鹽少許、胡椒粉少許、清水適量、醋4湯匙、糖3湯匙、醬油2湯匙、料酒1湯匙，薑、蔥、蒜各適量 、植物油適量。
~做法~
1、鯉魚收拾乾淨後，瀝幹水份，在魚身兩邊隔2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米深）。
2、用胡椒粉、生抽以及少許鹽將魚稍微醃制一下。
3、用生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用，麵粉和澱粉調成糊，均勻抹在醃好的魚上。
4、鍋中倒入油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油鍋炸。
5、在炸魚頭的同時，用勺子舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋裡，等魚炸至金黃色時，撈出控油，放入盤中待用。
6、鍋中留少許油，放入蔥花、薑末以及蒜末爆香，再倒入調好的糖醋汁，加少許濕澱粉收濃汁，起鍋澆在魚身上這道糖醋鯉魚就完成了。
★大吉大利---【大盤雞】
大盤雞是一道具有新疆特色的美食， 它是以土雞和土豆為主要原料，配上青紅椒烹製而成，其色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆完美的融合在一起，辣中有香、粗中帶細，稱得上是十足的美味。另外雞與吉諧音，人們借此也圖個大吉大利的好彩頭 。
~食材~
【土雞1只】
大盤雞中用到的是農家散養的土雞，就是我們所說的遛達雞，它們吃的飼料更豐富，除了糧食之外，還有小蟲、螞蚱等等，因此土雞的營養更加豐富，肉質也特別的鮮香而且勁道有嚼勁，這道菜用它做為主要食材是最合適不過的。
【土豆2個】
土豆我們又叫它馬鈴薯，它的澱粉含量很高，有著促進腸道消化，保護心腦血管的功效。土豆在做熟以後，口感軟軟的，面面的，味道也很不錯，在這道菜中它充分地吸收了雞肉的湯汁味道變得更加的好吃。
~調味料~
幹辣椒4根、冰糖20克、花椒適量、啤酒適量，老抽、豆瓣醬各一大勺，鹽少許、雞精各適量、植物油適量。
~做法~
1. 將土雞洗淨，剁成大小差不多的塊，用開水焯下，瀝幹水分備用。
2. 將薑、蒜、花椒、幹辣椒放在雞塊上，準備下鍋爆炒 。
3.把 土豆切成與雞塊大小相同的塊狀。
4.將鍋中倒上植物油，把雞塊和配料一起下鍋爆炒 。
5. 直至把雞塊表面炒成黃色，放入豆瓣醬和老抽炒勻。
6.再倒入一些啤酒，沒過雞塊，等燒開後再倒入土豆，把剩下的啤酒倒進去，燒開轉小火燜20分鐘， 最後加入少許鹽和雞精調味炒勻收汁，湯汁只要濃稠即可，不要收的太幹，就這樣一盤美味的大盤雞就完成了。
★闔家歡樂---【油燜大蝦】
油燜大蝦是選用新鮮的海蝦為主要原料進行烹製，其味道酸甜適中，鮮香可口，鮮嫩的蝦肉蘸上濃濃的湯汁，那味道簡直是太美了。那闔家歡樂又與油燜大蝦有何聯繫嗎？這得從廣州人吃蝦說起，他們一到年節這油燜大蝦是必點的一道菜，吃蝦的時候還流傳著 “過年一道蝦，每年笑哈哈 ”的順口溜，有著全家開開心心的美好寓意。
【海蝦500克】
海蝦的肉質細嫩有彈性，味道十分的鮮美，尤其是野生的海蝦更是營養特別的豐富，經常食用對人體有著滋補腎陽的功效，因此海蝦是一種很營養滋補的海產品。
【大蔥1根】
大蔥的味道辛辣，也是一種很好調味食材，它的裡面含有蛋白質、糖類、脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素以及各種維生素和微量元素。 人們經常吃大蔥能起到預防感冒、殺菌的作用，同時還有著舒張血管、降低膽固醇、增進食欲的功效，大蔥可以稱得上是藥食同補的好食材。
~調味料~
白糖少許、白醋適量、薑1小塊、生抽1勺、料酒1勺、鹽少許、花生油適量。
~做法~
1. 把新鮮的海蝦用乾淨的剪刀剪去蝦槍、蝦須，去掉沙線，然後加少許料酒醃制一下去腥。
2. 蔥姜切小段備用。
3.把 鍋燒熱後放入比平時炒菜略多一點的花生油。
4. 油加熱後放入醃制好的蝦，等蝦的一面變紅後放入蔥薑絲，然後翻面。
5. 倒入用白糖、白醋、生抽、鹽調製好的汁，燜2-3分鐘左右。
6.等到湯汁收好後，油燜大蝦就可以出鍋盛盤，美美地吃上一頓了。