每到春節的時候，人們就形成了一種吃年夜飯的習俗，在餐桌上有著各樣的美味佳餚，真是讓人一飽口福。不知道夥伴們注意沒有，在年夜飯的餐桌上會有些表面金黃，吃到嘴裡有的很酥脆，也有的外焦裡嫩，味道香濃可口十分的好吃。我想大家已經猜出這是什麼了吧！沒錯，這就是炸貨。
說到過年炸東西已經成為了人們的一種飲食習慣，在過去人們的生活條件都不是十分的富裕，平時都見不到半點油腥，就等過年的時候吃頓好的，因此就在這天用油炸了很多的東西留著慢慢吃，漸漸的這種風俗就流傳至今。現在我們年夜飯餐桌上的炸貨除了保留原有的品種以外增加了很多的花樣，而且在味道上也豐富多了。快過年了，小編就向夥伴們介紹一些炸貨以及具體的做法，在家人團聚在一起吃年夜飯的時候做給大家吃，也是一件非常快樂的事！
【乾炸丸子】
★選料：
豬肉 200克、香菇100克、花生油適量、 食鹽少許、 蔥 1根、薑 1小塊、澱粉適量、 雞蛋 1個、味精少許、料酒適量。
★做法：
1、把香菇泡發好後，沖洗乾淨， 先切成小碎丁，豬肉洗淨，剁成肉餡。
2、蔥薑切細末，把以上的原料混合在一起，放入雞蛋液、澱粉和料酒、鹽、味精、攪拌均勻。
3、把調好的肉餡擠成大小差不多的肉丸子，坐上油鍋，把油燒制七八成熱的時候，下入丸子，中火炸制。
4、待丸子變成金黃色，撈出控油裝盤。
★口碑：外酥裡嫩，口感勁道，味道香濃好吃。
★相關食材推薦：
豬肉是我們經常吃的一種肉類食材，它的味道香濃 ，營養豐富，尤其是農家散養的藏香豬的肉口感勁道有彈性，不管是炒菜、燉吃還是用來做餡味道都非常的不錯。
香菇又叫花菇，是一種真菌類食用菌，它有著獨特的芳香，味道十分的鮮美，營養也特別的豐富，所含的營養物質對人體十分的有益，經常食用香菇能夠促進新陳代謝，提高肌體的免疫力。
【酥炸茄盒】
★選料：
豬腿肉200克、 長茄子3根、 低筋麵粉適量、 蔥1根、 香菜 2棵、紅薯澱粉適量、 花椒少許、五香粉適量、植物油適量。
★做法：
1.將豬肉洗淨加入蔥和香菜剁成餡。
2.加入適量的鹽，生抽，紅薯澱粉和花椒粉攪勻。
3.把茄子洗淨打去外皮，切成3釐米厚的相等的段，然後在中間深深的切上一刀，注意不要切斷。
4.把打好的雞蛋 倒入盆內 ，加入低筋粉和少量清水攪拌成糊。
5.再加入鹽和五香粉繼續攪拌。
6.把兩片茄子中間夾上肉餡，將鍋內放入油燒熱，把茄盒放入粉糊中均勻掛糊。
7.等油燒制七成熱時投入掛好糊的茄盒，兩面炸成金黃色， 酥炸茄盒 就完成了。
★ 口碑：外面口感酥脆，裡面軟糯，味道鮮香。
★相關食材推薦：
茄子中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分 ，經常吃對身體十分的有益。 在做茄盒時用到的茄子是那種紫色的長茄子，並且最好是粗細均勻，這樣炸出來的茄盒才夠美觀。
低筋麵粉是指麵粉中麵筋含量比較低，通常用來做蛋糕、餅乾、酥皮類點心等。由於低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整，恰巧就是利用低筋粉的這些優點，炸茄盒用它來掛糊，炸出來的效果非常的好。
【油炸糕】
★ 選料：
糯米粉500克、 白糖 250克、熟芝麻 適量（豆沙餡也可以)。
★做法：
1.將糯米粉加入適量清水，混合均勻，揉成光滑麵團，蓋上保鮮膜，靜置半個小時。
2.白糖和熟芝麻混合在一起和成餡。
3.用手揪一小塊麵團，壓扁成面餅，用勺子盛入適量白糖芝麻餡。
4.一手拖著面餅，另一隻手從面餅四周向上推至面餅包住餡，雙手將麵團反復拍幾下成圓餅。
5.將油鍋燒熱，下入圓餅，炸至兩面金黃，全部炸完就可以裝盤食用了。
★口碑：酥酥的外皮，裡面粘糯，味道香甜。
★相關食材推薦：
白糖是用甘蔗經過壓榨等一系列工藝製成的， 其 顏色雪白純淨，味道很甜，人們常把它做為甜味劑使用， 來 增加食品風味兒， 在油炸糕中用白糖加入熟芝麻做成餡，味道更加的香甜可口。
糯米粉是用糯米經過泡發後研磨成米漿，再通過晾曬變成了麵粉，其質地細膩、柔韌，營養也特別的豐富，通常人們用糯米粉加工成湯圓、年糕等小黏食，做熟以後吃起來軟糯香甜，非常的好吃。
【炸春捲】
春捲是過年炸貨中常見的一道美食，它外麵包著一層薄薄的面皮，裡面有各種的餡料，經過炸制以後口感酥脆，味道濃香，十分的好吃，並且人們吃炸春捲還有著迎接春天喜慶的吉兆。
【炸雞柳】
炸雞柳是選用新鮮的雞胸肉，把它切成細長條，然後放到容器中用調味料和嫩肉粉進行醃制，入味兒以後再裹上一層麵包糠，將油溫燒到七八層熱時開始炸制，等炸到表面金黃就算炸好了，炸好的 雞柳 吃到嘴裡外酥裡嫩，鮮香可口，非常的好吃。