春節的腳步緩緩的像我們走來，大年三十的那頓年夜飯已經成為了中國人的一種風俗習慣。為了這頓團圓飯，相信不少人都開始籌畫著餐桌上的菜單，為了能有一桌子好吃的飯菜做足了準備。同時這也是展現廚藝的絕好機會，那你想不想來幾道硬菜在全家人面前露一手呢？ 別急，接下來小編就把幾道硬菜的做法與大家一起分享一下，學會了，沒准下一個廚神就是你啦！
【糖醋排骨】
糖醋排骨單從紅亮的色澤上看，已經叫人垂涎欲滴了，它那酥爛的口感，加上酸甜中帶有的香濃味道，吃到嘴裡十分的爽口，有種讓人久吃不膩的感覺，簡直就是一道難得的美味。
★食材：
【豬淨排750克】
土豬的排骨味道香，營養好，深受人們的喜愛。在選排骨時要用到豬的淨排，也就是排骨去掉兩端中間的那個部分，不僅肉質細嫩好吃，而且做出來的菜外觀造型也特別的優美。
【老薑1小塊】
老薑是很好的一種調味料，它的味道辛辣，能夠去除腥味起到提鮮的作用。同時它也有一定的藥效，能夠祛風散寒，預防胃病的發生，如果是傷風感冒了熬上一碗紅糖姜湯喝，很快就會好的，十分有療效。
★調味料：
料酒 1湯勺（湯勺是15毫升的容量）
鹽 3克
醬油 2湯勺
米醋 3湯勺
白糖 4湯勺
植物油 適量
★做法：
1.
將豬淨排剁成大小差不多的寸段冼淨，在開水中焯一下撈出晾乾水份備用。
2.
鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片，放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦。
3.
先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻。
4.
再倒入 開水 最好沒過排骨，調中小火燜20分鐘後，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴就可以出鍋了。
★小貼士：
1.要選用豬淨排，要先用開水焯下。
2.小火燜煮，大火收汁，出鍋前要翻動排骨，避免糊鍋。
【 蒜蓉粉絲蒸扇貝 】
食材：
【扇貝5只】
扇貝是生活在海洋中的一種貝類，由於外殼很像扇子面，故此而得名。扇貝的肉質特別的細嫩，味道也十分鮮美，是深受人們寵愛人的海鮮之一，在這道菜中我們用到的扇貝要挑新鮮的並且大小要均勻。
【粉絲1小把】
粉絲 是一種用綠豆、紅薯澱粉等做成的絲狀食品， 它的口感順滑，非常的好吃。不僅這樣粉絲中所含的營養也極為豐富，對人體十分的有益。在這道菜中用到的粉絲是比較細的那種，吃起來更加的美味。
【紫皮大蒜1頭】
大蒜味道辛辣，尤其是紫皮蒜更是夠味兒，它是很好的調味品，在做海鮮菜品時會經常用到它，起到提鮮的作用。同時大蒜還有很強的殺菌作用，對人體有著很好的保健效果。
★調味品：
植物油 2大勺
料酒 2大勺
鹽少許
蒸魚豉油 1大勺
雞精 適量
小紅辣椒1根
小蔥2根
★做法：
1.
將扇貝一分為二，去掉黑色內臟和沙包，清洗乾淨，只留貝肉和黃色的扇貝黃兒。小心將貝肉用刀取下，放入小碗中，加入料酒醃制一下去除腥味。再將貝殼裡外用刷子刷乾淨。
2.
蒜用壓蒜鉗壓蒜蓉，將蒜蓉入碗中，並將小蔥切花，紅椒切小細絲。
3.
將粉絲入熱水中泡幾分鐘至軟， 將粉絲用筷子卷起來鋪在扇貝底部，粉絲上面擺上貝肉。
4.
鍋入油燒熱，加入蒜蓉炒香，將蒜蓉炒成淡黃色後盛在碗中，調入鹽和蒸魚豉油及雞精拌勻。
5.
將蒜蓉鋪在貝肉上面，並少淋點炸了蒜蓉的油在上面，將扇貝放在蒸鍋中蒸五六分鐘。
6.
等鍋中的油燒七八分熱，在蒸好的扇貝上撒點蔥花和紅椒絲，再淋上熱油，就這樣一道漂亮又鮮美的蒜蓉粉絲蒸扇貝就製作完成了。
★小貼士：
1.要將扇貝殼分開，把扇貝清洗乾淨。
2.把食材碼放好先上鍋蒸，然後再淋上熱油。
【水煮魚】
水煮魚是川菜中的一道經典菜，湯汁紅亮色澤好看，裡面的魚肉口感嫩滑，味道鮮香麻辣，十分的爽口。吃上一口鮮嫩的魚肉再配上濃郁的湯汁，簡直就是一種超級的美味，一時還真的難以用語言來描述。
【草魚1條】
製作水煮魚是選用新鮮的草魚為主要原料，由於它的肉質肥厚緊密而有彈性，營養又很豐富，再加上味道十分的鮮美，所以就一直成為水煮魚當中最合適的魚類食材。
★調味料：
豌豆 澱粉 30克
花椒 1大把
薑 1塊
油 40ml
料酒 100ml
幹辣椒 50克
豆瓣醬 200克
蒜 1頭
鹽 2勺
★做法：
1.
將草魚 洗淨，魚肉切成片，魚頭魚排和魚肉片分別放到兩個盆中備用。
2.
鹽、澱粉、料酒攪勻調成醃味料倒入魚肉片中，魚頭魚排也要醃制，薑、蒜切片（末）待用。
3.
鍋內入少量的油大火燒熱，轉中小火下豆瓣醬、薑、蒜、一半花椒慢炒至油紅出香，倒入高湯（清水），入魚頭、魚排、配菜，轉大火煮沸。
4.
轉小火，撈出所有菜料裝盆待用。轉大火再次燒沸湯水，放入魚片略煮魚肉開始泛白立即關火，起鍋倒入菜盆，撒剩餘的花椒、幹辣椒面。鍋內再放入適量的油，大火燒旺關火，將熱油潑進菜盆裡只聽見嘶啦一聲水煮魚就做好啦!
★小貼士：
1.魚肉片要先醃制入味，去除腥味。
2.用魚頭魚骨來煮湯，魚肉片煮的時間要短，要保持魚肉的鮮嫩。
3.最後要用熱油去澆，這樣味道更香濃。